Bottom Round Steak Lean Black Angus Beef Prime Grain Fed Creekstone USA

Bottom Round Steak Lean Black Angus Prime Grain Fed Creekstone USA

Lean Prime Grain-Fed Black Angus Bottom Round Steak – Creekstone, USA

Το Bottom Round Steak Lean Black Angus Prime Grain Fed Creekstone USA είναι μια άπαχη μοσχαρίσια κοπή από το πίσω μέρος του ζώου. Χαρακτηρίζεται από συμπαγή υφή, χαμηλότερη παρουσία λίπους και έντονη, καθαρή μοσχαρίσια γεύση.

Επειδή προέρχεται από μυϊκή περιοχή που κινείται αρκετά, χρειάζεται προσεκτικό ψήσιμο και σωστό κόψιμο για να διατηρήσει ευχάριστη υφή. Μπορεί να ψηθεί γρήγορα σε δυνατή σχάρα ή μαντεμένιο τηγάνι, να μαγειρευτεί sous vide ή να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές με σάλτσα. Μετά το ψήσιμο πρέπει να ξεκουραστεί και να κοπεί σε λεπτές φέτες, αυστηρά κόντρα στις ίνες. Είναι κατάλληλο για όσους προτιμούν άπαχες premium κοπές Black Angus με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και περιορισμένο εξωτερικό λίπος.

Τι είναι το Bottom Round Steak;

Το Bottom Round Steak προέρχεται από το κάτω τμήμα του μοσχαρίσιου μηρού. Είναι μέρος της ευρύτερης περιοχής που στα αγγλικά ονομάζεται round.

Πρόκειται για άπαχη κοπή με μακριές και σχετικά σφιχτές μυϊκές ίνες. Σε σύγκριση με ένα Rib Eye ή Striploin, διαθέτει λιγότερο λίπος και χρειάζεται μεγαλύτερη προσοχή στο ψήσιμο, ώστε να μη στεγνώσει.

Η τρυφερότητα στο σερβίρισμα επηρεάζεται σημαντικά από τον βαθμό ψησίματος, τον χρόνο ξεκούρασης και κυρίως από το κόψιμο σε λεπτές φέτες κόντρα στις ίνες.

Τι σημαίνει Prime Grain Fed;

Η ένδειξη Prime αναφέρεται στην κατηγορία ποιότητας του συγκεκριμένου προϊόντος, ενώ η ένδειξη Grain Fed σημαίνει ότι στο πρόγραμμα διατροφής του ζώου έχει χρησιμοποιηθεί σιτηρέσιο με δημητριακά.

Δεν προστίθενται συγκεκριμένη διάρκεια σίτισης, βαθμός μαρμπλινγκ ή άλλες πιστοποιήσεις, καθώς δεν έχουν δοθεί για το συγκεκριμένο προϊόν.

Χαρακτηριστικά προϊόντος

• Κοπή: Bottom Round Steak

• Κατηγορία: Black Angus

• Ποιότητα: Prime

• Σίτιση: Grain Fed

• Παραγωγός: Creekstone

• Προέλευση: ΗΠΑ

• Χαρακτήρας κοπής: Lean – άπαχη

• Κατάλληλο για: Σχάρα, μαντεμένιο τηγάνι, sous vide και μαγείρεμα με σάλτσα

Γιατί να το προτιμήσετε

• Άπαχη κοπή Black Angus

• Κατηγορία ποιότητας Prime

• Grain Fed μοσχαρίσιο κρέας

• Παραγωγή Creekstone από τις ΗΠΑ

• Κατάλληλο για steak, λεπτές φέτες και πρωτεϊνικά γεύματα

Τρόπος μαγειρέματος

Προετοιμασία

Αν το προϊόν είναι κατεψυγμένο, αφήστε το να αποψυχθεί πλήρως μέσα στο ψυγείο. Σκουπίστε καλά την επιφάνειά του με χαρτί κουζίνας.

Αλατοπιπερώστε και προσθέστε μια λεπτή στρώση λαδιού. Επειδή πρόκειται για άπαχη κοπή, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαρινάδα με ελαιόλαδο και ήπια όξινα στοιχεία. Αποφύγετε όμως την πολύωρη παραμονή σε ιδιαίτερα όξινη μαρινάδα, γιατί μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την εξωτερική υφή.

Στη σχάρα

1. Προθερμάνετε πολύ καλά τη σχάρα.

2. Τοποθετήστε το steak σε δυνατή, άμεση φωτιά.

3. Ψήστε περίπου 2–4 λεπτά ανά πλευρά, ανάλογα με το πάχος.

4. Αν είναι χοντρό, μεταφέρετέ το σε ηπιότερη φωτιά για να ολοκληρωθεί το ψήσιμο.

5. Ελέγξτε τη θερμοκρασία στο παχύτερο σημείο με θερμόμετρο.

6. Αποσύρετε το κρέας λίγο πριν φτάσει στην τελική επιθυμητή θερμοκρασία.

Μην πιέζετε το steak με τη σπάτουλα, γιατί θα χάσει μέρος των χυμών του.

Σε μαντεμένιο τηγάνι

1. Προθερμάνετε πολύ καλά το μαντεμένιο τηγάνι.

