Tomahawk Black Angus grain fed French Cut Creekstone USA

Tomahawk Black Angus Grain Fed French Cut Creekstone USA

French-Cut Grain-Fed Black Angus Tomahawk – Creekstone USA

Το Tomahawk Black Angus Grain Fed της Creekstone προέρχεται από τις ΗΠΑ και διαθέτει French Cut διαμόρφωση, με το μακρύ πλευρικό κόκαλο εμφανές και καθαρισμένο. Πρόκειται για μια εντυπωσιακή μοσχαρίσια μπριζόλα από την περιοχή των πλευρών, η οποία περιλαμβάνει το τμήμα κρέατος που συναντάμε στο Rib Eye.

Η κοπή προσφέρει πλούσιο μοσχαρίσιο χαρακτήρα και, λόγω του μεγάλου πάχους και του οστού, χρειάζεται ελεγχόμενο ψήσιμο για ομοιόμορφο αποτέλεσμα. Αναδεικνύεται στη σχάρα ή στα κάρβουνα με συνδυασμό άμεσης και έμμεσης θερμότητας. Εναλλακτικά, μπορεί να ψηθεί στον φούρνο με τη μέθοδο reverse sear και να ολοκληρωθεί σε δυνατή φωτιά για εξωτερική κρούστα. Μετά το ψήσιμο χρειάζεται επαρκή ξεκούραση και τεμαχισμό κόντρα στις ίνες.

Τι είναι το Tomahawk;

Το Tomahawk είναι μια χοντρή μοσχαρίσια μπριζόλα από την περιοχή των πλευρών, με χαρακτηριστικό μακρύ πλευρικό κόκαλο. Ουσιαστικά αποτελεί Rib Eye με κόκαλο, στο οποίο διατηρείται μεγάλο μέρος του πλευρικού οστού.

Το κόκαλο χαρίζει στην κοπή την ιδιαίτερη εμφάνισή της, ενώ το μεγάλο πάχος απαιτεί πιο σταδιακό ψήσιμο από ένα λεπτό steak. Από το Cowboy Steak διαφέρει κυρίως ως προς το μήκος του εμφανώς καθαρισμένου οστού.

Τι σημαίνει French Cut;

Ο όρος French Cut περιγράφει τον τρόπο παρουσίασης του οστού. Το κρέας και ο συνδετικός ιστός απομακρύνονται από ένα τμήμα του πλευρικού οστού, ώστε αυτό να παραμένει καθαρό και εμφανές.

Η ονομασία αφορά τον τεμαχισμό και την εμφάνιση της κοπής. Δεν δηλώνει ότι το προϊόν προέρχεται από τη Γαλλία.

Χαρακτηριστικά προϊόντος

• Κοπή: Tomahawk

• Κατηγορία: Black Angus

• Σίτιση: Grain Fed

• Τεμαχισμός: French Cut

• Παραγωγός: Creekstone

• Προέλευση: ΗΠΑ

• Κόκαλο: Ναι, μακρύ πλευρικό κόκαλο

• Κατάλληλο για: Σχάρα, κάρβουνα και φούρνο με τελικό θωράκισμα

Γιατί να το προτιμήσετε

• Black Angus προέλευσης ΗΠΑ

• Παραγωγός Creekstone

• Σίτιση Grain Fed

• Εντυπωσιακή παρουσίαση French Cut

• Κατάλληλο για συνδυασμό άμεσου και έμμεσου ψησίματος

Τρόπος μαγειρέματος

Προετοιμασία

Ακολουθήστε τις οδηγίες της πραγματικής ετικέτας για τη συντήρηση και την προετοιμασία του προϊόντος. Αφαιρέστε το Tomahawk από τη συσκευασία και σκουπίστε καλά την επιφάνειά του.

Αλατίστε ομοιόμορφα όλες τις πλευρές. Προετοιμάστε τη σχάρα με δύο ζώνες θερμότητας: μία χαμηλότερη για το εσωτερικό ψήσιμο και μία δυνατή για το τελικό θωράκισμα.

