Picanha Angus Ωρίμανσης Με Τρούφα devesa Αργεντινής grain fed 1kg

Picanha Angus Grain Fed Ωρίμανσης με Τρούφα Devesa Αργεντινής

Truffle-Aged Grain-Fed Angus Picanha by Devesa – Argentina

Η Picanha Angus Grain Fed Ωρίμανσης με Τρούφα της Devesa είναι μια μοσχαρίσια κοπή από την Αργεντινή, με ιδιαίτερο αρωματικό χαρακτήρα. Προέρχεται από το επάνω τμήμα του πίσω μέρους του ζώου και είναι διεθνώς γνωστή ως Rump Cap.

Η φυσική γεύση της Picanha συνδυάζεται με τα αρώματα που προκύπτουν από την αναφερόμενη ωρίμανση με τρούφα. Για τον λόγο αυτό δεν χρειάζεται έντονη μαρινάδα ή πολλά καρυκεύματα, τα οποία μπορεί να καλύψουν τον χαρακτήρα της. Μπορεί να ψηθεί ολόκληρη στον φούρνο ή σε ψησταριά με καπάκι, να κοπεί σε χοντρά steaks ή να περαστεί σε σούβλα. Η σωστή διαχείριση της εξωτερικής λιπαρής επιφάνειας, ο έλεγχος της θερμοκρασίας πυρήνα και το κόψιμο κόντρα στις ίνες είναι καθοριστικά για το τελικό αποτέλεσμα.

Τι είναι η Picanha;

Η Picanha είναι η κοπή Rump Cap, η οποία βρίσκεται στο επάνω τμήμα του πίσω μέρους του ζώου, πάνω από την περιοχή του γλουτού. Έχει συνήθως τριγωνικό σχήμα και μπορεί να διαθέτει εξωτερική λιπαρή επικάλυψη.

Το εξωτερικό λίπος αποδίδεται σταδιακά κατά το ψήσιμο και συμβάλλει στη γεύση και στη ζουμερή υφή. Δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί ολόκληρο πριν από το μαγείρεμα. Μπορεί να περιοριστεί μόνο αν είναι υπερβολικά παχύ ή ανομοιόμορφο.

Η Picanha δεν είναι ίδια κοπή με το Tri-Tip. Οι δύο κοπές βρίσκονται σε διαφορετικά σημεία και παρουσιάζουν διαφορετική φορά μυϊκών ινών.

Τι σημαίνει ωρίμανση με τρούφα;

Η ονομασία δηλώνει ότι το προϊόν έχει υποβληθεί σε διαδικασία ωρίμανσης με τρούφα, ώστε να αποκτήσει τον αντίστοιχο αρωματικό χαρακτήρα.

Δεν έχει προσδιοριστεί η διάρκεια της ωρίμανσης, αν πρόκειται για ξηρά ή υγρή μέθοδο, ούτε το είδος και το ποσοστό της τρούφας. Για αυτό δεν αναφέρονται συγκεκριμένες πληροφορίες πέρα από την επιβεβαιωμένη ονομασία του προϊόντος.

Τα ακριβή συστατικά, τα πιθανά αλλεργιογόνα και η μέθοδος παρασκευής πρέπει να καταχωριστούν αποκλειστικά σύμφωνα με την πραγματική ετικέτα.

Χαρακτηριστικά προϊόντος

• Κοπή: Picanha – Rump Cap

• Κατηγορία: Angus

• Σίτιση: Grain Fed

• Προέλευση: Αργεντινή

• Παραγωγός: Devesa

• Επεξεργασία: Ωρίμανση με τρούφα

• Κατάλληλο για: Σχάρα, κάρβουνα, σούβλα, μαντεμένιο τηγάνι και φούρνο

Γιατί να την προτιμήσετε

• Picanha Angus από την Devesa Αργεντινής

• Επιβεβαιωμένη Grain Fed σίτιση

• Ιδιαίτερος αρωματικός χαρακτήρας τρούφας

• Μπορεί να ψηθεί ολόκληρη ή κομμένη σε steaks

• Κατάλληλη για σχάρα, σούβλα και φούρνο

• Δεν χρειάζεται έντονη μαρινάδα ή πολύπλοκο καρύκευμα

Αναλυτικός τρόπος μαγειρέματος

Προετοιμασία

Ακολουθήστε την πραγματική ετικέτα για τη σωστή συντήρηση και, αν απαιτείται, την απόψυξη του προϊόντος.

