Κιμάς Λάπα Από Βιολογική Μοσχίδα Ελλάδος

Κιμάς Λάπα από Βιολογική Μοσχίδα Ελλάδος

Minced Beef from the Flank of Greek Organic Heifer

Ο κιμάς λάπα από βιολογική μοσχίδα Ελλάδος παρασκευάζεται από κρέας της κοιλιακής περιοχής του ζώου. Αποτελεί μια ευέλικτη πρώτη ύλη για μπιφτέκια, κεφτεδάκια, σάλτσα κιμά, παστίτσιο, μουσακά, γιουβέτσι και γεμιστές παρασκευές.

Η αναφορά στη λάπα προσδιορίζει την περιοχή προέλευσης του κρέατος, χωρίς όμως να δηλώνει συγκεκριμένο ποσοστό λίπους. Το ακριβές ποσοστό, εφόσον παρέχεται, πρέπει να επιβεβαιώνεται από την πραγματική ετικέτα. Επειδή πρόκειται για κιμά, απαιτείται συνεχής ψύξη, προσεκτικός χειρισμός και πλήρες μαγείρεμα. Κατά την παρασκευή μπιφτεκιών ή κεφτέδων, ανακατέψτε τα υλικά μόνο όσο χρειάζεται και αποφύγετε το υπερβολικό ζύμωμα, ώστε το μείγμα να μη γίνει πολύ συμπαγές.

Τι είναι η λάπα;

Η λάπα είναι κοπή από την κοιλιακή περιοχή του ζώου, κάτω από τα πλευρά. Αποτελείται από μυϊκά τμήματα με εμφανείς ίνες και μπορεί να αξιοποιηθεί με διαφορετικούς τρόπους ανάλογα με τον τεμαχισμό.

Στο συγκεκριμένο προϊόν, το κρέας της λάπας έχει αλεστεί και προσφέρεται ως κιμάς. Η ονομασία προσδιορίζει την πρώτη ύλη, αλλά δεν αποτελεί από μόνη της ένδειξη συγκεκριμένου ποσοστού λίπους ή αριθμού αλέσεων.

Η άλεση αυξάνει την επιφάνεια του κρέατος που έρχεται σε επαφή με τον αέρα και τα σκεύη. Για αυτό χρειάζονται καθαρές επιφάνειες εργασίας, περιορισμένος χρόνος εκτός ψυγείου και πλήρες μαγείρεμα.

Τι σημαίνει «από βιολογική μοσχίδα»;

Η ένδειξη δηλώνει ότι ο κιμάς προέρχεται από μοσχίδα βιολογικής εκτροφής. Η βιολογική ιδιότητα, η ιχνηλασιμότητα και τα σχετικά στοιχεία πιστοποίησης πρέπει να συμφωνούν με όσα αναγράφονται στην πραγματική ετικέτα.

Ο χαρακτηρισμός «βιολογικό» αφορά τον τρόπο παραγωγής και δεν προσδιορίζει ποσοστό λίπους, αριθμό αλέσεων, μέθοδο ωρίμανσης ή διάρκεια σίτισης.

Χαρακτηριστικά προϊόντος

• Προϊόν: Κιμάς

• Πρώτη ύλη: Λάπα

• Περιοχή κοπής: Κοιλιακή περιοχή

• Ζώο: Μοσχίδα

• Εκτροφή: Βιολογική

• Προέλευση: Ελλάδα

• Κατάλληλο για: Μπιφτέκια, κεφτεδάκια, σάλτσες και φαγητά φούρνου

Γιατί να τον προτιμήσετε

• Παρασκευάζεται από λάπα

• Από βιολογική μοσχίδα

• Ελληνικής προέλευσης

• Κατάλληλος για πολλές καθημερινές συνταγές

• Μπορεί να μαγειρευτεί στη σχάρα, στο τηγάνι, στην κατσαρόλα ή στον φούρνο

Τρόπος μαγειρέματος

Προετοιμασία

Διατηρήστε τον κιμά στο ψυγείο μέχρι τη στιγμή της προετοιμασίας. Χρησιμοποιήστε καθαρά χέρια, σκεύη και επιφάνειες εργασίας.

Μην αφήνετε τον ωμό κιμά σε θερμοκρασία δωματίου περισσότερο από όσο είναι απαραίτητο. Αποφύγετε την επαφή του με τρόφιμα που πρόκειται να καταναλωθούν χωρίς επιπλέον μαγείρεμα.

Πλύνετε καλά τα χέρια και καθαρίστε όλα τα σκεύη που ήρθαν σε επαφή με τον ωμό κιμά.

Για μπιφτέκια

Προσθέστε τα υλικά της συνταγής και ανακατέψτε απαλά μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Αποφύγετε το παρατεταμένο ζύμωμα.

