Picanha grain fed Angus devesa Αργεντινής

Picanha Angus Grain Fed Devesa Αργεντινής

Argentinian Grain-Fed Angus Picanha – Devesa

Η Picanha Angus Grain Fed της Devesa προέρχεται από την Αργεντινή και αποτελεί μία από τις πλέον χαρακτηριστικές μοσχαρίσιες κοπές της νοτιοαμερικανικής κουζίνας. Είναι γνωστή διεθνώς ως Rump Cap και αναγνωρίζεται από το στρώμα λίπους που καλύπτει τη μία πλευρά της.

Κατά το ψήσιμο, το εξωτερικό λίπος λιώνει σταδιακά, προστατεύοντας τη σάρκα και ενισχύοντας την κρεάτινη γεύση και τη ζουμερή υφή της. Η Grain Fed σίτιση αποτελεί επιβεβαιωμένο χαρακτηριστικό του συγκεκριμένου προϊόντος. Η Picanha μπορεί να ψηθεί ολόκληρη, να κοπεί σε χοντρές μπριζόλες ή να τοποθετηθεί σε σούβλα. Αναδεικνύεται ιδιαίτερα στα κάρβουνα και στη σχάρα, αλλά προσφέρει εξαιρετικά πρακτικές επιλογές μαγειρέματος και στο μαντεμένιο τηγάνι ή στον φούρνο.

Τι είναι η Picanha;

Η Picanha προέρχεται από το επάνω τμήμα του πίσω μέρους του μοσχαριού και συναντάται επίσης με την αγγλική ονομασία Rump Cap. Βασικό χαρακτηριστικό της είναι το εξωτερικό στρώμα λίπους, το οποίο συμβάλλει στη γεύση και προστατεύει τη σάρκα κατά το ψήσιμο.

Διαφέρει από το Rib Eye, το οποίο βασίζεται περισσότερο στο ενδομυϊκό λίπος. Στην Picanha, σημαντικό ρόλο παίζει το λιπώδες κάλυμμα της επιφάνειας, γι’ αυτό δεν πρέπει να αφαιρείται ολόκληρο πριν από το μαγείρεμα.

Χαρακτηριστικά προϊόντος

• Κοπή: Picanha – Rump Cap

• Κατηγορία: Angus

• Προέλευση: Αργεντινή

• Παραγωγός: Devesa

• Σίτιση: Grain Fed

Γιατί να την προτιμήσετε

• Προέλευση από την Αργεντινή

• Παραγωγός Devesa

• Μοσχάρι Angus με Grain Fed σίτιση

• Χαρακτηριστικό εξωτερικό στρώμα λίπους

• Κατάλληλη για σχάρα, κάρβουνα, σούβλα και φούρνο

Αναλυτικός τρόπος μαγειρέματος

Προετοιμασία

Ακολουθήστε τις οδηγίες της ετικέτας για τη συντήρηση και, εφόσον απαιτείται, την απόψυξη. Πριν από το μαγείρεμα, σκουπίστε καλά το κρέας με χαρτί κουζίνας.

Διατηρήστε το εξωτερικό στρώμα λίπους. Μπορείτε να το χαράξετε επιφανειακά σε σχήμα ρόμβου, χωρίς να φτάσετε μέχρι τη σάρκα. Καρυκεύστε με αλάτι και, προαιρετικά, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Σχάρα ή κάρβουνα

Προθερμάνετε καλά τη σχάρα και δημιουργήστε ζώνη άμεσης και έμμεσης θερμότητας. Ξεκινήστε το ψήσιμο με την πλευρά του λίπους προς τη δυνατή φωτιά, προσέχοντας τις αναζωπυρώσεις. Μόλις αποκτήσει χρώμα, θωρακίστε και τις υπόλοιπες πλευρές.

Μεταφέρετε το κρέας σε ηπιότερη, έμμεση θερμότητα για να ολοκληρωθεί το ψήσιμο. Ο χρόνος μεταβάλλεται ανάλογα με το πάχος και από το αν η κοπή ψήνεται ολόκληρη ή σε μπριζόλες.

Σούβλα

Κόψτε την Picanha σε χοντρές λωρίδες. Λυγίστε κάθε κομμάτι με το λίπος προς την εξωτερική πλευρά και περάστε το στη σούβλα. Ψήστε με σταθερή περιστροφή και ελεγχόμενη θερμότητα, ώστε το λίπος να λιώνει σταδιακά χωρίς να καίγεται.

