Assado de tira wagyu USA Bms +8 Omaha 500 gr

Asado de Tira Wagyu BMS 8+ Omaha USA

American Wagyu BMS 8+ Cross-Cut Beef Ribs – Omaha, USA

Το Asado de Tira Wagyu BMS 8+ Omaha USA είναι μια εκλεκτή μοσχαρίσια κοπή από την περιοχή των πλευρών, κομμένη εγκάρσια προς τα κόκαλα. Ο συγκεκριμένος τρόπος κοπής προσφέρει σε κάθε τεμάχιο έναν συνδυασμό από κρέας, λίπος και τμήματα οστού, δημιουργώντας πλούσια γεύση κατά το ψήσιμο.

Η κατάταξη BMS 8+ υποδηλώνει υψηλή παρουσία ενδομυϊκού λίπους, το οποίο λιώνει σταδιακά και ενισχύει τη ζουμερή υφή και τον γεμάτο χαρακτήρα του Wagyu. Η κοπή μπορεί να μαγειρευτεί σε BBQ, σχάρα ή μαντεμένια πλάκα, ενώ αναδεικνύεται ιδιαίτερα με αργό ψήσιμο σε έμμεση φωτιά. Απευθύνεται σε όσους αναζητούν μια έντονη Wagyu εμπειρία με πλούσια γεύση και εντυπωσιακή παρουσίαση.

Τι είναι το Asado de Tira;

Το Asado de Tira είναι μοσχαρίσια κοπή από την περιοχή των πλευρών. Το χαρακτηριστικό της είναι ότι κόβεται εγκάρσια προς τα κόκαλα και όχι παράλληλα με αυτά. Με αυτόν τον τρόπο, κάθε λωρίδα περιλαμβάνει μικρά τμήματα από περισσότερα πλευρά.

Η κοπή περιέχει μυϊκές ίνες, λίπος και συνδετικό ιστό. Για τον λόγο αυτό χρειάζεται ελεγχόμενο ψήσιμο, ώστε να μαλακώσει χωρίς να χαθεί η ζουμερή υφή της.

Τι σημαίνει BMS 8+;

Το BMS, δηλαδή Beef Marbling Score, αποτελεί ένδειξη της ποσότητας και της κατανομής του ενδομυϊκού λίπους μέσα στο κρέας. Η ένδειξη BMS 8+ περιγράφει υψηλό επίπεδο μαρμπλινγκ.

Κατά το ψήσιμο, το ενδομυϊκό λίπος λιώνει σταδιακά και συμβάλλει στη ζουμερή υφή, την πλούσια γεύση και τη χαρακτηριστική αίσθηση του Wagyu. Επειδή το συγκεκριμένο κρέας διαθέτει υψηλό μαρμπλινγκ, δεν χρειάζεται μεγάλη ποσότητα πρόσθετου λαδιού ή βουτύρου.

Χαρακτηριστικά προϊόντος

• Κοπή: Asado de Tira

• Κατηγορία: Wagyu

• Μαρμπλινγκ: BMS 8+

• Προέλευση: ΗΠΑ

• Παραγωγός: Omaha

• Κατάλληλο για: BBQ, σχάρα, μαντεμένια πλάκα και αργό ψήσιμο

Γιατί να το προτιμήσετε

• Υψηλό επίπεδο μαρμπλινγκ BMS 8+

• Χαρακτηριστική εγκάρσια κοπή από τα μοσχαρίσια πλευρά

• Πλούσια γεύση και ζουμερή υφή

• Ιδανικό για BBQ και τεχνικές αργού ψησίματος

• Εντυπωσιακή κοπή Wagyu για ιδιαίτερα γεύματα

Τρόπος μαγειρέματος

Προετοιμασία

Αν το προϊόν είναι κατεψυγμένο, αφήστε το να αποψυχθεί πλήρως μέσα στο ψυγείο. Πριν από το ψήσιμο, σκουπίστε την επιφάνειά του με χαρτί κουζίνας.

Χρησιμοποιήστε αλάτι και, προαιρετικά, φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Το υψηλό μαρμπλινγκ προσφέρει αρκετό φυσικό λίπος, επομένως δεν απαιτείται μεγάλη ποσότητα λαδιού.

Σε BBQ με έμμεση φωτιά

1. Προετοιμάστε το BBQ για έμμεσο ψήσιμο στους 130–150°C.

2. Τοποθετήστε το κρέας μακριά από την άμεση φλόγα.

3. Κλείστε το καπάκι και ψήστε αργά για περίπου 2½–4 ώρες, ανάλογα με το πάχος.

4. Γυρίστε τα κομμάτια μία ή δύο φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

5. Για πιο έντονη κρούστα, ολοκληρώστε το ψήσιμο για λίγα λεπτά πάνω από δυνατή άμεση φωτιά.

Το κρέας είναι έτοιμο όταν έχει μαλακώσει και ένα λεπτό μαχαίρι εισχωρεί με μικρή αντίσταση.

