Tomahawk wagyu BMS: 6-7 Australia 2GR Heritage

Tomahawk Wagyu BMS 6–7 2GR Heritage Αυστραλίας

Australian Wagyu Tomahawk BMS 6–7 – 2GR Heritage

Το Tomahawk Wagyu BMS 6–7 της 2GR Heritage προέρχεται από την Αυστραλία και συνδυάζει την εντυπωσιακή εμφάνιση της κοπής με υψηλό επίπεδο ενδομυϊκού λίπους. Πρόκειται για χοντρή μοσχαρίσια μπριζόλα από την περιοχή των πλευρών, η οποία περιλαμβάνει το τμήμα κρέατος του Rib Eye και διατηρεί το χαρακτηριστικό μακρύ πλευρικό κόκαλο.

Η βαθμολογία BMS 6–7 υποδηλώνει έντονο μαρμπλινγκ, το οποίο είναι κατανεμημένο μέσα στον μυ. Κατά το ψήσιμο, το ενδομυϊκό λίπος λιώνει σταδιακά και συμβάλλει στη ζουμερή υφή και στον πλούσιο γευστικό χαρακτήρα του Wagyu. Λόγω του πάχους και του οστού, το Tomahawk αναδεικνύεται με ελεγχόμενο ψήσιμο σε έμμεση θερμότητα και σύντομο τελικό θωράκισμα. Είναι ιδανικό για κοπή σε λεπτές φέτες και κοινό σερβίρισμα.

Τι είναι το Tomahawk;

Το Tomahawk είναι μια χοντρή μοσχαρίσια μπριζόλα από την περιοχή των πλευρών, με μακρύ πλευρικό κόκαλο. Ουσιαστικά αποτελεί Rib Eye με κόκαλο, στο οποίο διατηρείται μεγαλύτερο τμήμα του πλευρικού οστού.

Το μεγάλο πάχος του απαιτεί πιο σταδιακό ψήσιμο από ένα λεπτό steak. Από το Cowboy Steak διαφέρει κυρίως ως προς το μήκος του εμφανώς καθαρισμένου οστού.

Τι σημαίνει BMS 6–7;

Το BMS, δηλαδή Beef Marbling Score, περιγράφει την ποσότητα και την κατανομή του ενδομυϊκού λίπους μέσα στο κρέας.

Η βαθμολογία BMS 6–7 δηλώνει υψηλό μαρμπλινγκ. Δεν περιγράφει τον χρόνο ωρίμανσης, τη μέθοδο σίτισης ή τον βαθμό ψησίματος του προϊόντος.

Χαρακτηριστικά προϊόντος

• Κοπή: Tomahawk

• Κατηγορία: Wagyu

• Μαρμπλινγκ: BMS 6–7

• Επίπεδο μαρμπλινγκ: Υψηλό

• Παραγωγός: 2GR Heritage

• Προέλευση: Αυστραλία

• Κόκαλο: Ναι, μακρύ πλευρικό κόκαλο

• Υφή: Πλούσια και ζουμερή

• Κατάλληλο για: Σχάρα, κάρβουνα και φούρνο με τελικό θωράκισμα

Γιατί να το προτιμήσετε

• Αυστραλιανό Wagyu της 2GR Heritage

• Υψηλό μαρμπλινγκ BMS 6–7

• Πλούσιος γευστικός χαρακτήρας

• Εντυπωσιακή κοπή με μακρύ πλευρικό κόκαλο

• Κατάλληλο για κοινό σερβίρισμα σε λεπτές φέτες

Τρόπος μαγειρέματος

Προετοιμασία

Ακολουθήστε τις οδηγίες της πραγματικής ετικέτας για τη συντήρηση και την προετοιμασία του προϊόντος. Αφαιρέστε το Tomahawk από τη συσκευασία και σκουπίστε καλά την επιφάνειά του.

Αλατίστε ομοιόμορφα όλες τις πλευρές. Λόγω του υψηλού μαρμπλινγκ, δεν χρειάζεται απαραίτητα πρόσθετο λάδι. Προετοιμάστε τη σχάρα με μία ζώνη έμμεσης θερμότητας και μία δυνατή ζώνη για το τελικό θωράκισμα.

Στη σχάρα ή στα κάρβουνα

Τοποθετήστε αρχικά το Tomahawk σε έμμεση θερμότητα και κλείστε το καπάκι. Γυρίζετέ το περιοδικά, ώστε να ανεβαίνει σταδιακά και ομοιόμορφα η θερμοκρασία στο εσωτερικό.