Μαντεμένιο τηγάνι

Προθερμάνετε πολύ καλά το τηγάνι. Τοποθετήστε πρώτα την πλευρά του λίπους προς τα κάτω και αφήστε τη να πάρει χρώμα και να αποδώσει μέρος του λίπους της.

Θωρακίστε τις υπόλοιπες πλευρές και συνεχίστε σε χαμηλότερη ένταση. Εάν τα κομμάτια είναι αρκετά χοντρά, ολοκληρώστε το ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο.

Φούρνος

Θωρακίστε αρχικά την Picanha σε καυτό τηγάνι ή στη σχάρα. Μεταφέρετέ τη σε προθερμασμένο φούρνο και συνεχίστε μέχρι να φτάσει στην κατάλληλη θερμοκρασία στο κέντρο.

Ο χρόνος δεν είναι σταθερός, καθώς εξαρτάται από το βάρος, το πάχος, την αρχική θερμοκρασία του κρέατος και τη λειτουργία του φούρνου.

Θερμοκρασία πυρήνα

Για ολόκληρη μοσχαρίσια κοπή, η θερμοκρασία στο παχύτερο σημείο πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 63°C και να ακολουθήσει ξεκούραση τουλάχιστον τριών λεπτών. Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο κρέατος για ασφαλέστερο και ακριβέστερο έλεγχο.

Ξεκούραση και κόψιμο

Μετά το ψήσιμο, αφήστε την Picanha να ξεκουραστεί για 5–10 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός της. Κόψτε τη σε φέτες κόντρα στην κατεύθυνση των μυϊκών ινών, ώστε να είναι πιο ευχάριστη στη μάσηση.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Σερβίρεται με ψητές πατάτες, λαχανικά σχάρας, πράσινη σαλάτα ή πουρέ. Συνδυάζεται επίσης με chimichurri, βούτυρο μυρωδικών ή μια ήπια σάλτσα πιπεριού.

Συντήρηση και απόψυξη

Η θερμοκρασία και ο χρόνος συντήρησης πρέπει να ακολουθούν αποκλειστικά τις οδηγίες της πραγματικής ετικέτας. Εφόσον απαιτείται απόψυξη, πραγματοποιήστε την μέσα στο ψυγείο και όχι σε θερμοκρασία δωματίου.

Αποφύγετε την επανακατάψυξη μετά την πλήρη απόψυξη και τηρήστε τις οδηγίες της συσκευασίας σχετικά με την κατανάλωση μετά το άνοιγμα.

Σημαντική επισήμανση

Το προϊόν δεν είναι έτοιμο προς κατανάλωση και απαιτεί κατάλληλο ψήσιμο πριν από την κατανάλωση. Οι χρόνοι ψησίματος είναι ενδεικτικοί και επηρεάζονται από το βάρος, το πάχος, την αρχική θερμοκρασία και τον εξοπλισμό.

Συχνές ερωτήσεις

Πρέπει να αφαιρεθεί το λίπος της Picanha;

Όχι πριν από το ψήσιμο. Το εξωτερικό λίπος αποτελεί βασικό χαρακτηριστικό της κοπής και συμβάλλει στη γεύση και τη ζουμερότητά της.

Μπορεί να ψηθεί ολόκληρη;

Ναι. Μπορεί να θωρακιστεί σε δυνατή φωτιά και να ολοκληρωθεί σε έμμεση θερμότητα ή στον φούρνο.

Χρειάζεται μαρινάδα;

Δεν είναι απαραίτητη. Ένα απλό καρύκευμα με αλάτι και, προαιρετικά, πιπέρι είναι αρκετό για να αναδειχθεί ο χαρακτήρας της κοπής.

Πώς πρέπει να κοπεί;

Αφού ξεκουραστεί, κόψτε την Picanha κόντρα στις μυϊκές ίνες. Η κατεύθυνσή τους πρέπει να ελέγχεται πριν από την κοπή σε φέτες.

Πώς ελέγχεται το ψήσιμο;

Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο κρέατος στο παχύτερο σημείο της κοπής. Η μέτρηση είναι πιο αξιόπιστη από τον έλεγχο με βάση μόνο τον χρόνο ή το χρώμα.