Picanha grain fed Black Angus las piedras uruguay

Picanha Black Angus Grain Fed Las Piedras Ουρουγουάης

Uruguayan Grain-Fed Black Angus Picanha – Las Piedras

Η Picanha Black Angus Grain Fed της Las Piedras προέρχεται από την Ουρουγουάη και αποτελεί μία χαρακτηριστική μοσχαρίσια κοπή της νοτιοαμερικανικής κουζίνας. Γνωστή διεθνώς ως Rump Cap, ξεχωρίζει από το στρώμα λίπους που καλύπτει τη μία πλευρά της και προστατεύει τη σάρκα κατά το ψήσιμο.

Όταν μαγειρευτεί σωστά, το εξωτερικό λίπος λιώνει σταδιακά και συμβάλλει στη ζουμερή υφή και την πλούσια κρεάτινη γεύση της κοπής. Το συγκεκριμένο προϊόν συνδυάζει την κατηγορία Black Angus με Grain Fed σίτιση. Μπορεί να ψηθεί ολόκληρο, να κοπεί σε χοντρές μπριζόλες ή να περαστεί σε σούβλα. Αναδεικνύεται ιδιαίτερα στα κάρβουνα και στη σχάρα, αλλά μπορεί επίσης να μαγειρευτεί σε μαντεμένιο τηγάνι ή στον φούρνο.

Τι είναι η Picanha;

Η Picanha προέρχεται από το επάνω τμήμα του πίσω μέρους του μοσχαριού και συναντάται επίσης με την αγγλική ονομασία Rump Cap. Βασικό της γνώρισμα είναι το εξωτερικό στρώμα λίπους, το οποίο δεν πρέπει να αφαιρείται ολόκληρο πριν από το μαγείρεμα.

Σε αντίθεση με το Rib Eye, όπου σημαντικό ρόλο παίζει το ενδομυϊκό λίπος, στην Picanha μεγάλο μέρος του γευστικού χαρακτήρα προέρχεται από το λιπώδες κάλυμμα της επιφάνειας.

Χαρακτηριστικά προϊόντος

• Κοπή: Picanha – Rump Cap

• Κατηγορία: Black Angus

• Προέλευση: Ουρουγουάη

• Παραγωγός: Las Piedras

• Σίτιση: Grain Fed

Γιατί να την προτιμήσετε

• Μοσχάρι Black Angus

• Grain Fed σίτιση

• Προέλευση από την Ουρουγουάη

• Παραγωγός Las Piedras

• Κατάλληλη για σχάρα, κάρβουνα, σούβλα και φούρνο

Αναλυτικός τρόπος μαγειρέματος

Προετοιμασία

Ακολουθήστε τις οδηγίες της ετικέτας για τη συντήρηση και, εφόσον απαιτείται, την απόψυξη. Σκουπίστε καλά την επιφάνεια με χαρτί κουζίνας.

Μην αφαιρέσετε το εξωτερικό στρώμα λίπους. Μπορείτε να το χαράξετε επιφανειακά σε σχήμα ρόμβου, χωρίς να κόψετε τη σάρκα. Καρυκεύστε με αλάτι και, προαιρετικά, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Σχάρα ή κάρβουνα

Προθερμάνετε καλά τη σχάρα και δημιουργήστε δύο ζώνες θερμότητας. Τοποθετήστε αρχικά την πλευρά του λίπους προς την άμεση φωτιά, προσέχοντας τις αναζωπυρώσεις από το λιωμένο λίπος.

Θωρακίστε και τις υπόλοιπες πλευρές και μεταφέρετε την Picanha σε έμμεση θερμότητα για να ολοκληρωθεί ομοιόμορφα το ψήσιμο. Ο χρόνος εξαρτάται από το πάχος και από το αν ψήνεται ολόκληρη ή κομμένη σε μπριζόλες.

Σούβλα

Κόψτε την Picanha σε χοντρές λωρίδες και λυγίστε κάθε κομμάτι με το λίπος προς την εξωτερική πλευρά. Περάστε τα κομμάτια στη σούβλα και ψήστε με σταθερή περιστροφή σε ελεγχόμενη θερμότητα.

