Tomahawk Wagyu BMS: 8-9 Australia Stone Axe

Tomahawk Wagyu BMS 8–9 Stone Axe Αυστραλίας

Australian Wagyu Tomahawk BMS 8–9 – Stone Axe

Το Tomahawk Wagyu BMS 8–9 της Stone Axe προέρχεται από την Αυστραλία και χαρακτηρίζεται από πολύ υψηλό επίπεδο ενδομυϊκού λίπους. Πρόκειται για χοντρή μοσχαρίσια μπριζόλα από την περιοχή των πλευρών, η οποία περιλαμβάνει το κρέας του Rib Eye και διατηρεί το χαρακτηριστικό μακρύ πλευρικό κόκαλο.

Η βαθμολογία BMS 8–9 αποτυπώνει την έντονη παρουσία και κατανομή μαρμπλινγκ μέσα στον μυ. Κατά το ψήσιμο, το λίπος λιώνει σταδιακά και συμβάλλει στην πλούσια γεύση, στην τρυφερή υφή και στη ζουμερή αίσθηση του Wagyu. Λόγω του μεγάλου πάχους, του οστού και του υψηλού μαρμπλινγκ, χρειάζεται προσεκτικό ψήσιμο σε έμμεση θερμότητα και σύντομο τελικό θωράκισμα. Μετά την ξεκούραση κόβεται σε λεπτές φέτες και προσφέρεται ιδανικά για κοινό σερβίρισμα σε μικρότερες μερίδες.

Τι είναι το Tomahawk;

Το Tomahawk είναι χοντρή μοσχαρίσια μπριζόλα από την περιοχή των πλευρών, με μακρύ πλευρικό κόκαλο. Ουσιαστικά αποτελεί Rib Eye με κόκαλο, στο οποίο διατηρείται μεγαλύτερο τμήμα του πλευρικού οστού.

Σε σχέση με ένα κλασικό Rib Eye steak, έχει πιο εντυπωσιακή παρουσίαση και συνήθως μεγαλύτερο πάχος. Από το Cowboy Steak διαφέρει κυρίως ως προς το μήκος του εμφανώς καθαρισμένου οστού.

Τι σημαίνει BMS 8–9;

Το BMS, δηλαδή Beef Marbling Score, χρησιμοποιείται για την περιγραφή της ποσότητας και της κατανομής του ενδομυϊκού λίπους μέσα στο κρέας.

Η βαθμολογία BMS 8–9 δηλώνει πολύ υψηλό μαρμπλινγκ. Δεν αφορά τον χρόνο ωρίμανσης, τη μέθοδο σίτισης ή τον βαθμό ψησίματος του προϊόντος.

Χαρακτηριστικά προϊόντος

• Κοπή: Tomahawk

• Κατηγορία: Wagyu

• Μαρμπλινγκ: BMS 8–9

• Επίπεδο μαρμπλινγκ: Πολύ υψηλό

• Παραγωγός: Stone Axe

• Προέλευση: Αυστραλία

• Κόκαλο: Ναι, μακρύ πλευρικό κόκαλο

• Υφή: Ιδιαίτερα τρυφερή και ζουμερή

• Γεύση: Πλούσια και βουτυράτη

• Κατάλληλο για: Σχάρα, κάρβουνα και φούρνο με τελικό θωράκισμα

Γιατί να το προτιμήσετε

• Αυστραλιανό Wagyu της Stone Axe

• Πολύ υψηλό μαρμπλινγκ BMS 8–9

• Πλούσια γεύση και ιδιαίτερα ζουμερή υφή

• Εντυπωσιακή κοπή με μακρύ πλευρικό κόκαλο

• Ιδανικό για κοινό σερβίρισμα σε λεπτές φέτες

Τρόπος μαγειρέματος

Προετοιμασία

Ακολουθήστε τις οδηγίες της πραγματικής ετικέτας για τη συντήρηση και την προετοιμασία του προϊόντος. Αφαιρέστε το Tomahawk από τη συσκευασία και σκουπίστε καλά την επιφάνειά του.

Αλατίστε ομοιόμορφα όλες τις πλευρές. Δεν χρειάζεται απαραίτητα πρόσθετο λάδι, λόγω του πολύ υψηλού μαρμπλινγκ. Προετοιμάστε τη σχάρα με ζώνη έμμεσης θερμότητας και ξεχωριστή ζώνη για σύντομο θωράκισμα.

