Outside flat Wagyu Japanese Α5 Gunma

Η άπαχη κοπή που κερδίζει τις εντυπώσεις, όταν προέρχεται από την κορυφαία φυλή στον κόσμο.

✨ Περιγραφή

Το Outside Flat είναι μέρος της περιοχής του μπούτιου (Bottom Round), και θεωρείται μία από τις πιο πυκνές και καθαρές μυϊκά κοπές. Σε κοινό βοδινό είναι σφιχτό και απαιτητικό – όμως όταν προέρχεται από πιστοποιημένο ιαπωνικό Wagyu A5 Gunma, αποκτά λεπτή υφή, διακριτικό μαρμάρωμα και εξαιρετική γευστική ευγένεια.

Η κοπή αυτή προτιμάται σε:

• Tataki-style παρασκευές

• Slicing / λεπτοκομμένο για stir-fry ή yakiniku

• Sous-vide και braised πιάτα

• Carpaccio και ωμό steak tartare, χάρη στην καθαρότητα του Wagyu

🐂 Προέλευση

• Φυλή: Japanese Black Wagyu

• Βαθμός ποιότητας: A5

• Περιοχή: Gunma Prefecture, Ιαπωνία

• Μαρμάρωση (BMS): 10–12

• Καθαρότητα: Άπαχη κοπή (~90% ψαχνό)

🔥 Τρόποι Μαγειρέματος

➤ Tataki:

• Sear γρήγορα εξωτερικά

• Εσωτερικό rare – κόψιμο σε λεπτές λωρίδες

• Σερβίρισμα με ponzu, yuzu ή σουσάμι

➤ Sous-vide:

• 56°C για 6–8 ώρες

• Τελικό ψήσιμο σε τηγάνι / torch 30" ανά πλευρά

➤ Stir-fry:

• Λεπτές λωρίδες με mirin, sake & λαχανικά

• Γρήγορο τσιγάρισμα σε wok

➤ Braised:

• Με miso, σόγια & sake για 2 ώρες

• Μαλακώνει εξαιρετικά και δίνει καθαρό ζωμό

❄️ Τρόπος Συντήρησης

• Συσκευασία vacuum ή skin-pack
  • Ψυγείο: 0–2°C για 5–6 ημέρες
  • Κατάψυξη: έως 12 μήνες
  • Απόψυξη μόνο στο ψυγείο για 24 ώρες

🧪 Διατροφικά Στοιχεία (ανά 100g – ενδεικτικά)

✅ Ιδανικό για όσους ζητούν γευστική κομψότητα με λιγότερο λίπος
✅ Κατάλληλο για tataki / sushi-grade εφαρμογές
✅ Ασφαλές για ωμή κατανάλωση, λόγω ιαπωνικής ποιότητας παραγωγής

💡 Ιδέες Σερβιρίσματος

• Σαν thin-sliced carpaccio με εσπεριδοειδή & flakes αλατιού

• Με τηγανητό ρύζι ή soba noodles

• Ωμό, σε nigiri wagyu με yuzu

• Σαν πρωτεΐνη για γευστικά bowls ή luxury sandwiches

🍷 Τι πίνουμε;

• Ξηρό λευκό με ορυκτότητα (π.χ. Ασύρτικο, Riesling)

• Ερυθρό Pinot Noir ή Sangiovese

• Premium sake ή ιαπωνικό craft lager