Πριν από το ψήσιμο:

1. Αφαιρέστε την Picanha από τη συσκευασία.

2. Σκουπίστε προσεκτικά την επιφάνεια με απορροφητικό χαρτί.

3. Παρατηρήστε τη φορά των μυϊκών ινών πριν από τον τεμαχισμό.

4. Διατηρήστε την εξωτερική λιπαρή επικάλυψη, εφόσον υπάρχει.

5. Χαράξτε προαιρετικά το λίπος επιφανειακά, χωρίς να κόψετε βαθιά μέσα στο κρέας.

6. Προσθέστε μικρή ποσότητα αλατιού λίγο πριν από το ψήσιμο.

Αποφύγετε το σκόρδο, τα πολύ έντονα μυρωδικά και τις δυνατές μαρινάδες, αν θέλετε να παραμείνει διακριτός ο χαρακτήρας της τρούφας.

Σχάρα ή κάρβουνα

Δημιουργήστε δύο ζώνες θερμότητας:

• Δυνατή άμεση φωτιά για το αρχικό θωράκισμα

• Ηπιότερη έμμεση φωτιά για την ολοκλήρωση του ψησίματος

Τοποθετήστε αρχικά την πλευρά του λίπους πάνω στη σχάρα και αφήστε την να αποκτήσει χρώμα. Προσέξτε τις αναφλέξεις που μπορεί να προκληθούν καθώς το λίπος λιώνει.

Γυρίστε το κρέας και θωρακίστε την άλλη πλευρά. Αν ψήνεται ολόκληρο ή σε πολύ χοντρά steaks, μεταφέρετέ το στην έμμεση ζώνη μέχρι να φτάσει στην κατάλληλη θερμοκρασία πυρήνα.

Σε steaks

Κόψτε την Picanha σε χοντρά steaks, λαμβάνοντας υπόψη ότι το τελικό κόψιμο στο πιάτο πρέπει να γίνεται κόντρα στις ίνες.

Προθερμάνετε καλά τη σχάρα ή το τηγάνι. Ψήστε πρώτα την πλευρά με το λίπος, κρατώντας την με λαβίδα αν χρειάζεται, ώστε να αρχίσει να αποδίδεται.

Στη συνέχεια ψήστε τις επίπεδες πλευρές. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το πάχος κάθε steak και την ένταση της φωτιάς.

Μαντεμένιο τηγάνι

Τοποθετήστε το κρέας αρχικά με τη λιπαρή πλευρά προς τα κάτω σε καλά προθερμασμένο τηγάνι. Δεν χρειάζεται μεγάλη ποσότητα πρόσθετου λαδιού.

Όταν αποδοθεί μέρος του λίπους, θωρακίστε και τις υπόλοιπες πλευρές. Αν το steak είναι χοντρό, μειώστε την ένταση ή ολοκληρώστε το ψήσιμο στον φούρνο.

Δεν είναι απαραίτητο να προστεθεί βούτυρο, καθώς μπορεί να καλύψει τον αρωματικό χαρακτήρα της τρούφας.

Φούρνος

Για ψήσιμο ολόκληρης της κοπής, προθερμάνετε τον φούρνο περίπου στους 140–160°C.

Θωρακίστε πρώτα την Picanha σε καυτό τηγάνι, ξεκινώντας από τη λιπαρή πλευρά, και μεταφέρετέ την στον φούρνο. Τοποθετήστε θερμόμετρο στο παχύτερο σημείο.

Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το βάρος, το σχήμα και το πάχος της κοπής. Μετά το ψήσιμο χρειάζεται επαρκή ξεκούραση πριν από τον τεμαχισμό.

Σε σούβλα

Κόψτε την Picanha σε χοντρές λωρίδες ή steaks και λυγίστε τα τεμάχια με τη λιπαρή πλευρά προς τα έξω. Περάστε τα σταθερά στη σούβλα.

Ψήστε περιστρέφοντας σε ελεγχόμενη θερμότητα. Αποφύγετε την πολύ δυνατή φλόγα, επειδή το λίπος μπορεί να προκαλέσει έντονες αναφλέξεις.