Στον φούρνο

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150–160°C.

2. Θωρακίστε προαιρετικά το Asado σε πολύ ζεστό μαντεμένιο τηγάνι.

3. Τοποθετήστε το σε ταψί με μικρή ποσότητα νερού ή ζωμού.

4. Καλύψτε καλά με καπάκι ή λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.

5. Ψήστε για περίπου 2½–3½ ώρες, ανάλογα με το πάχος.

6. Ξεσκεπάστε για τα τελευταία 15–20 λεπτά, ώστε να πάρει χρώμα.

Στη σχάρα ή σε μαντεμένια πλάκα

Αν τα κομμάτια είναι σχετικά λεπτά, μπορούν να ψηθούν και γρηγορότερα:

1. Προθερμάνετε πολύ καλά τη σχάρα ή τη μαντεμένια πλάκα.

2. Τοποθετήστε το κρέας χωρίς πρόσθετο λάδι ή με ελάχιστη ποσότητα.

3. Ψήστε σε δυνατή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί καλή κρούστα.

4. Γυρίστε το κρέας και συνεχίστε το ψήσιμο από την άλλη πλευρά.

5. Μεταφέρετέ το σε χαμηλότερη θερμοκρασία για να ολοκληρωθεί ομοιόμορφα.

Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το πάχος κάθε κομματιού. Οι λεπτές λωρίδες ψήνονται αρκετά γρηγορότερα από τις χοντρές.

Θερμοκρασία πυρήνα για low & slow

Για πολύ μαλακό αποτέλεσμα, η θερμοκρασία στο εσωτερικό μπορεί να φτάσει περίπου τους 90–95°C. Η τελική υφή είναι σημαντικότερο κριτήριο από τη θερμοκρασία: το θερμόμετρο ή ένα λεπτό μαχαίρι πρέπει να εισχωρεί με μικρή αντίσταση.

Ξεκούραση και κόψιμο

Μετά το γρήγορο ψήσιμο, αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 5–10 λεπτά. Μετά από low & slow ψήσιμο, αφήστε το για περίπου 15–20 λεπτά, ελαφρά σκεπασμένο.

Χωρίστε τις μερίδες ανάμεσα στα κόκαλα και κόψτε το κρέας κόντρα στις ίνες, όπου αυτό είναι εφικτό.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Το Asado de Tira Wagyu ταιριάζει με:

• Chimichurri

• Χοντρό αλάτι και ψημένο λεμόνι

• Πατάτες φούρνου ή πουρέ πατάτας

• Λαχανικά σχάρας

• Ψητά μανιτάρια

• Πράσινη σαλάτα με όξινο dressing

• Καλαμπόκι ψημένο στα κάρβουνα

Οι όξινες και δροσερές συνοδευτικές γεύσεις ισορροπούν την πλούσια λιπαρότητα του Wagyu.

Συντήρηση και απόψυξη

Ακολουθήστε τη θερμοκρασία συντήρησης και την ημερομηνία ανάλωσης που αναγράφονται στην ετικέτα.

Εφόσον το προϊόν είναι κατεψυγμένο, πραγματοποιήστε την απόψυξη μέσα στο ψυγείο και όχι σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά την πλήρη απόψυξη, μην το επανακαταψύχετε.

Σημαντική επισήμανση

Το προϊόν δεν είναι έτοιμο προς κατανάλωση και απαιτεί κατάλληλο ψήσιμο πριν από την κατανάλωση.

Συχνές ερωτήσεις

Ποιο μέρος του μοσχαριού είναι το Asado de Tira;

Προέρχεται από την περιοχή των πλευρών και κόβεται εγκάρσια προς τα κόκαλα, ώστε κάθε λωρίδα να περιλαμβάνει κρέας και μικρά τμήματα οστού.

Τι σημαίνει Wagyu BMS 8+;

Η ένδειξη BMS 8+ περιγράφει υψηλή ποσότητα και κατανομή ενδομυϊκού λίπους, το οποίο συμβάλλει στη ζουμερή υφή και την πλούσια γεύση του κρέατος.

Χρειάζεται μαρινάδα;

Δεν είναι απαραίτητη. Η υψηλή μαρμάρωση του Wagyu προσφέρει από μόνη της έντονη γεύση. Αλάτι και λίγο πιπέρι αρκούν για να αναδειχθεί το προϊόν.

Ψήνεται γρήγορα ή low & slow;

Εξαρτάται από το πάχος της κοπής. Οι λεπτές λωρίδες μπορούν να ψηθούν γρήγορα σε δυνατή σχάρα, ενώ τα χοντρότερα κομμάτια αναδεικνύονται καλύτερα με αργό ψήσιμο.

Πώς καταλαβαίνω ότι είναι έτοιμο μετά από low & slow ψήσιμο;

Είναι έτοιμο όταν ένα θερμόμετρο ή λεπτό μαχαίρι εισχωρεί με μικρή αντίσταση και το κρέας έχει μαλακώσει κοντά στα κόκαλα.