Ολοκληρώστε το ψήσιμο σε δυνατή, άμεση φωτιά για σύντομο θωράκισμα και δημιουργία εξωτερικής κρούστας. Προσέχετε τις αναζωπυρώσεις που μπορεί να προκαλέσει το λίπος όταν στάζει πάνω στα κάρβουνα.

Ο συνολικός χρόνος εξαρτάται από το βάρος, το πάχος και τη θερμοκρασία της ψησταριάς.

Reverse sear στον φούρνο

Τοποθετήστε το Tomahawk σε σχάρα πάνω από ταψί και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 110–130°C. Παρακολουθείτε τη θερμοκρασία στο κέντρο με θερμόμετρο τροφίμων.

Ολοκληρώστε το ψήσιμο σε πολύ δυνατή σχάρα ή σε μεγάλο, καλά προθερμασμένο μαντεμένιο σκεύος. Το θωράκισμα πρέπει να είναι σύντομο, ώστε να σχηματιστεί κρούστα χωρίς να υπερθερμανθεί το εσωτερικό.

Θερμοκρασία πυρήνα

Το Tomahawk πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 63°C στο παχύτερο σημείο και να ακολουθήσει ξεκούραση τουλάχιστον 3 λεπτών.

Τοποθετήστε το θερμόμετρο στο κέντρο του κρέατος χωρίς να ακουμπά στο κόκαλο, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει τη μέτρηση.

Ξεκούραση και κόψιμο

Αφήστε το Tomahawk να ξεκουραστεί περίπου 10–15 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος και το πάχος του.

Αφαιρέστε πρώτα το κρέας από το κόκαλο ακολουθώντας την καμπύλη του. Κόψτε το σε λεπτές φέτες κόντρα στις ίνες και σερβίρετε μικρότερες μερίδες, ώστε να αναδεικνύεται καλύτερα ο πλούσιος χαρακτήρας του Wagyu.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Συνοδεύστε το με ψητά λαχανικά, πράσινη σαλάτα, πουρέ ή απλές ψητές πατάτες. Αποφύγετε τις πολύ βαριές σάλτσες, ώστε να μη σκεπαστεί η γεύση και το μαρμπλινγκ του Wagyu.

Συντήρηση και απόψυξη

Ακολουθήστε αποκλειστικά τις συνθήκες διατήρησης και την ημερομηνία ανάλωσης που αναγράφονται στην πραγματική ετικέτα. Εάν η ετικέτα αναφέρει ότι το προϊόν είναι κατεψυγμένο, αποψύξτε το πλήρως μέσα στο ψυγείο και μην το επανακαταψύξετε μετά την πλήρη απόψυξη.

Σημαντική επισήμανση

Το προϊόν δεν είναι έτοιμο προς κατανάλωση και απαιτεί κατάλληλο ψήσιμο πριν από την κατανάλωση. Οι χρόνοι είναι ενδεικτικοί και μεταβάλλονται ανάλογα με το βάρος, το πάχος, το κόκαλο και τη μέθοδο ψησίματος.

Συχνές ερωτήσεις

Τι σημαίνει BMS 6–7;
Είναι βαθμολογία που περιγράφει υψηλή ποσότητα και κατανομή ενδομυϊκού λίπους μέσα στο κρέας.

Ποια είναι η διαφορά Tomahawk και Rib Eye;
Το Tomahawk περιλαμβάνει το κρέας της περιοχής του Rib Eye, αλλά διατηρεί το χαρακτηριστικό μακρύ πλευρικό κόκαλο.

Χρειάζεται πρόσθετο λάδι;
Όχι απαραίτητα, καθώς το Wagyu BMS 6–7 διαθέτει υψηλό επίπεδο ενδομυϊκού λίπους.

Πώς αποφεύγω τις αναζωπυρώσεις στη σχάρα;
Ψήστε κυρίως σε έμμεση θερμότητα και μεταφέρετε το κρέας σε άμεση φωτιά μόνο για σύντομο τελικό θωράκισμα.

Πώς πρέπει να κοπεί μετά το ψήσιμο;
Αφαιρέστε το κρέας από το κόκαλο και κόψτε το σε λεπτές φέτες κόντρα στις ίνες.