Culotte ( top sirloin butt ) Wagyu Japanese Α5 Gunma

Η βασίλισσα των steak σε ιαπωνικό Wagyu – κορυφαία γεύση, εντυπωσιακή υφή και πολυτέλεια σε κάθε μπουκιά.

✨ Περιγραφή

Το Culotte ή Top Sirloin Butt Cap είναι μία από τις πιο αγαπημένες κοπές παγκοσμίως – και όχι τυχαία. Συνδυάζει:

• Πυκνή, μαλακή υφή χωρίς να λιώνει υπερβολικά

• Καλή μαρμάρωση, ειδικά στο Wagyu

• Χαρακτηριστικό λίπος στην επιφάνεια, που λιώνει στο ψήσιμο

• Εντυπωσιακή παρουσίαση στο πιάτο

Όταν προέρχεται από καθαρόαιμο Wagyu A5 της Gunma, η εμπειρία απογειώνεται:
Το μαρμάρωμα BMS 10–12, η φροντίδα εκτροφής, και η τεχνική κοπής, αποδίδουν ένα προϊόν ιδανικό για:

• Reverse sear steaks

• Ψήσιμο σε ολόκληρο κομμάτι (picanha-style)

• Tataki ή yakiniku σε φέτες

🌍 Προέλευση

• Περιοχή: Gunma Prefecture, Ιαπωνία

• Φυλή: Japanese Black Wagyu

• Βαθμός ποιότητας: A5

• BMS: 10–12

• Εκτροφή: Χειροποίητη διατροφή (ρύζι, καλαμπόκι, φύκια)

• Μορφή: Whole ή trimmed, με το χαρακτηριστικό καπάκι λίπους

🔥 Τρόποι Μαγειρέματος

➤ Ολόκληρη (Picanha style):

• Ψήσιμο σε φούρνο ή BBQ (130°C για 1–1,5 ώρα)

• Τελικό sear για 2 λεπτά ανά πλευρά

• Κόψιμο κάθετα στις ίνες

➤ Steaks (2,5–3 εκ.):

• Ψήσιμο σε μαντέμι 2–3 λεπτά ανά πλευρά

• Ξεκούραση 5 λεπτών

➤ Sous-vide:

• 54°C για 2 ώρες

• Sear σε τηγάνι ή φλόγιστρο

➤ Tataki / Stir-fry (σε φέτες):

• 20–30 δευτερόλεπτα ανά πλευρά – εξωτερικά ψημένο, μέσα ζουμερό

❄️ Τρόπος Συντήρησης

• Vacuum / skin-pack
  • Ψυγείο: έως 6 ημέρες
  • Κατάψυξη: έως 12 μήνες

Απόψυξη μόνο στο ψυγείο – όχι σε θερμοκρασία δωματίου

🧪 Διατροφικά Στοιχεία (ανά 100g – ενδεικτικά)

✅ Πολυτελές λίπος, υψηλής βιολογικής αξίας
✅ Ιδανικό για carnivore / keto διατροφή
✅ Ασφαλές για ωμή ή tataki χρήση

💡 Ιδέες Σερβιρίσματος

• Σαν ολόκληρη picanha με θαλασσινό αλάτι & φασκόμηλο

• Με καραμελωμένα κρεμμύδια & πουρέ σελινόριζας

• Σε sushi-style thin slices με ponzu & yuzu

• Πάνω σε τραγανό ψωμί με κατσικίσιο τυρί & ρόδι

🍷 Τι να το συνοδεύσεις

• Κρασί: Malbec, Syrah, Ξινόμαυρο παλαιωμένο

• Sake: Junmai με πικάντικο φινίρισμα

• Μπύρα: Belgian Dubbel ή dry stout