Rib Eye Bone In Roast Prime Grain Fed Black Angus Creekstone USA 600gr

Rib Eye Bone In Roast Black Angus Prime Grain Fed Creekstone USA

Prime Grain-Fed Black Angus Bone-In Rib Eye Roast – Creekstone USA

Το Rib Eye Bone In Roast Black Angus Prime Grain Fed της Creekstone προέρχεται από τις ΗΠΑ και αποτελεί μεγάλη μοσχαρίσια κοπή με κόκαλο, σχεδιασμένη για ψήσιμο ολόκληρη. Προέρχεται από την περιοχή των πλευρών και περιλαμβάνει διαφορετικά μυϊκά τμήματα, ανάμεσα στα οποία βρίσκεται λίπος που λιώνει σταδιακά κατά το μαγείρεμα.

Το μέγεθος και το κόκαλο απαιτούν αργό, ελεγχόμενο ψήσιμο, ώστε η θερμότητα να φτάσει ομοιόμορφα στο κέντρο χωρίς να στεγνώσει η εξωτερική επιφάνεια. Η κατηγορία Black Angus, η ποιότητα Prime και η Grain Fed σίτιση αποτελούν τα επιβεβαιωμένα χαρακτηριστικά του προϊόντος. Αναδεικνύεται ιδιαίτερα στον φούρνο με τη μέθοδο reverse sear ή σε barbecue με καπάκι και έμμεση φωτιά. Μετά την απαραίτητη ξεκούραση, αφαιρείται από το κόκαλο και σερβίρεται σε φέτες.

Τι είναι το Rib Eye Bone In Roast;

Το Rib Eye Bone In Roast προέρχεται από το επάνω τμήμα της ράχης και συγκεκριμένα από την περιοχή των πλευρών. Διατηρεί το κόκαλο και προσφέρεται ως μεγαλύτερο κομμάτι για ψήσιμο στον φούρνο ή σε κλειστή ψησταριά.

Σε αντίθεση με το Rib Eye Steak, το οποίο είναι κομμένο σε μεμονωμένες μπριζόλες και ψήνεται γρήγορα, το Roast χρειάζεται περισσότερο χρόνο σε ηπιότερη θερμοκρασία. Το κόκαλο επηρεάζει τη μετάδοση της θερμότητας, γι’ αυτό η θερμοκρασία πρέπει να ελέγχεται στο παχύτερο σημείο της σάρκας.

Χαρακτηριστικά προϊόντος

• Κοπή: Rib Eye Bone In Roast

• Κατηγορία: Black Angus

• Προέλευση: ΗΠΑ

• Παραγωγός: Creekstone

• Σίτιση: Grain Fed

• Ποιότητα: Prime

• Κόκαλο: Με κόκαλο

Γιατί να το προτιμήσετε

• Μεγάλο Rib Eye Roast με κόκαλο

• Μοσχάρι Black Angus ποιότητας Prime

• Grain Fed σίτιση

• Παραγωγός Creekstone από τις ΗΠΑ

• Ιδανικό για φούρνο, reverse sear και barbecue με καπάκι

Αναλυτικός τρόπος μαγειρέματος

Προετοιμασία

Ακολουθήστε τις οδηγίες της ετικέτας για τη συντήρηση και, εφόσον απαιτείται, την απόψυξη. Εάν το προϊόν είναι κατεψυγμένο, πρέπει να αποψυχθεί πλήρως μέσα στο ψυγείο πριν από το μαγείρεμα.

Σκουπίστε καλά την επιφάνεια με χαρτί κουζίνας. Καρυκεύστε όλες τις πλευρές με αλάτι και, προαιρετικά, πιπέρι και μυρωδικά. Χρησιμοποιήστε μικρή ποσότητα λαδιού μόνο αν χρειάζεται.

Δεν δίνεται σταθερός χρόνος ψησίματος, επειδή εξαρτάται από το βάρος, το πάχος, τον αριθμό των οστών, την αρχική θερμοκρασία του κρέατος και τον φούρνο.

Φούρνος – Reverse sear

Τοποθετήστε το Roast επάνω σε σχάρα μέσα σε ταψί, με τα κόκαλα προς τα κάτω. Ψήστε σε χαμηλή έως μέτρια θερμοκρασία φούρνου, ώστε να θερμανθεί σταδιακά και ομοιόμορφα το κέντρο.

Όταν πλησιάσει την επιθυμητή θερμοκρασία πυρήνα, αφαιρέστε το προσωρινά από τον φούρνο. Αυξήστε έντονα τη θερμοκρασία και επαναφέρετέ το για σύντομο τελικό θωράκισμα, μέχρι να σχηματιστεί εξωτερική κρούστα.

Εναλλακτικά, το τελικό θωράκισμα μπορεί να γίνει σε πολύ ζεστή σχάρα, εφόσον το μέγεθος του κομματιού επιτρέπει ασφαλή χειρισμό.

Φούρνος με αρχικό θωράκισμα

Ξεκινήστε σε δυνατό, προθερμασμένο φούρνο, ώστε να πάρει χρώμα η επιφάνεια. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να φτάσει το κέντρο στην κατάλληλη θερμοκρασία.

