Outside flat Wagyu Japanese Α5 Gunma

Outside Flat Wagyu A5 Gunma Ιαπωνίας

Japanese A5 Wagyu Outside Flat from Gunma

Το Outside Flat Wagyu A5 Gunma είναι μια ιαπωνική μοσχαρίσια κοπή από το εξωτερικό τμήμα του πίσω μηρού. Διαθέτει τη χαρακτηριστική συμπαγή και σχετικά άπαχη δομή των μυών που εργάζονται περισσότερο, ενώ φέρει την επιβεβαιωμένη ιαπωνική βαθμίδα A5.

Σε αντίθεση με κοπές όπως το Rib Eye και το Striploin, το Outside Flat δεν επιλέγεται κυρίως για το μαρμπλινγκ του, αλλά για τον καθαρό μοσχαρίσιο χαρακτήρα και τη δυνατότητα να κοπεί σε λεπτές, ομοιόμορφες φέτες. Μπορεί να μαγειρευτεί ως ψητό με προσεκτικό έλεγχο της θερμοκρασίας ή να τεμαχιστεί πολύ λεπτά για σύντομο ψήσιμο σε πλάκα, yakiniku, sukiyaki ή shabu-shabu. Επειδή οι ίνες του είναι μακριές και συμπαγείς, το σωστό κόψιμο κόντρα στη φορά τους είναι απαραίτητο για καλύτερη υφή.

Τι είναι το Outside Flat;

Το Outside Flat προέρχεται από το εξωτερικό τμήμα του πίσω μηρού του ζώου και αποτελεί μέρος της ευρύτερης περιοχής του round. Σε διαφορετικές αγορές μπορεί να συναντηθεί ως Outside Round ή Silverside Flat.

Είναι μυς με περιορισμένη φυσική τρυφερότητα σε σύγκριση με το φιλέτο ή τις κοπές της ράχης. Για αυτό χρειάζεται είτε ελεγχόμενο ψήσιμο ως ενιαίο τεμάχιο είτε πολύ λεπτό κόψιμο κόντρα στις ίνες.

Δεν είναι ίδια κοπή με το Inside Round. Το Outside Flat βρίσκεται στην εξωτερική πλευρά του μηρού και έχει πιο συμπαγή μυϊκή δομή.

Τι σημαίνει ιαπωνικό Wagyu A5;

Η ένδειξη A5 αποτελεί ιαπωνική βαθμίδα αξιολόγησης του σφαγίου. Το γράμμα A αφορά την απόδοση του σφαγίου, ενώ ο αριθμός 5 αντιστοιχεί στην ανώτερη βαθμίδα ποιοτικής αξιολόγησης.

Η βαθμίδα A5 δεν σημαίνει ότι όλες οι κοπές από το ίδιο ζώο έχουν την ίδια ποσότητα μαρμπλινγκ. Ένα Outside Flat μπορεί να είναι εμφανώς πιο άπαχο από ένα Rib Eye ή Striploin της ίδιας βαθμίδας.

Δεν έχει δοθεί ξεχωριστή βαθμολογία BMS για το συγκεκριμένο προϊόν και επομένως δεν αναφέρεται αριθμός μαρμπλινγκ.

Χαρακτηριστικά προϊόντος

• Κοπή: Outside Flat

• Κατηγορία: Ιαπωνικό Wagyu

• Βαθμίδα: A5

• Προέλευση: Gunma, Ιαπωνία

• Ανατομική περιοχή: Εξωτερικό τμήμα πίσω μηρού

• Υφή: Συμπαγής, με εμφανή φορά μυϊκών ινών

• Κατάλληλο για: Ψητό, λεπτές φέτες, yakiniku, sukiyaki και shabu-shabu

Γιατί να το προτιμήσετε

• Ιαπωνικό Wagyu βαθμίδας A5

• Προέλευση από την Gunma της Ιαπωνίας

• Καθαρός μοσχαρίσιος γευστικός χαρακτήρας

• Κατάλληλο για πολύ λεπτές και ομοιόμορφες φέτες

• Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ιαπωνικές μεθόδους μαγειρέματος

• Εναλλακτική επιλογή από τις πιο λιπαρές κοπές Wagyu

Αναλυτικός τρόπος μαγειρέματος

Προετοιμασία

Ακολουθήστε την πραγματική ετικέτα για τη σωστή συντήρηση και, αν απαιτείται, την απόψυξη του προϊόντος.

