Tomahawk 180+ day grain fed Golden Angus Australia John dee

Tomahawk Golden Angus 180+ Ημερών Grain Fed John Dee Αυστραλίας

Australian Golden Angus Tomahawk – 180+ Day Grain-Fed John Dee

Το Tomahawk Golden Angus της John Dee προέρχεται από την Αυστραλία και προέρχεται από ζώα που έχουν ακολουθήσει πρόγραμμα σίτισης με σιτηρά για περισσότερες από 180 ημέρες. Πρόκειται για εντυπωσιακή μοσχαρίσια μπριζόλα από την περιοχή των πλευρών, η οποία διατηρεί το μακρύ πλευρικό κόκαλο.

Η κοπή περιλαμβάνει το τμήμα κρέατος που συναντάμε στο Rib Eye και συνδυάζει πλούσιο μοσχαρίσιο χαρακτήρα με ζουμερή υφή. Επειδή το Tomahawk έχει συνήθως μεγάλο πάχος και κόκαλο, αναδεικνύεται με συνδυασμό άμεσης και έμμεσης θερμότητας. Μπορεί να ψηθεί στη σχάρα ή στα κάρβουνα, καθώς και με τη μέθοδο reverse sear στον φούρνο. Μετά το ψήσιμο χρειάζεται επαρκή ξεκούραση και σωστό τεμαχισμό, ώστε να διατηρήσει τους χυμούς του.

Τι είναι το Tomahawk;

Το Tomahawk είναι χοντρή μοσχαρίσια μπριζόλα από την περιοχή των πλευρών, με χαρακτηριστικό μακρύ κόκαλο. Ουσιαστικά πρόκειται για Rib Eye με κόκαλο, στο οποίο διατηρείται μεγάλο μέρος του πλευρικού οστού.

Το κόκαλο προσδίδει στην κοπή τη χαρακτηριστική της εμφάνιση, ενώ το μεγάλο πάχος απαιτεί πιο ελεγχόμενο ψήσιμο από ένα λεπτό steak. Διαφέρει από το Cowboy Steak κυρίως ως προς το μήκος του ορατού πλευρικού οστού.

Τι σημαίνει 180+ Day Grain Fed;

Η ένδειξη «180+ Day Grain Fed» σημαίνει ότι τα ζώα έχουν ακολουθήσει πρόγραμμα σίτισης με σιτηρά για περισσότερες από 180 ημέρες.

Οι 180+ ημέρες αναφέρονται στη διάρκεια της συγκεκριμένης περιόδου σίτισης και όχι σε χρόνο ωρίμανσης του κρέατος.

Χαρακτηριστικά προϊόντος

• Κοπή: Tomahawk

• Κατηγορία: Golden Angus

• Παραγωγός: John Dee

• Προέλευση: Αυστραλία

• Σίτιση: Grain Fed

• Διάρκεια σίτισης με σιτηρά: 180+ ημέρες

• Κόκαλο: Ναι, μακρύ πλευρικό κόκαλο

• Κατάλληλο για: Σχάρα, κάρβουνα και φούρνο με τελικό θωράκισμα

Γιατί να το προτιμήσετε

• Golden Angus προέλευσης Αυστραλίας

• Παραγωγός John Dee

• Σίτιση με σιτηρά για περισσότερες από 180 ημέρες

• Χοντρή κοπή από την περιοχή των πλευρών

• Ιδανικό για ψήσιμο με άμεση και έμμεση θερμότητα

Τρόπος μαγειρέματος

Προετοιμασία

Ακολουθήστε τις οδηγίες της πραγματικής ετικέτας για τη συντήρηση και την προετοιμασία του προϊόντος. Αφαιρέστε το Tomahawk από τη συσκευασία και σκουπίστε καλά την επιφάνειά του.

Αλατίστε ομοιόμορφα όλες τις πλευρές. Προετοιμάστε τη σχάρα με δύο ζώνες θερμότητας: μία δυνατή για το θωράκισμα και μία χαμηλότερη για το εσωτερικό ψήσιμο.

Στη σχάρα ή στα κάρβουνα

Ξεκινήστε με σύντομο θωράκισμα πάνω από δυνατή, άμεση φωτιά, γυρίζοντας το κρέας ώστε να αποκτήσει κρούστα και στις δύο πλευρές.

