Double bone steak Ελληνικού μαύρου χοίρου Ελευθέρας Βοσκής 1kg

Double Bone Steak Ελληνικού Μαύρου Χοίρου Ελευθέρας Βοσκής

Free-Range Greek Black Pig Double-Bone Pork Steak

Η Double Bone Steak Ελληνικού Μαύρου Χοίρου Ελευθέρας Βοσκής είναι μια εντυπωσιακή χοιρινή μπριζόλα μεγάλου πάχους, η οποία διατηρεί δύο πλευρικά κόκαλα. Η παρουσία του κόκαλου και το αυξημένο πάχος απαιτούν ελεγχόμενο ψήσιμο, ώστε η επιφάνεια να αποκτήσει σωστή κρούστα και το εσωτερικό να ψηθεί ομοιόμορφα.

Η κοπή μπορεί να αναδειχθεί στη σχάρα ή στα κάρβουνα, με συνδυασμό άμεσης και έμμεσης φωτιάς. Στο σπίτι μπορεί επίσης να θωρακιστεί σε μαντεμένιο τηγάνι και να ολοκληρωθεί στον φούρνο. Μετά το ψήσιμο χρειάζεται ξεκούραση πριν αφαιρεθεί από τα κόκαλα και κοπεί σε φέτες.

Δεν προστίθενται βάρος, παραγωγός, ωρίμανση, συσκευασία ή κατάσταση συντήρησης, καθώς αυτά τα στοιχεία δεν έχουν δοθεί.

Τι είναι η Double Bone Steak;

Η Double Bone Steak είναι μια χοντρή χοιρινή μπριζόλα που περιλαμβάνει δύο πλευρικά κόκαλα. Προέρχεται από την περιοχή της χοιρινής ράχης και συνήθως προορίζεται για ψήσιμο ως ενιαίο κομμάτι.

Σε σχέση με μια λεπτή χοιρινή μπριζόλα, το μεγαλύτερο πάχος επιτρέπει δυνατό θωράκισμα εξωτερικά και σταδιακή ολοκλήρωση του ψησίματος σε χαμηλότερη ένταση. Παράλληλα, χρειάζεται θερμόμετρο τροφίμων, επειδή η εξωτερική εμφάνιση δεν δείχνει με ακρίβεια αν έχει ψηθεί σωστά κοντά στο κόκαλο.

Η ακριβής ανατομική θέση μέσα στη ράχη εξαρτάται από τον τεμαχισμό του συγκεκριμένου προϊόντος.

Χαρακτηριστικά προϊόντος

• Κοπή: Double Bone Steak

• Είδος κρέατος: Χοιρινό

• Κατηγορία: Ελληνικός Μαύρος Χοίρος

• Εκτροφή: Ελευθέρας βοσκής

• Οστά: Δύο πλευρικά κόκαλα

• Κατάλληλο για: Σχάρα, κάρβουνα, μαντεμένιο τηγάνι και φούρνο

• Σερβίρισμα: Ολόκληρη ή κομμένη σε φέτες

Γιατί να την προτιμήσετε

• Ελληνικός Μαύρος Χοίρος

• Εκτροφή ελευθέρας βοσκής

• Εντυπωσιακή κοπή με δύο κόκαλα

• Κατάλληλη για ψήσιμο και μοίρασμα

• Μπορεί να μαγειρευτεί στη σχάρα ή με συνδυασμό τηγανιού και φούρνου

Αναλυτικός τρόπος μαγειρέματος

Προετοιμασία

Εάν το προϊόν είναι κατεψυγμένο, αποψύξτε το πλήρως μέσα στο ψυγείο, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Αφαιρέστε την μπριζόλα από τη συσκευασία και σκουπίστε καλά την επιφάνειά της με απορροφητικό χαρτί. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Προαιρετικά χρησιμοποιήστε θυμάρι, δενδρολίβανο, σκόρδο ή λίγη μουστάρδα.

Αλείψτε την επιφάνεια με μικρή ποσότητα λαδιού μόνο εφόσον χρειάζεται. Μην τρυπάτε το κρέας με πιρούνι.

Το θερμόμετρο πρέπει να τοποθετείται στο παχύτερο σημείο, χωρίς να ακουμπά στα κόκαλα.

Στη σχάρα ή στα κάρβουνα

Δημιουργήστε δύο ζώνες ψησίματος: μία με δυνατή άμεση φωτιά και μία με χαμηλότερη, έμμεση θερμοκρασία.

Τοποθετήστε την μπριζόλα στη δυνατή ζώνη και θωρακίστε την για περίπου 2–3 λεπτά ανά πλευρά. Ροδίστε προσεκτικά και την πλευρά του λίπους, εφόσον υπάρχει.

Μετακινήστε τη στην έμμεση ζώνη και συνεχίστε το ψήσιμο με κλειστό καπάκι μέχρι να φτάσει στην απαιτούμενη θερμοκρασία πυρήνα.

Ο συνολικός χρόνος εξαρτάται από το πάχος, το βάρος, τη θερμοκρασία της σχάρας και την αρχική θερμοκρασία του κρέατος.

Σε μαντεμένιο τηγάνι και φούρνο

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160–180°C. Ζεστάνετε πολύ καλά ένα μαντεμένιο τηγάνι που να χωρά ολόκληρη την μπριζόλα.