Στη σχάρα ή στα κάρβουνα

Τοποθετήστε αρχικά το Tomahawk στη ζώνη έμμεσης θερμότητας και κλείστε το καπάκι. Γυρίζετέ το περιοδικά, ώστε η θερμότητα να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.

Όταν πλησιάσει την επιθυμητή θερμοκρασία, μεταφέρετέ το σε δυνατή, άμεση φωτιά. Θωρακίστε σύντομα κάθε πλευρά μέχρι να αποκτήσει εξωτερική κρούστα.

Ο συνολικός χρόνος εξαρτάται από το βάρος, το πάχος, τη θερμοκρασία της ψησταριάς και την απόσταση του κρέατος από τη φωτιά.

Reverse sear στον φούρνο

Τοποθετήστε το Tomahawk σε σχάρα πάνω από ταψί και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 110–130°C. Ελέγχετε τη θερμοκρασία στο κέντρο με θερμόμετρο τροφίμων.

Ολοκληρώστε το ψήσιμο σε πολύ δυνατή σχάρα ή σε κατάλληλο, καλά προθερμασμένο μαντεμένιο σκεύος. Βεβαιωθείτε ότι το σκεύος μπορεί να χωρέσει με ασφάλεια το κρέας και το μακρύ κόκαλο.

Θερμοκρασία πυρήνα

Το Tomahawk πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 63°C στο παχύτερο σημείο και να ακολουθήσει ξεκούραση τουλάχιστον 3 λεπτών.

Τοποθετήστε το θερμόμετρο στο κέντρο του κρέατος, χωρίς να ακουμπά στο κόκαλο, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει τη μέτρηση.

Ξεκούραση και κόψιμο

Αφήστε το Tomahawk να ξεκουραστεί περίπου 10–15 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος και το πάχος του.

Αφαιρέστε πρώτα το κρέας από το κόκαλο ακολουθώντας την καμπύλη του. Στη συνέχεια κόψτε το σε φέτες κόντρα στις ίνες και σερβίρετέ το σε πιατέλα μαζί με το κόκαλο.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Συνοδεύστε το με ψητές πατάτες, πουρέ, λαχανικά σχάρας ή πράσινη σαλάτα. Ταιριάζει επίσης με βούτυρο μυρωδικών, chimichurri ή σάλτσα πιπεριού.

Συντήρηση και απόψυξη

Ακολουθήστε αποκλειστικά τις συνθήκες διατήρησης και την ημερομηνία ανάλωσης που αναγράφονται στην πραγματική ετικέτα. Εάν η ετικέτα αναφέρει ότι το προϊόν είναι κατεψυγμένο, αποψύξτε το πλήρως μέσα στο ψυγείο και μην το επανακαταψύξετε μετά την πλήρη απόψυξη.

Σημαντική επισήμανση

Το προϊόν δεν είναι έτοιμο προς κατανάλωση και απαιτεί κατάλληλο ψήσιμο πριν από την κατανάλωση. Οι χρόνοι είναι ενδεικτικοί και μεταβάλλονται ανάλογα με το βάρος, το πάχος, το κόκαλο και τη μέθοδο ψησίματος.

Συχνές ερωτήσεις

Τι είναι το Tomahawk;
Είναι χοντρή μοσχαρίσια μπριζόλα από την περιοχή του Rib Eye, με χαρακτηριστικό μακρύ πλευρικό κόκαλο.

Τι σημαίνει French Cut;
Σημαίνει ότι ένα τμήμα του οστού έχει καθαριστεί από κρέας και συνδετικό ιστό, ώστε να παραμένει εμφανές.

Το French Cut σημαίνει γαλλική προέλευση;
Όχι. Ο όρος περιγράφει τον τρόπο τεμαχισμού και παρουσίασης του οστού, όχι τη χώρα προέλευσης.

Πώς ψήνεται ομοιόμορφα ένα Tomahawk;
Με έμμεση θερμότητα για το εσωτερικό ψήσιμο και σύντομο τελικό θωράκισμα σε δυνατή φωτιά.

Πού τοποθετείται το θερμόμετρο;
Στο παχύτερο σημείο του κρέατος, χωρίς να ακουμπά στο κόκαλο.