Μεταφέρετέ το στη ζώνη έμμεσης θερμότητας και κλείστε το καπάκι. Συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να φτάσει την κατάλληλη θερμοκρασία στο κέντρο. Γυρίζετε περιοδικά το Tomahawk για ομοιόμορφο αποτέλεσμα.

Ο συνολικός χρόνος εξαρτάται από το πάχος, το βάρος, τη θερμοκρασία της ψησταριάς και την απόσταση από τη φωτιά.

Reverse sear στον φούρνο

Τοποθετήστε το Tomahawk σε σχάρα πάνω από ταψί και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 110–130°C. Παρακολουθείτε τη θερμοκρασία στο κέντρο με θερμόμετρο τροφίμων.

Ολοκληρώστε το ψήσιμο σε πολύ δυνατή σχάρα ή καλά προθερμασμένο μαντεμένιο τηγάνι, ώστε να σχηματιστεί εξωτερική κρούστα. Λόγω του μεγέθους και του μακριού οστού, βεβαιωθείτε ότι χωρά με ασφάλεια στο σκεύος.

Θερμοκρασία πυρήνα

Το Tomahawk πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 63°C στο παχύτερο σημείο και να ακολουθήσει ξεκούραση τουλάχιστον 3 λεπτών.

Τοποθετήστε το θερμόμετρο στο κέντρο του κρέατος χωρίς να ακουμπά στο κόκαλο, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει τη μέτρηση.

Ξεκούραση και κόψιμο

Αφήστε το Tomahawk να ξεκουραστεί περίπου 10–15 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος και το πάχος του.

Αφαιρέστε αρχικά το κρέας από το κόκαλο ακολουθώντας την καμπύλη του. Στη συνέχεια κόψτε το σε φέτες κόντρα στις ίνες και σερβίρετε αμέσως.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Συνοδεύστε το με ψητές πατάτες, πουρέ, λαχανικά σχάρας ή πράσινη σαλάτα. Ταιριάζει επίσης με βούτυρο μυρωδικών, chimichurri ή σάλτσα πιπεριού.

Συντήρηση και απόψυξη

Ακολουθήστε αποκλειστικά τις συνθήκες διατήρησης και την ημερομηνία ανάλωσης που αναγράφονται στην πραγματική ετικέτα. Εάν η ετικέτα αναφέρει ότι το προϊόν είναι κατεψυγμένο, αποψύξτε το πλήρως μέσα στο ψυγείο και μην το επανακαταψύξετε μετά την πλήρη απόψυξη.

Σημαντική επισήμανση

Το προϊόν δεν είναι έτοιμο προς κατανάλωση και απαιτεί κατάλληλο ψήσιμο πριν από την κατανάλωση. Οι χρόνοι είναι ενδεικτικοί και μεταβάλλονται σημαντικά ανάλογα με το πάχος, το βάρος, το κόκαλο και τη μέθοδο ψησίματος.

Συχνές ερωτήσεις

Τι είναι το Tomahawk;
Είναι χοντρή μοσχαρίσια μπριζόλα τύπου Rib Eye, η οποία διατηρεί το χαρακτηριστικό μακρύ πλευρικό κόκαλο.

Τι σημαίνουν οι 180+ ημέρες;
Αναφέρονται σε περίοδο σίτισης με σιτηρά μεγαλύτερη των 180 ημερών και όχι σε χρόνο ωρίμανσης του κρέατος.

Ποια είναι η διαφορά Tomahawk και Rib Eye;
Το Tomahawk προέρχεται από την ίδια περιοχή με το Rib Eye, αλλά διατηρεί μακρύ τμήμα του πλευρικού οστού και συνήθως κόβεται σε μεγαλύτερο πάχος.

Πώς ψήνεται ομοιόμορφα;
Με συνδυασμό δυνατής φωτιάς για το θωράκισμα και χαμηλότερης, έμμεσης θερμότητας για το εσωτερικό ψήσιμο.

Πού τοποθετείται το θερμόμετρο;
Στο παχύτερο σημείο του κρέατος, μακριά από το κόκαλο.