Προσθέστε μικρή ποσότητα λαδιού και θωρακίστε την Double Bone Steak για περίπου 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά. Κρατήστε τη όρθια με λαβίδα ώστε να ροδίσει και η πλευρά του λίπους, εφόσον υπάρχει.

Μεταφέρετε το τηγάνι στον φούρνο και ολοκληρώστε το ψήσιμο μέχρι το κέντρο να φτάσει στην κατάλληλη θερμοκρασία. Αν το τηγάνι δεν είναι κατάλληλο για φούρνο, χρησιμοποιήστε προθερμασμένο ταψί.

Προς το τέλος μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο, σκόρδο και μυρωδικά, χωρίς αυτό να είναι απαραίτητο.

Reverse sear

Η μέθοδος reverse sear είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για μια πολύ χοντρή Double Bone Steak.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 110–120°C και τοποθετήστε την μπριζόλα πάνω σε σχάρα με ταψί από κάτω. Ψήστε τη σταδιακά μέχρι να πλησιάσει την επιθυμητή θερμοκρασία πυρήνα.

Στη συνέχεια, θωρακίστε τη σε πολύ ζεστό τηγάνι ή δυνατή σχάρα για περίπου 45–60 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά.

Θερμοκρασία πυρήνα

Για χοιρινή μπριζόλα ολόκληρης κοπής, το κέντρο πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 63°C, με ξεκούραση τουλάχιστον 3 λεπτών.

Επειδή το προϊόν είναι παχύ και έχει δύο κόκαλα:

• Μετρήστε στο παχύτερο σημείο

• Μην ακουμπάτε το θερμόμετρο στο κόκαλο

• Ελέγξτε περισσότερα από ένα σημεία

• Μη βασίζεστε αποκλειστικά στο χρώμα του κρέατος ή των υγρών

Για περισσότερο ψημένο αποτέλεσμα, μπορείτε να συνεχίσετε μέχρι περίπου τους 68–71°C, γνωρίζοντας ότι η υφή θα γίνει πιο σφιχτή.

Ξεκούραση και κόψιμο

Αφήστε την μπριζόλα να ξεκουραστεί για 8–10 λεπτά μετά το ψήσιμο.

Για σωστό σερβίρισμα:

1. Αφαιρέστε το κρέας από τα δύο κόκαλα.

2. Εντοπίστε την κατεύθυνση των μυϊκών ινών.

3. Κόψτε το σε φέτες κάθετα προς τις ίνες.

4. Σερβίρετε τις φέτες δίπλα στα κόκαλα.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Συνδυάζεται με:

• Πατάτες φούρνου

• Πουρέ πατάτας

• Λαχανικά σχάρας

• Πράσινη σαλάτα

• Ψητά μήλα

• Μουστάρδα

• Chimichurri

• Σάλτσα από τα υγρά του ψησίματος

Συντήρηση και απόψυξη

Διατηρήστε το προϊόν στη θερμοκρασία και μέχρι την ημερομηνία που αναγράφονται στην ετικέτα.

Εάν είναι κατεψυγμένο:

• Αποψύξτε το σταδιακά μέσα στο ψυγείο

• Τοποθετήστε το σε δοχείο για τη συγκράτηση τυχόν υγρών

• Μην το αποψύχετε σε θερμοκρασία δωματίου

• Μην το επανακαταψύχετε μετά την πλήρη απόψυξη

• Καταναλώστε το σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας

Σημαντική επισήμανση

Το προϊόν δεν είναι έτοιμο προς κατανάλωση και απαιτεί κατάλληλο ψήσιμο πριν από την κατανάλωση. Το παχύτερο σημείο πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 63°C, με ξεκούραση τουλάχιστον 3 λεπτών.

Συχνές ερωτήσεις

Τι είναι η Double Bone Steak;

Είναι χοντρή χοιρινή μπριζόλα από την περιοχή της ράχης, η οποία διατηρεί δύο πλευρικά κόκαλα.

Πώς ψήνεται σωστά στη σχάρα;

Αρχικά θωρακίζεται σε δυνατή άμεση φωτιά και στη συνέχεια μεταφέρεται σε έμμεση θερμότητα, μέχρι να φτάσει στη σωστή θερμοκρασία πυρήνα.

Πώς ελέγχω αν έχει ψηθεί κοντά στο κόκαλο;

Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο τροφίμων στο παχύτερο σημείο, χωρίς η άκρη του να ακουμπά στα κόκαλα. Ελέγξτε περισσότερα από ένα σημεία.

Χρειάζεται μαρινάδα;

Δεν είναι απαραίτητη. Μπορεί να μαγειρευτεί με αλάτι, πιπέρι και ήπια μυρωδικά. Μια μαρινάδα με μουστάρδα ή βότανα μπορεί να χρησιμοποιηθεί προαιρετικά.

Πώς πρέπει να κοπεί;

Μετά την ξεκούραση, αφαιρέστε το κρέας από τα κόκαλα και κόψτε το σε φέτες κάθετα προς τις μυϊκές ίνες.

Double Bone Steak Ελληνικού Μαύρου Χοίρου 

Double Bone Steak Ελληνικού Μαύρου Χοίρου ελευθέρας βοσκής, με δύο κόκαλα. Ιδανική για σχάρα, κάρβουνα ή συνδυασμό τηγανιού και φούρνου.