Ελέγχετε το κρέας με θερμόμετρο και αποφύγετε το συχνό άνοιγμα της πόρτας, επειδή προκαλεί απότομες μεταβολές στη θερμοκρασία του φούρνου.

Σχάρα ή barbecue με καπάκι

Δημιουργήστε ζώνη άμεσης και έμμεσης θερμότητας. Τοποθετήστε το Rib Eye Roast στην έμμεση πλευρά, με τα κόκαλα προς τα κάτω, και κλείστε το καπάκι.

Διατηρήστε σταθερή θερμοκρασία και περιστρέψτε το κομμάτι όταν χρειάζεται για πιο ομοιόμορφο ψήσιμο. Μόλις πλησιάσει την κατάλληλη θερμοκρασία στο κέντρο, ολοκληρώστε με σύντομο θωράκισμα πάνω από την άμεση φωτιά.

Προσέχετε τις αναζωπυρώσεις από το λίπος και μη βασίζεστε αποκλειστικά στον χρόνο ψησίματος.

Θερμοκρασία πυρήνα

Για ολόκληρη μοσχαρίσια κοπή, η θερμοκρασία στο παχύτερο σημείο πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 63°C και να ακολουθήσει ξεκούραση τουλάχιστον τριών λεπτών.

Το θερμόμετρο πρέπει να τοποθετείται στο κέντρο της σάρκας, χωρίς να ακουμπά στο κόκαλο ή σε μεγάλη συγκέντρωση λίπους. Σε μεγάλη κοπή, ελέγξτε τη θερμοκρασία σε περισσότερα από ένα σημεία.

Ξεκούραση και κόψιμο

Μετά το ψήσιμο, αφήστε το Rib Eye Bone In Roast να ξεκουραστεί για 15–25 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός του. Σκεπάστε το χαλαρά και όχι ερμητικά, ώστε να διατηρηθεί η εξωτερική κρούστα.

Αφαιρέστε πρώτα τα κόκαλα, ακολουθώντας προσεκτικά το περίγραμμά τους με κοφτερό μαχαίρι. Στη συνέχεια, κόψτε τη σάρκα σε φέτες κόντρα στις μυϊκές ίνες.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Συνοδεύστε το με ψητές πατάτες, πουρέ, λαχανικά φούρνου ή πράσινη σαλάτα. Ταιριάζει επίσης με σάλτσα πιπεριού, βούτυρο μυρωδικών ή σάλτσα που έχει παρασκευαστεί από τους χυμούς του ψησίματος.

Μπορεί να παρουσιαστεί ολόκληρο στο τραπέζι και να τεμαχιστεί λίγο πριν από το σερβίρισμα.

Συντήρηση και απόψυξη

Η θερμοκρασία και ο χρόνος συντήρησης πρέπει να ακολουθούν αποκλειστικά τις οδηγίες της πραγματικής ετικέτας. Εφόσον απαιτείται απόψυξη, πραγματοποιήστε την πλήρως και αργά μέσα στο ψυγείο.

Μια μεγάλη κοπή με κόκαλο χρειάζεται περισσότερο χρόνο απόψυξης από μία μεμονωμένη μπριζόλα. Αποφύγετε την επανακατάψυξη μετά την πλήρη απόψυξη και ακολουθήστε τις οδηγίες της συσκευασίας μετά το άνοιγμα.

Σημαντική επισήμανση

Το προϊόν δεν είναι έτοιμο προς κατανάλωση και απαιτεί κατάλληλο ψήσιμο πριν από την κατανάλωση. Η ροδισμένη εξωτερική επιφάνεια δεν αποδεικνύει ότι έχει ψηθεί το κέντρο. Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο κρέατος χωρίς να ακουμπά στο κόκαλο.

Συχνές ερωτήσεις

Είναι η ποιότητα Prime το ίδιο με την Grain Fed σίτιση;

Όχι. Το Prime αναφέρεται στην ποιότητα του συγκεκριμένου προϊόντος, ενώ το Grain Fed περιγράφει τον τύπο σίτισης.

Ποια είναι η διαφορά από ένα Rib Eye Steak;

Το Rib Eye Steak είναι μεμονωμένη μπριζόλα για γρήγορο ψήσιμο. Το Rib Eye Bone In Roast είναι μεγαλύτερο κομμάτι που ψήνεται ολόκληρο και κόβεται μετά το μαγείρεμα.

Ποια μέθοδος ψησίματος ταιριάζει καλύτερα;

Το reverse sear προσφέρει καλό έλεγχο: αρχικά αργό ψήσιμο και στο τέλος σύντομο θωράκισμα σε δυνατή θερμοκρασία.

Πώς μετριέται σωστά η θερμοκρασία;

Τοποθετήστε το θερμόμετρο στο παχύτερο σημείο της σάρκας, χωρίς να ακουμπά στο κόκαλο ή σε μεγάλη συγκέντρωση λίπους.

Πώς κόβεται μετά το ψήσιμο;

Αφαιρέστε πρώτα τα κόκαλα και στη συνέχεια κόψτε τη σάρκα σε φέτες κόντρα στις μυϊκές ίνες.