Πριν από το μαγείρεμα:

1. Αφαιρέστε το κρέας από τη συσκευασία.

2. Σκουπίστε καλά την επιφάνειά του.

3. Ελέγξτε αν υπάρχει σκληρή εξωτερική μεμβράνη και αφαιρέστε τη προσεκτικά.

4. Παρατηρήστε τη φορά των μυϊκών ινών.

5. Αποφασίστε αν θα μαγειρευτεί ως ψητό ή θα τεμαχιστεί σε λεπτές φέτες.

6. Προσθέστε μικρή ποσότητα αλατιού λίγο πριν από το ψήσιμο.

Το Outside Flat δεν χρειάζεται έντονη μαρινάδα. Αν χρησιμοποιηθεί, πρέπει να είναι ήπια ώστε να μην καλύπτει τον φυσικό χαρακτήρα του Wagyu.

Ως ψητό στον φούρνο

Δώστε στο τεμάχιο όσο γίνεται πιο ομοιόμορφο σχήμα και δέστε το προαιρετικά με μαγειρικό σπάγκο.

Θωρακίστε το σε καυτό τηγάνι από όλες τις πλευρές και μεταφέρετέ το σε προθερμασμένο φούρνο περίπου στους 140–160°C. Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο στο παχύτερο σημείο.

Επειδή το Outside Flat είναι πιο άπαχο από άλλες κοπές Wagyu, το παρατεταμένο ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία μπορεί να το στεγνώσει. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το βάρος, το πάχος και το σχήμα του τεμαχίου.

Σε λεπτές φέτες για yakiniku

Για ευκολότερο και πιο ομοιόμορφο κόψιμο, το κρέας μπορεί να είναι καλά παγωμένο αλλά όχι πλήρως κατεψυγμένο. Χρησιμοποιήστε πολύ κοφτερό μαχαίρι και κόψτε λεπτές φέτες κάθετα προς τις ίνες.

Προθερμάνετε πολύ καλά τη σχάρα ή τη μαντεμένια πλάκα. Ψήστε λίγες φέτες κάθε φορά για σύντομο χρόνο και από τις δύο πλευρές.

Μην γεμίζετε υπερβολικά την επιφάνεια, γιατί θα μειωθεί η θερμοκρασία και το κρέας θα αρχίσει να βράζει αντί να ροδίσει.

Sukiyaki

Κόψτε το Outside Flat σε πολύ λεπτές φέτες κόντρα στις ίνες. Μαγειρέψτε τις σταδιακά μέσα στη σάλτσα του sukiyaki μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.

Οι λεπτές φέτες χρειάζονται σύντομο χρόνο. Η παρατεταμένη παραμονή στο σκεύος μπορεί να τις κάνει πιο σφιχτές.

Shabu-shabu

Κόψτε το κρέας σε εξαιρετικά λεπτές φέτες. Βυθίστε κάθε φέτα στον ζεστό ζωμό μέχρι να μαγειρευτεί σωστά και σερβίρετε αμέσως.

Επειδή ο χρόνος επαφής με τον ζωμό είναι σύντομος, οι φέτες πρέπει να είναι πραγματικά λεπτές και ο ζωμός να διατηρείται στην κατάλληλη θερμοκρασία.

Μαντεμένιο τηγάνι

Αν το προϊόν έχει κοπεί σε μικρά steaks, προθερμάνετε καλά το τηγάνι και χρησιμοποιήστε ελάχιστο λάδι.

Θωρακίστε τα γρήγορα και από τις δύο πλευρές. Αν τα τεμάχια είναι παχύτερα, μειώστε τη θερμοκρασία μετά το αρχικό ρόδισμα και παρακολουθήστε το κέντρο με θερμόμετρο.

