Karubi plate Wagyu BMS: 9 Australia Stone Axe 500gr

Karubi Plate Wagyu BMS 9 Stone Axe Αυστραλίας

Australian Wagyu BMS 9 Karubi Plate by Stone Axe

Το Karubi Plate Wagyu BMS 9 της Stone Axe είναι μια αυστραλιανή μοσχαρίσια κοπή με υψηλή παρουσία ενδομυϊκού λίπους. Προέρχεται από την περιοχή του brisket και του short plate, στο μπροστινό και χαμηλότερο τμήμα του θώρακα.

Η βαθμολογία BMS 9 υποδηλώνει πλούσιο μαρμπλινγκ, το οποίο λιώνει σταδιακά κατά το ψήσιμο και συμβάλλει στη ζουμερή υφή και στον γεμάτο γευστικό χαρακτήρα του κρέατος. Το Karubi είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για yakiniku, ιαπωνικό ή κορεάτικο barbecue και ψήσιμο σε μαντεμένια πλάκα. Αναδεικνύεται κομμένο σε λεπτές φέτες, οι οποίες χρειάζονται πολύ σύντομο ψήσιμο σε δυνατή θερμοκρασία. Δεν απαιτεί μαρινάδα ή πολλά καρυκεύματα, ενώ μπορεί να συνοδευτεί με ελαφριές σάλτσες που εξισορροπούν τον πλούσιο χαρακτήρα του Wagyu.

Τι είναι το Karubi Plate;

Ο όρος Karubi χρησιμοποιείται στην ιαπωνική και κορεατική γαστρονομία για κοπές από την περιοχή των πλευρών και του short plate. Το συγκεκριμένο Karubi Plate προέρχεται από την περιοχή του brisket/short plate.

Πρόκειται για τμήμα με έντονο γευστικό χαρακτήρα και εμφανή κατανομή λίπους. Συνήθως τεμαχίζεται σε λεπτές φέτες και ψήνεται γρήγορα σε σχάρα, μαντεμένια πλάκα ή επιτραπέζιο barbecue.

Το Karubi Plate δεν πρέπει να μαγειρεύεται όπως μια χοντρή μπριζόλα, όταν είναι κομμένο σε λεπτές φέτες. Το μικρό πάχος και το υψηλό μαρμπλινγκ απαιτούν σύντομο και προσεκτικό ψήσιμο.

Τι σημαίνει Wagyu BMS 9;

Το BMS, δηλαδή Beef Marbling Standard, είναι κλίμακα αξιολόγησης της ποσότητας και της κατανομής του ενδομυϊκού λίπους στο κρέας.

Η βαθμολογία BMS 9 δηλώνει υψηλό επίπεδο μαρμπλινγκ. Κατά το ψήσιμο, μέρος αυτού του λίπους λιώνει και επηρεάζει τη ζουμερή υφή, τη γεύση και την αίσθηση του κρέατος στο στόμα.

Το BMS αξιολογεί το μαρμπλινγκ. Δεν προσδιορίζει από μόνο του το ποσοστό φυλής, τη σίτιση ή διαφορετικά χαρακτηριστικά του προϊόντος.

Χαρακτηριστικά προϊόντος

• Κοπή: Karubi Plate

• Κατηγορία: Wagyu

• Μαρμπλινγκ: BMS 9

• Προέλευση: Αυστραλία

• Παραγωγός: Stone Axe

• Περιοχή κοπής: Brisket/Short Plate

• Κατάλληλο για: Yakiniku, κορεάτικο BBQ, σχάρα και μαντεμένια πλάκα

Γιατί να το προτιμήσετε

• Αυστραλιανό Wagyu από τη Stone Axe

• Επιβεβαιωμένη βαθμολογία μαρμπλινγκ BMS 9

• Πλούσια κατανομή ενδομυϊκού λίπους

• Κατάλληλο για γρήγορο ψήσιμο σε λεπτές φέτες

• Ιδανικό για ιαπωνικό yakiniku και κορεάτικο barbecue

• Μπορεί να σερβιριστεί σε μικρές μερίδες για μοίρασμα

Αναλυτικός τρόπος μαγειρέματος

Προετοιμασία

Ακολουθήστε την πραγματική ετικέτα για τη σωστή συντήρηση και, αν απαιτείται, την απόψυξη του προϊόντος.

