Tomahawk Angus Australia με ροζ πιπέρια & δεντρολίβανό John dee 1kg

Tomahawk Angus John Dee Αυστραλίας με Ροζ Πιπέρια και Δεντρολίβανο

Australian Angus Tomahawk with Pink Peppercorns & Rosemary – John Dee

Το Tomahawk Angus της John Dee προέρχεται από την Αυστραλία και συνδυάζεται με ροζ πιπέρια και δεντρολίβανο. Πρόκειται για μια εντυπωσιακή μοσχαρίσια μπριζόλα από την περιοχή των πλευρών, η οποία διατηρεί το χαρακτηριστικό μακρύ πλευρικό κόκαλο.

Το κρέας του Tomahawk αντιστοιχεί στην περιοχή του Rib Eye και προσφέρει πλούσιο μοσχαρίσιο χαρακτήρα. Τα ροζ πιπέρια προσθέτουν αρωματικές και ήπια πιπεράτες νότες, ενώ το δεντρολίβανο συμπληρώνει το κρέας με χαρακτηριστικό βοτανικό άρωμα. Λόγω του μεγάλου πάχους και του οστού, η κοπή αναδεικνύεται με συνδυασμό άμεσης και έμμεσης θερμότητας. Μπορεί να ψηθεί στη σχάρα ή στα κάρβουνα, αλλά και με τη μέθοδο reverse sear στον φούρνο, ώστε να αποκτήσει κρούστα εξωτερικά και ομοιόμορφο ψήσιμο στο εσωτερικό.

Τι είναι το Tomahawk;

Το Tomahawk είναι μια χοντρή μοσχαρίσια μπριζόλα από την περιοχή των πλευρών, με μακρύ πλευρικό κόκαλο. Ουσιαστικά πρόκειται για Rib Eye με κόκαλο, στο οποίο διατηρείται μεγαλύτερο τμήμα του πλευρικού οστού.

Διαφέρει από το κλασικό Rib Eye επειδή έχει κόκαλο και συνήθως μεγαλύτερο πάχος. Από το Cowboy Steak διακρίνεται κυρίως από το μήκος του εμφανώς καθαρισμένου πλευρικού οστού.

Χαρακτηριστικά προϊόντος

• Κοπή: Tomahawk

• Κατηγορία: Angus

• Παραγωγός: John Dee

• Προέλευση: Αυστραλία

• Κόκαλο: Ναι, μακρύ πλευρικό κόκαλο

• Αρωματικά: Ροζ πιπέρια και δεντρολίβανο

• Κατάλληλο για: Σχάρα, κάρβουνα και φούρνο με τελικό θωράκισμα

Συστατικά και αλλεργιογόνα

Η πλήρης σύνθεση του προϊόντος, οι αναλογίες, τυχόν πρόσθετα και όλα τα αλλεργιογόνα πρέπει να αντιγράφονται ακριβώς από την πραγματική ετικέτα.

Από την ονομασία επιβεβαιώνονται μόνο το μοσχαρίσιο Tomahawk Angus, τα ροζ πιπέρια και το δεντρολίβανο.

Γιατί να το προτιμήσετε

• Tomahawk Angus προέλευσης Αυστραλίας

• Παραγωγός John Dee

• Εντυπωσιακή κοπή με μακρύ πλευρικό κόκαλο

• Αρωματισμένο με ροζ πιπέρια και δεντρολίβανο

• Κατάλληλο για συνδυασμό άμεσου και έμμεσου ψησίματος

Τρόπος μαγειρέματος

Προετοιμασία

Ακολουθήστε τις οδηγίες της πραγματικής ετικέτας για τη συντήρηση και την προετοιμασία του προϊόντος. Αφαιρέστε το Tomahawk από τη συσκευασία και ελέγξτε ότι τα αρωματικά είναι κατανεμημένα ομοιόμορφα στην επιφάνειά του.

Μην προσθέσετε επιπλέον πιπέρι ή αρωματικά πριν δοκιμάσετε το τελικό αποτέλεσμα. Προετοιμάστε τη σχάρα με δύο ζώνες θερμότητας: μία δυνατή και μία χαμηλότερη.

Στη σχάρα ή στα κάρβουνα

Τοποθετήστε αρχικά το Tomahawk σε έμμεση φωτιά και κλείστε το καπάκι. Γυρίζετέ το περιοδικά, ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα στο εσωτερικό.