Ελέγξτε τη θερμοκρασία στο παχύτερο σημείο κάθε τεμαχίου πριν από το σερβίρισμα.

Θερμοκρασία πυρήνα

Για ολόκληρες μοσχαρίσιες κοπές, η ελάχιστη ασφαλής θερμοκρασία πυρήνα είναι 63°C, ακολουθούμενη από ξεκούραση τουλάχιστον 3 λεπτών.

Μετρήστε στο παχύτερο σημείο, χωρίς το θερμόμετρο να βρίσκεται μέσα στο εξωτερικό λίπος ή να ακουμπά στο σκεύος.

Ξεκούραση και κόψιμο

Ένα ολόκληρο τεμάχιο χρειάζεται περίπου 10–15 λεπτά ξεκούρασης. Τα μεμονωμένα steaks χρειάζονται τουλάχιστον 5 λεπτά.

Παρατηρήστε ξανά τη φορά των μυϊκών ινών και κόψτε κάθετα προς αυτές. Προτιμήστε λεπτές, λοξές φέτες.

Επειδή η φορά των ινών μπορεί να αλλάζει μέσα στην τριγωνική κοπή, ενδέχεται να χρειαστεί να χωρίσετε πρώτα την Picanha σε δύο τμήματα και να κόψετε το καθένα από διαφορετική κατεύθυνση.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Συνδυάζεται με:

• Πουρέ πατάτας

• Πατάτες φούρνου

• Ψητά μανιτάρια

• Πράσινη σαλάτα

• Ψητά λαχανικά

• Πολέντα

• Ριζότο

• Απλό ανθό αλατιού

• Ελαφριά σάλτσα από τους χυμούς του κρέατος

Προτιμήστε ήπιες σάλτσες και συνοδευτικά, ώστε να μην καλυφθούν τα αρώματα της τρούφας.

Συστατικά και αλλεργιογόνα

Τα ακριβή συστατικά και τα πιθανά αλλεργιογόνα δεν έχουν δοθεί. Πρέπει να καταχωριστούν αποκλειστικά από την πραγματική ετικέτα του προϊόντος.

Δεν πρέπει να αναφέρεται συγκεκριμένο είδος ή ποσοστό τρούφας χωρίς επιβεβαίωση από τον προμηθευτή.

Συντήρηση και απόψυξη

Η κατάσταση συντήρησης του προϊόντος δεν έχει προσδιοριστεί. Ακολουθήστε αποκλειστικά τη θερμοκρασία, την ημερομηνία και τις οδηγίες της πραγματικής ετικέτας.

Αν διατίθεται κατεψυγμένο, αποψύξτε το σταδιακά μέσα στο ψυγείο και όχι σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά την πλήρη απόψυξη, μην το επανακαταψύχετε ωμό.

Σημαντική επισήμανση

Το προϊόν είναι ωμό, δεν είναι έτοιμο προς κατανάλωση και απαιτεί κατάλληλο ψήσιμο πριν από την κατανάλωση. Αποφύγετε την επαφή του ωμού κρέατος και των υγρών του με μαγειρεμένα τρόφιμα, καθαρά σκεύη και επιφάνειες εργασίας.

Συχνές ερωτήσεις

Τι κοπή είναι η Picanha;

Η Picanha είναι η κοπή Rump Cap και προέρχεται από το επάνω τμήμα του πίσω μέρους του ζώου.

Πόσες ημέρες έχει ωριμάσει;

Η διάρκεια της ωρίμανσης δεν έχει προσδιοριστεί και πρέπει να αναφερθεί μόνο αν επιβεβαιωθεί από τον προμηθευτή ή την ετικέτα.

Τι είδος τρούφας περιέχει;

Το είδος και το ποσοστό τρούφας δεν έχουν δοθεί. Οι συγκεκριμένες πληροφορίες πρέπει να προέρχονται αποκλειστικά από την πραγματική ετικέτα.

Χρειάζεται μαρινάδα;

Όχι. Προτείνεται απλό καρύκευμα, ώστε να μην καλυφθεί ο αρωματικός χαρακτήρας της τρούφας.

Πώς πρέπει να κοπεί;

Μετά την ξεκούραση πρέπει να κοπεί σε λεπτές φέτες, κάθετα προς τη φορά των μυϊκών ινών.