Μετά το ψήσιμο, αφήστε τα να ξεκουραστούν και κόψτε τα σε λεπτές φέτες κόντρα στις ίνες.

Θερμοκρασία πυρήνα

Για ολόκληρες μοσχαρίσιες κοπές, η ελάχιστη ασφαλής θερμοκρασία πυρήνα είναι 63°C, ακολουθούμενη από ξεκούραση τουλάχιστον 3 λεπτών.

Σε ενιαίο ψητό, τοποθετήστε το θερμόμετρο στο παχύτερο σημείο. Για πολύ λεπτές φέτες, η μέτρηση μπορεί να μην είναι πρακτική και απαιτείται σωστό ψήσιμο και από τις δύο πλευρές.

Ξεκούραση και κόψιμο

Ένα μεγαλύτερο ψητό πρέπει να ξεκουραστεί περίπου 10–15 λεπτά πριν κοπεί. Τα μικρότερα steaks χρειάζονται τουλάχιστον 3–5 λεπτά.

Το Outside Flat πρέπει να κόβεται κάθετα προς τη φορά των μυϊκών ινών. Προτιμήστε λεπτές, λοξές φέτες αντί για χοντρά κομμάτια.

Το σωστό κόψιμο αποτελεί καθοριστικό στάδιο για την τελική υφή της συγκεκριμένης κοπής.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Συνδυάζεται με:

• Ρύζι στον ατμό

• Ψητά μανιτάρια

• Πράσινα λαχανικά

• Ponzu

• Ελαφριά σάλτσα σόγιας

• Wasabi

• Φρέσκο κρεμμυδάκι

• Πουρέ πατάτας

• Πράσινη σαλάτα με όξινο dressing

Συντήρηση και απόψυξη

Η κατάσταση συντήρησης του προϊόντος δεν έχει προσδιοριστεί. Ακολουθήστε αποκλειστικά τη θερμοκρασία, την ημερομηνία και τις οδηγίες της πραγματικής ετικέτας.

Αν διατίθεται κατεψυγμένο, αποψύξτε το σταδιακά μέσα στο ψυγείο και όχι σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά την πλήρη απόψυξη, μην το επανακαταψύχετε ωμό. Για τον χρόνο κατανάλωσης μετά το άνοιγμα, ακολουθήστε την ετικέτα.

Σημαντική επισήμανση

Το προϊόν είναι ωμό, δεν είναι έτοιμο προς κατανάλωση και απαιτεί κατάλληλο ψήσιμο πριν από την κατανάλωση. Αποφύγετε την επαφή του ωμού κρέατος και των υγρών του με μαγειρεμένα τρόφιμα, καθαρά σκεύη και επιφάνειες εργασίας.

Συχνές ερωτήσεις

Ποιο κομμάτι είναι το Outside Flat;

Προέρχεται από το εξωτερικό τμήμα του πίσω μηρού και αποτελεί μέρος της ευρύτερης περιοχής του round.

Είναι το Outside Flat λιπαρό όπως το Wagyu Rib Eye;

Όχι απαραίτητα. Το Outside Flat είναι εκ φύσεως πιο άπαχη και συμπαγής κοπή από το Rib Eye, ακόμη και όταν προέρχεται από σφάγιο Wagyu A5.

Τι σημαίνει η βαθμίδα A5;

Το A αφορά την απόδοση του σφαγίου και το 5 την ανώτερη βαθμίδα ποιοτικής αξιολόγησης στο ιαπωνικό σύστημα.

Ποιο είναι το BMS του συγκεκριμένου προϊόντος;

Δεν έχει δοθεί ξεχωριστή βαθμολογία BMS και επομένως δεν μπορεί να αναφερθεί συγκεκριμένος αριθμός μαρμπλινγκ.

Πώς πρέπει να κοπεί;

Πρέπει να κοπεί σε λεπτές φέτες, κάθετα προς τη φορά των μυϊκών ινών. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για καλύτερη υφή.