Ολοκληρώστε το ψήσιμο σε δυνατή, άμεση φωτιά για να δημιουργηθεί εξωτερική κρούστα. Παρακολουθείτε προσεκτικά τα ροζ πιπέρια και το δεντρολίβανο, καθώς τα αρωματικά της επιφάνειας μπορούν να καούν σε παρατεταμένη δυνατή θερμότητα.

Ο χρόνος εξαρτάται από το βάρος, το πάχος, τη θερμοκρασία της ψησταριάς και την απόσταση από τη φωτιά.

Reverse sear στον φούρνο

Τοποθετήστε το Tomahawk σε σχάρα πάνω από ταψί και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 110–130°C. Παρακολουθείτε τη θερμοκρασία του κέντρου με θερμόμετρο τροφίμων.

Ολοκληρώστε το ψήσιμο σε πολύ δυνατή σχάρα ή σε κατάλληλο, καλά προθερμασμένο μαντεμένιο σκεύος. Το μεγάλο κόκαλο μπορεί να δυσκολεύει την επαφή της επιφάνειας με το τηγάνι, επομένως επιλέξτε σκεύος που χωρά ολόκληρη την κοπή.

Θερμοκρασία πυρήνα

Το Tomahawk πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 63°C στο παχύτερο σημείο και να ακολουθήσει ξεκούραση τουλάχιστον 3 λεπτών.

Τοποθετήστε το θερμόμετρο στο κέντρο του κρέατος χωρίς να ακουμπά στο κόκαλο, καθώς αυτό μπορεί να δώσει λανθασμένη ένδειξη.

Ξεκούραση και κόψιμο

Αφήστε το Tomahawk να ξεκουραστεί περίπου 10–15 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος και το πάχος του.

Αφαιρέστε πρώτα το κρέας από το κόκαλο ακολουθώντας την καμπύλη του. Στη συνέχεια κόψτε το σε φέτες κόντρα στις ίνες και περιχύστε το, αν θέλετε, με τους χυμούς που έχουν συγκεντρωθεί κατά την ξεκούραση.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Σερβίρεται με ψητές πατάτες, πουρέ, λαχανικά σχάρας ή πράσινη σαλάτα. Επειδή το προϊόν περιλαμβάνει ήδη ροζ πιπέρια και δεντρολίβανο, προτιμήστε διακριτικά συνοδευτικά που δεν καλύπτουν τα αρώματά του.

Συντήρηση και απόψυξη

Ακολουθήστε αποκλειστικά τις συνθήκες διατήρησης, την ημερομηνία ανάλωσης και τις οδηγίες μετά το άνοιγμα που αναγράφονται στην πραγματική ετικέτα. Εάν το προϊόν αναγράφεται ως κατεψυγμένο, αποψύξτε το πλήρως μέσα στο ψυγείο και μην το επανακαταψύξετε μετά την πλήρη απόψυξη.

Σημαντική επισήμανση

Το προϊόν δεν είναι έτοιμο προς κατανάλωση και απαιτεί κατάλληλο ψήσιμο πριν από την κατανάλωση. Οι χρόνοι είναι ενδεικτικοί και μεταβάλλονται ανάλογα με το βάρος, το πάχος, το κόκαλο και τη μέθοδο ψησίματος.

Συχνές ερωτήσεις

Τι είναι το Tomahawk;
Είναι χοντρή μοσχαρίσια μπριζόλα από την περιοχή του Rib Eye, η οποία διατηρεί το χαρακτηριστικό μακρύ πλευρικό κόκαλο.

Χρειάζεται επιπλέον καρύκευμα;
Όχι απαραίτητα, καθώς το προϊόν περιλαμβάνει ήδη ροζ πιπέρια και δεντρολίβανο.

Πώς αποφεύγω να καούν τα αρωματικά;
Ψήστε κυρίως σε έμμεση θερμότητα και χρησιμοποιήστε δυνατή φωτιά μόνο για σύντομο τελικό θωράκισμα.

Γιατί χρειάζεται έμμεση φωτιά;
Το μεγάλο πάχος του Tomahawk απαιτεί πιο αργή μετάδοση της θερμότητας, ώστε να ψηθεί το εσωτερικό χωρίς να καεί η επιφάνεια.

Πού τοποθετείται το θερμόμετρο;
Στο παχύτερο σημείο του κρέατος, χωρίς να ακουμπά στο κόκαλο.