Σχηματίστε μπιφτέκια ίδιου πάχους και διατηρήστε τα στο ψυγείο μέχρι το ψήσιμο. Ψήστε τα στη σχάρα, σε τηγάνι ή στον φούρνο μέχρι να φτάσουν τουλάχιστον τους 71°C στο κέντρο.

Μην πιέζετε επανειλημμένα τα μπιφτέκια με τη σπάτουλα κατά το ψήσιμο.

Για κεφτεδάκια

Αναμείξτε τον κιμά με τα υλικά της συνταγής και σχηματίστε κεφτεδάκια ομοιόμορφου μεγέθους.

Μπορούν να μαγειρευτούν στον φούρνο, στο τηγάνι ή μέσα σε σάλτσα. Ελέγξτε ότι έχουν ψηθεί πλήρως μέχρι το κέντρο και ότι η θερμοκρασία τους έχει φτάσει τουλάχιστον τους 71°C.

Για σάλτσα κιμά

Προθερμάνετε μια φαρδιά κατσαρόλα και προσθέστε τον κιμά σε μικρές δόσεις. Διαχωρίστε τον με ξύλινη κουτάλα και αφήστε τον να ροδίσει.

Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μην υπάρχουν ωμά σημεία. Η σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ζυμαρικά, παστίτσιο, μουσακά, λαζάνια ή γιουβέτσι.

Για γεμιστά και φαγητά φούρνου

Μαγειρέψτε πρώτα τον κιμά στην κατσαρόλα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης. Χρησιμοποιήστε τον σε γεμιστά λαχανικά, πίτες ή άλλες παρασκευές.

Ολοκληρώστε το μαγείρεμα στον φούρνο και ελέγξτε ότι η θερμοκρασία στο κέντρο της τελικής παρασκευής έχει φτάσει τουλάχιστον τους 71°C.

Θερμοκρασία πυρήνα

Ο κιμάς πρέπει να μαγειρεύεται πλήρως και να φτάνει τουλάχιστον τους 71°C στο κέντρο.

Τοποθετήστε το θερμόμετρο στο παχύτερο σημείο του μπιφτεκιού, του κεφτέ ή της τελικής παρασκευής. Μην βασίζεστε αποκλειστικά στο εσωτερικό χρώμα, καθώς δεν αποτελεί πάντοτε ασφαλή ένδειξη ολοκληρωμένου ψησίματος.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Σερβίρετε τα μπιφτέκια με πατάτες φούρνου, ρύζι, ψητά λαχανικά ή πράσινη σαλάτα.

Τα κεφτεδάκια μπορούν να συνοδευτούν με σάλτσα ντομάτας, πουρέ ή ζυμαρικά. Ο μαγειρεμένος κιμάς μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μακαρόνια, παστίτσιο, μουσακά, γιουβέτσι, λαζάνια ή γεμιστά.

Συντήρηση και απόψυξη

Ακολουθήστε αποκλειστικά τις συνθήκες διατήρησης και την ημερομηνία ανάλωσης που αναγράφονται στην πραγματική ετικέτα.

Εάν η ετικέτα αναφέρει ότι το προϊόν είναι κατεψυγμένο, αποψύξτε τον πλήρως μέσα στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε τον σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Μην τον επανακαταψύξετε μετά την πλήρη απόψυξη.

Σημαντική επισήμανση

Το προϊόν δεν είναι έτοιμο προς κατανάλωση και απαιτεί πλήρες μαγείρεμα πριν από την κατανάλωση. Ο κιμάς πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 71°C στο κέντρο.

Η βιολογική ιδιότητα, το ποσοστό λίπους, ο αριθμός αλέσεων και τα στοιχεία πιστοποίησης πρέπει να συμφωνούν με όσα αναγράφονται στην πραγματική ετικέτα του προϊόντος.

Συχνές ερωτήσεις

Από ποιο μέρος προέρχεται ο κιμάς;
Παρασκευάζεται από λάπα, δηλαδή κρέας της κοιλιακής περιοχής του ζώου.

Αναφέρεται συγκεκριμένο ποσοστό λίπους;
Όχι. Το ακριβές ποσοστό πρέπει να επιβεβαιώνεται από την πραγματική ετικέτα, εφόσον αναγράφεται.

Είναι κατάλληλος για μπιφτέκια;
Ναι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μπιφτέκια, κεφτεδάκια και πολλές ακόμη συνταγές.

Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να ψηθεί;
Πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 71°C στο κέντρο.

Πώς πρέπει να αποψυχθεί;
Εάν είναι κατεψυγμένος, πρέπει να αποψυχθεί πλήρως μέσα στο ψυγείο σύμφωνα με τις οδηγίες της πραγματικής ετικέτας.