Πριν από το ψήσιμο:

1. Αφαιρέστε το κρέας από τη συσκευασία.

2. Σκουπίστε προσεκτικά την επιφάνειά του.

3. Αν διατίθεται σε ολόκληρο τεμάχιο, κόψτε το σε λεπτές και ομοιόμορφες φέτες.

4. Προθερμάνετε πολύ καλά τη σχάρα ή την πλάκα.

5. Προσθέστε μικρή ποσότητα αλατιού λίγο πριν από το ψήσιμο.

Λόγω του BMS 9, δεν χρειάζεται μεγάλη ποσότητα λαδιού. Η φυσική λιπαρότητα του κρέατος αποδίδεται γρήγορα μόλις έρθει σε επαφή με την καυτή επιφάνεια.

Yakiniku ή επιτραπέζιο BBQ

Προθερμάνετε καλά τη σχάρα ή την επιτραπέζια πλάκα. Τοποθετήστε λίγες φέτες κάθε φορά, χωρίς να καλύψετε ολόκληρη την επιφάνεια.

Ψήστε τις για πολύ σύντομο χρόνο από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσουν εξωτερικό χρώμα και να αποδοθεί μέρος του λίπους. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το πάχος κάθε φέτας.

Μην αφήνετε το κρέας πάνω στη φωτιά χωρίς επίβλεψη. Οι λεπτές φέτες και το υψηλό μαρμπλινγκ σημαίνουν ότι μπορούν να παραψηθούν πολύ γρήγορα.

Μαντεμένια πλάκα ή τηγάνι

Προθερμάνετε το σκεύος σε δυνατή φωτιά. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε βούτυρο ή μεγάλη ποσότητα λαδιού.

Τοποθετήστε τις φέτες σε μία στρώση και ψήστε τις διαδοχικά. Αν γεμίσετε υπερβολικά το τηγάνι, η θερμοκρασία θα πέσει και το κρέας δεν θα αποκτήσει σωστή εξωτερική επιφάνεια.

Αφαιρείτε προσεκτικά μέρος του λιωμένου λίπους αν συγκεντρώνεται μεγάλη ποσότητα στο σκεύος.

Σχάρα ή κάρβουνα

Δημιουργήστε μία δυνατή και μία ηπιότερη ζώνη θερμότητας. Τοποθετήστε τις φέτες αρχικά πάνω από την άμεση φωτιά.

Το υψηλό μαρμπλινγκ μπορεί να προκαλέσει αναφλέξεις όταν το λίπος στάζει πάνω στα κάρβουνα. Αν εμφανιστούν έντονες φλόγες, μετακινήστε αμέσως το κρέας στην ηπιότερη ζώνη.

Αποφύγετε το συνεχές τρύπημα των φετών. Χρησιμοποιήστε λαβίδα και γυρίστε τις μόνο όσο χρειάζεται.

Χρειάζεται μαρινάδα;

Η μαρινάδα δεν είναι απαραίτητη. Το Karubi Plate BMS 9 μπορεί να μαγειρευτεί μόνο με λίγο αλάτι.

Αν επιλέξετε μαρινάδα ή σάλτσα, χρησιμοποιήστε μικρή ποσότητα. Σάλτσες με ζάχαρη πρέπει να προστίθενται προς το τέλος ή μετά το ψήσιμο, επειδή καίγονται εύκολα σε δυνατή θερμοκρασία.