2. Προσθέστε μικρή ποσότητα λαδιού υψηλής αντοχής.

3. Τοποθετήστε το steak και αφήστε το να σχηματίσει κρούστα.

4. Ψήστε περίπου 2–4 λεπτά ανά πλευρά, ανάλογα με το πάχος.

5. Προς το τέλος μπορείτε να προσθέσετε λίγο βούτυρο, σκόρδο και θυμάρι.

6. Περιχύστε το κρέας για περίπου ένα λεπτό και αποσύρετέ το εγκαίρως.

Sous vide

Το sous vide είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για το Bottom Round Steak, επειδή προσφέρει ομοιόμορφο και ελεγχόμενο ψήσιμο.

• Θερμοκρασία: 55–58°C

• Ενδεικτικός χρόνος: 4–8 ώρες, ανάλογα με το πάχος

Μετά το sous vide:

1. Αφαιρέστε το steak από τη σακούλα.

2. Σκουπίστε πολύ καλά την επιφάνειά του.

3. Θωρακίστε σε πολύ καυτό τηγάνι ή σχάρα για περίπου 45–60 δευτερόλεπτα ανά πλευρά.

4. Κόψτε σε λεπτές φέτες κόντρα στις ίνες.

Μαγείρεμα με σάλτσα

Το Bottom Round Steak μπορεί επίσης να μαγειρευτεί σε χαμηλότερη θερμοκρασία με σάλτσα:

1. Θωρακίστε τα steaks σε ζεστό σκεύος.

2. Προσθέστε κρεμμύδι, μανιτάρια ή άλλα λαχανικά.

3. Συμπληρώστε μικρή ποσότητα ζωμού ή σάλτσας.

4. Σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει.

5. Αποφύγετε τον έντονο βρασμό, ο οποίος μπορεί να σκληρύνει τις ίνες.

Θερμοκρασία πυρήνα

Ενδεικτικοί γαστρονομικοί βαθμοί ψησίματος:

• Medium rare: 54–56°C

• Medium: 58–60°C

• Medium well: 63–65°C

Για ολόκληρες μοσχαρίσιες μπριζόλες, η επίσημη ελάχιστη ασφαλής θερμοκρασία είναι 63°C, με τουλάχιστον 3 λεπτά ξεκούρασης, σύμφωνα με το USDA Food Safety and Inspection Service.

Η θερμοκρασία πρέπει να μετριέται στο παχύτερο σημείο του κρέατος.

Ξεκούραση και σωστό κόψιμο

Μετά το ψήσιμο, αφήστε το steak να ξεκουραστεί για 5–8 λεπτά.

Εντοπίστε την κατεύθυνση των μυϊκών ινών και κόψτε το κρέας:

• Κόντρα στις ίνες

• Σε λεπτές φέτες

• Ελαφρώς διαγώνια

Το σωστό κόψιμο είναι απαραίτητο για πιο ευχάριστη και τρυφερή αίσθηση.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Το Bottom Round Steak ταιριάζει με:

• Chimichurri

• Σάλτσα πιπεριού

• Σάλτσα μανιταριών

• Πουρέ πατάτας

• Ψητές πατάτες

• Λαχανικά σχάρας

• Πράσινη σαλάτα

• Ρύζι ή κινόα

• Steak sandwiches

• Λεπτές φέτες σε σαλάτες και wraps

Συντήρηση και απόψυξη

Ακολουθήστε τη θερμοκρασία συντήρησης και την ημερομηνία ανάλωσης που αναγράφονται στην ετικέτα.

Εφόσον είναι κατεψυγμένο, πραγματοποιήστε την απόψυξη μέσα στο ψυγείο και όχι σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά την πλήρη απόψυξη, μην το επανακαταψύχετε.

Σημαντική επισήμανση

Το προϊόν δεν είναι έτοιμο προς κατανάλωση και απαιτεί κατάλληλο ψήσιμο πριν από την κατανάλωση.

Συχνές ερωτήσεις

Ποιο μέρος του μοσχαριού είναι το Bottom Round Steak;

Προέρχεται από το κάτω τμήμα του μοσχαρίσιου μηρού, στην περιοχή που ονομάζεται round.

Είναι τρυφερό όπως το Rib Eye;

Όχι. Είναι πιο άπαχη και πιο σφιχτή κοπή από το Rib Eye. Χρειάζεται προσεκτικό ψήσιμο και λεπτό κόψιμο κόντρα στις ίνες.

Χρειάζεται μαρινάδα;

Δεν είναι απαραίτητη, αλλά μια ισορροπημένη μαρινάδα μπορεί να προσθέσει γεύση και να βοηθήσει την εξωτερική υφή του κρέατος.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος ψησίματος;

Για steak, μπορεί να ψηθεί γρήγορα σε δυνατή σχάρα ή μαντεμένιο τηγάνι. Για πιο ελεγχόμενη υφή, το sous vide είναι επίσης κατάλληλη μέθοδος.

Πώς πρέπει να κοπεί;

Μετά την ξεκούραση πρέπει να κοπεί σε λεπτές, διαγώνιες φέτες κόντρα στις μυϊκές ίνες.