Η συνεχής περιστροφή βοηθά το λίπος να λιώνει σταδιακά και να περιβάλλει την επιφάνεια του κρέατος.

Μαντεμένιο τηγάνι

Προθερμάνετε πολύ καλά το τηγάνι. Ξεκινήστε με την πλευρά του λίπους προς τα κάτω, ώστε να πάρει χρώμα και να αποδώσει μέρος του λίπους της.

Θωρακίστε τις υπόλοιπες πλευρές και συνεχίστε σε χαμηλότερη ένταση. Για χοντρά κομμάτια, ολοκληρώστε το ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο.

Φούρνος

Θωρακίστε πρώτα την Picanha σε καυτό τηγάνι ή στη σχάρα. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ τη σε προθερμασμένο φούρνο και συνεχίστε μέχρι να φτάσει στην κατάλληλη θερμοκρασία στο κέντρο.

Ο απαιτούμενος χρόνος μεταβάλλεται ανάλογα με το βάρος, το πάχος, την αρχική θερμοκρασία του κρέατος και τον φούρνο.

Θερμοκρασία πυρήνα

Για ολόκληρη μοσχαρίσια κοπή, η θερμοκρασία στο παχύτερο σημείο πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 63°C και να ακολουθήσει ξεκούραση τουλάχιστον τριών λεπτών. Για αξιόπιστο έλεγχο χρησιμοποιήστε θερμόμετρο κρέατος.

Ξεκούραση και κόψιμο

Αφήστε την Picanha να ξεκουραστεί για 5–10 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός της. Κόψτε τη σε φέτες κόντρα στην κατεύθυνση των μυϊκών ινών, ώστε να είναι πιο ευχάριστη στη μάσηση.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Συνοδεύστε την με ψητές πατάτες, λαχανικά σχάρας, πουρέ ή πράσινη σαλάτα. Ταιριάζει επίσης με chimichurri, βούτυρο μυρωδικών ή μια ήπια σάλτσα πιπεριού.

Συντήρηση και απόψυξη

Η θερμοκρασία και ο χρόνος συντήρησης πρέπει να ακολουθούν αποκλειστικά τις οδηγίες της πραγματικής ετικέτας. Εφόσον απαιτείται απόψυξη, πραγματοποιήστε την μέσα στο ψυγείο και όχι σε θερμοκρασία δωματίου.

Αποφύγετε την επανακατάψυξη μετά την πλήρη απόψυξη και ακολουθήστε τις οδηγίες της συσκευασίας για την κατανάλωση μετά το άνοιγμα.

Σημαντική επισήμανση

Το προϊόν δεν είναι έτοιμο προς κατανάλωση και απαιτεί κατάλληλο ψήσιμο πριν από την κατανάλωση. Οι χρόνοι ψησίματος είναι ενδεικτικοί και επηρεάζονται από το μέγεθος, το πάχος, την αρχική θερμοκρασία και τον εξοπλισμό.

Συχνές ερωτήσεις

Πρέπει να αφαιρεθεί το εξωτερικό λίπος;

Όχι πριν από το ψήσιμο. Το λιπώδες κάλυμμα αποτελεί χαρακτηριστικό στοιχείο της Picanha και συμβάλλει στη γεύση και τη ζουμερότητά της.

Μπορεί η Picanha να ψηθεί ολόκληρη;

Ναι. Μπορεί να θωρακιστεί σε δυνατή φωτιά και να ολοκληρωθεί σε έμμεση θερμότητα ή στον φούρνο.

Χρειάζεται μαρινάδα;

Δεν είναι απαραίτητη. Αλάτι και, προαιρετικά, πιπέρι αρκούν για να αναδειχθεί η φυσική γεύση της κοπής.

Πώς κόβεται σωστά;

Μετά την ξεκούραση, κόψτε το κρέας κόντρα στις μυϊκές ίνες. Ελέγξτε την κατεύθυνσή τους πριν χωρίσετε την Picanha σε φέτες.

Πώς ελέγχω το ψήσιμο;

Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο κρέατος στο παχύτερο σημείο. Η θερμοκρασία πυρήνα προσφέρει πιο αξιόπιστη ένδειξη από τον χρόνο ή το εξωτερικό χρώμα.