Θερμοκρασία πυρήνα

Για ολόκληρες μοσχαρίσιες κοπές, η ελάχιστη ασφαλής θερμοκρασία πυρήνα είναι 63°C, ακολουθούμενη από ξεκούραση τουλάχιστον 3 λεπτών.

Στις πολύ λεπτές φέτες η μέτρηση με θερμόμετρο μπορεί να είναι δύσκολη. Χρειάζεται σωστός χειρισμός, καθαρή επιφάνεια ψησίματος και ψήσιμο κάθε φέτας και από τις δύο πλευρές.

Ξεκούραση και κόψιμο

Οι λεπτές φέτες Karubi δεν χρειάζονται μεγάλο χρόνο ξεκούρασης. Αφήστε τες να σταθούν για λίγο πριν από το σερβίρισμα.

Αν το προϊόν μαγειρευτεί ως μεγαλύτερο τεμάχιο, αφήστε το να ξεκουραστεί και κόψτε το σε λεπτές φέτες κόντρα στις μυϊκές ίνες.

Λόγω του BMS 9, προτιμώνται μικρότερες μερίδες, ώστε να παραμένει ισορροπημένη η συνολική γευστική εμπειρία.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Συνδυάζεται με:

• Ρύζι στον ατμό

• Ψητά μανιτάρια

• Φρέσκα κρεμμυδάκια

• Πίκλες ή τουρσί

• Πράσινη σαλάτα με όξινο dressing

• Ελαφριά σάλτσα σόγιας

• Ponzu

• Wasabi

• Ψητά λαχανικά

Συντήρηση και απόψυξη

Η κατάσταση συντήρησης του προϊόντος δεν έχει προσδιοριστεί. Ακολουθήστε αποκλειστικά τις θερμοκρασίες, την ημερομηνία και τις οδηγίες της πραγματικής ετικέτας.

Αν διατίθεται κατεψυγμένο, αποψύξτε το σταδιακά μέσα στο ψυγείο και όχι σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά την πλήρη απόψυξη, μην το επανακαταψύχετε ωμό. Για τον χρόνο κατανάλωσης μετά το άνοιγμα, ακολουθήστε την ετικέτα.

Σημαντική επισήμανση

Το προϊόν είναι ωμό, δεν είναι έτοιμο προς κατανάλωση και απαιτεί κατάλληλο ψήσιμο πριν από την κατανάλωση. Αποφύγετε την επαφή του ωμού κρέατος και των υγρών του με μαγειρεμένα τρόφιμα, καθαρά σκεύη και επιφάνειες εργασίας.

Συχνές ερωτήσεις

Τι είναι το Karubi Plate;

Είναι μοσχαρίσια κοπή από την περιοχή του brisket και του short plate. Χρησιμοποιείται συχνά κομμένη σε λεπτές φέτες για ιαπωνικό yakiniku και κορεάτικο barbecue.

Τι σημαίνει BMS 9;

BMS σημαίνει Beef Marbling Standard. Η βαθμολογία 9 δηλώνει υψηλή ποσότητα και κατανομή ενδομυϊκού λίπους.

Πώς ψήνεται το Karubi Plate;

Όταν είναι κομμένο σε λεπτές φέτες, ψήνεται για πολύ σύντομο χρόνο σε δυνατή σχάρα, μαντεμένια πλάκα ή τηγάνι.

Χρειάζεται λάδι ή βούτυρο;

Συνήθως χρειάζεται ελάχιστο ή καθόλου πρόσθετο λίπος, καθώς το μαρμπλινγκ BMS 9 αποδίδεται γρήγορα κατά το ψήσιμο.

Χρειάζεται μαρινάδα;

Όχι. Μπορεί να μαγειρευτεί μόνο με λίγο αλάτι. Αν χρησιμοποιηθεί σάλτσα με ζάχαρη, πρέπει να προστεθεί προς το τέλος ή μετά το ψήσιμο.