Στη σχάρα ή στα κάρβουνα

Τοποθετήστε αρχικά το Tomahawk σε έμμεση θερμότητα και κλείστε το καπάκι. Γυρίζετέ το περιοδικά, ώστε να ανεβαίνει σταδιακά η θερμοκρασία στο κέντρο.

Όταν πλησιάσει την επιθυμητή θερμοκρασία, μεταφέρετέ το σε δυνατή, άμεση φωτιά και θωρακίστε το σύντομα από τις δύο πλευρές. Το υψηλό ποσοστό λίπους μπορεί να προκαλέσει έντονες αναζωπυρώσεις, γι’ αυτό κρατήστε διαθέσιμη ζώνη χωρίς άμεση φλόγα.

Ο χρόνος εξαρτάται από το βάρος, το πάχος, τη θερμοκρασία της ψησταριάς και την απόσταση από τη φωτιά.

Reverse sear στον φούρνο

Τοποθετήστε το Tomahawk σε σχάρα πάνω από ταψί και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 110–130°C. Παρακολουθείτε τη θερμοκρασία στο κέντρο με θερμόμετρο τροφίμων.

Ολοκληρώστε σε πολύ δυνατή σχάρα ή σε μεγάλο, καλά προθερμασμένο μαντεμένιο σκεύος. Το τελικό θωράκισμα πρέπει να είναι σύντομο, ώστε να σχηματιστεί κρούστα χωρίς να υπερθερμανθεί το εσωτερικό.

Θερμοκρασία πυρήνα

Το Tomahawk πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 63°C στο παχύτερο σημείο και να ακολουθήσει ξεκούραση τουλάχιστον 3 λεπτών.

Το θερμόμετρο πρέπει να εισχωρεί στο κέντρο του κρέατος χωρίς να ακουμπά στο κόκαλο, επειδή αυτό μπορεί να επηρεάσει την ένδειξη.

Ξεκούραση και κόψιμο

Αφήστε το Tomahawk να ξεκουραστεί περίπου 10–15 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος και το πάχος του.

Αφαιρέστε το κρέας από το κόκαλο ακολουθώντας την καμπύλη του και κόψτε το σε λεπτές φέτες κόντρα στις ίνες. Το υψηλό μαρμπλινγκ κάνει καταλληλότερες τις μικρότερες μερίδες.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Σερβίρεται με ψητά λαχανικά, πράσινη σαλάτα, απλές ψητές πατάτες ή πουρέ. Αποφύγετε τις βαριές σάλτσες και τα πολλά λιπαρά συνοδευτικά, ώστε να παραμένει στο επίκεντρο ο πλούσιος χαρακτήρας του Wagyu.

Συντήρηση και απόψυξη

Ακολουθήστε αποκλειστικά τις συνθήκες διατήρησης και την ημερομηνία ανάλωσης που αναγράφονται στην πραγματική ετικέτα. Εάν η ετικέτα αναφέρει ότι το προϊόν είναι κατεψυγμένο, αποψύξτε το πλήρως μέσα στο ψυγείο και μην το επανακαταψύξετε μετά την πλήρη απόψυξη.

Σημαντική επισήμανση

Το προϊόν δεν είναι έτοιμο προς κατανάλωση και απαιτεί κατάλληλο ψήσιμο πριν από την κατανάλωση. Οι χρόνοι είναι ενδεικτικοί και μεταβάλλονται ανάλογα με το βάρος, το πάχος, το κόκαλο και τη μέθοδο ψησίματος.

Συχνές ερωτήσεις

Τι σημαίνει BMS 8–9;
Είναι βαθμολογία που δηλώνει πολύ υψηλή ποσότητα και έντονη κατανομή ενδομυϊκού λίπους μέσα στο κρέας.

Ποια είναι η διαφορά Tomahawk και Rib Eye;
Το Tomahawk περιλαμβάνει το κρέας της περιοχής του Rib Eye, αλλά διατηρεί μακρύ τμήμα του πλευρικού οστού.

Χρειάζεται πρόσθετο λάδι;
Όχι απαραίτητα, καθώς το Wagyu BMS 8–9 διαθέτει πολύ υψηλό μαρμπλινγκ.

Πώς περιορίζονται οι αναζωπυρώσεις;
Ψήστε κυρίως σε έμμεση θερμότητα και μετακινήστε αμέσως το κρέας μακριά από τη φλόγα όταν το λίπος προκαλεί ανάφλεξη.

Πώς πρέπει να σερβιριστεί;
Αφαιρέστε το κρέας από το κόκαλο και κόψτε το σε λεπτές φέτες κόντρα στις ίνες, προσφέροντας μικρότερες μερίδες.