Tenderloin Grain fed Angus devesa Αργεντινής

Tenderloin Angus Grain Fed Devesa Αργεντινής

Grain-Fed Argentinian Angus Beef Tenderloin – Devesa

Το Tenderloin Angus Grain Fed της Devesa προέρχεται από την Αργεντινή και είναι η κοπή που γνωρίζουμε ως μοσχαρίσιο φιλέτο. Βρίσκεται στην εσωτερική πλευρά της οσφυϊκής περιοχής και προέρχεται από έναν μυ που καταπονείται ελάχιστα. Για αυτό χαρακτηρίζεται από λεπτές ίνες και φυσικά τρυφερή υφή.

Το γευστικό του προφίλ είναι πιο ήπιο και διακριτικό σε σύγκριση με κοπές που διαθέτουν περισσότερο λίπος, όπως το Rib Eye. Το σύντομο και ελεγχόμενο ψήσιμο βοηθά να διατηρηθούν η υγρασία και η μαλακή υφή του. Ανάλογα με τον τεμαχισμό, μπορεί να ψηθεί ως steak στη σχάρα ή σε μαντεμένιο τηγάνι, αλλά και ως ολόκληρο φιλέτο στον φούρνο. Αναδεικνύεται με απλό καρύκευμα και συνοδευτικά που δεν καλύπτουν τον χαρακτήρα του κρέατος.

Τι είναι το Tenderloin;

Το Tenderloin είναι το μοσχαρίσιο φιλέτο, μια μακριά και σχετικά στενή κοπή από την εσωτερική πλευρά της οσφυϊκής περιοχής. Επειδή ο συγκεκριμένος μυς δεν συμμετέχει έντονα στην κίνηση του ζώου, διαθέτει περιορισμένο συνδετικό ιστό και ιδιαίτερα τρυφερή υφή.

Από διαφορετικά σημεία του Tenderloin προκύπτουν επιμέρους κοπές, όπως το Chateaubriand και τα Filet Mignon steaks. Σε σχέση με το Striploin, έχει συνήθως πιο λεπτή υφή και ηπιότερη γεύση, γι’ αυτό απαιτεί προσεκτικό ψήσιμο ώστε να μη χάσει την υγρασία του.

Χαρακτηριστικά προϊόντος

• Κοπή: Tenderloin

• Ελληνική ονομασία: Μοσχαρίσιο φιλέτο

• Κατηγορία: Angus

• Σίτιση: Grain Fed

• Παραγωγός: Devesa

• Προέλευση: Αργεντινή

• Υφή: Ιδιαίτερα τρυφερή

• Γεύση: Ήπια και καθαρά μοσχαρίσια

• Κατάλληλο για: Σχάρα, μαντεμένιο τηγάνι και φούρνο

Γιατί να το προτιμήσετε

• Angus προέλευσης Αργεντινής

• Παραγωγός Devesa

• Σίτιση Grain Fed

• Φυσικά τρυφερή κοπή με λεπτές ίνες

• Μπορεί να αξιοποιηθεί ως steaks ή ολόκληρο ψητό

Τρόπος μαγειρέματος

Προετοιμασία

Ακολουθήστε τις οδηγίες της πραγματικής ετικέτας για τη συντήρηση και την προετοιμασία του προϊόντος. Αφαιρέστε το κρέας από τη συσκευασία και σκουπίστε καλά την επιφάνειά του.

Προσθέστε αλάτι και πιπέρι λίγο πριν από το ψήσιμο. Εάν πρόκειται να ψηθεί ολόκληρο και το πάχος του δεν είναι ομοιόμορφο, διπλώστε το λεπτότερο άκρο προς τα μέσα και δέστε το με σπάγκο μαγειρικής.

Στη σχάρα

Προθερμάνετε καλά τη σχάρα. Ψήστε τα Tenderloin steaks σε δυνατή φωτιά, ώστε να αποκτήσουν εξωτερικό ρόδισμα, και γυρίστε τα όταν ξεκολλούν εύκολα.

Για steaks μεγαλύτερου πάχους, συνεχίστε το ψήσιμο σε χαμηλότερη ή έμμεση φωτιά. Ο χρόνος εξαρτάται από το πάχος του κρέατος και την ένταση της θερμότητας.

Σε μαντεμένιο τηγάνι

Προθερμάνετε πολύ καλά το τηγάνι και προσθέστε μικρή ποσότητα λαδιού με υψηλό σημείο καπνού. Τοποθετήστε το κρέας χωρίς να υπερφορτώσετε το σκεύος και ψήστε μέχρι να σχηματιστεί ομοιόμορφη κρούστα.

Στο τελικό στάδιο μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο και μυρωδικά και να περιχύσετε το κρέας. Παρακολουθείτε τη θερμοκρασία πυρήνα, επειδή το Tenderloin μπορεί να στεγνώσει όταν παραψηθεί.

Ολόκληρο στον φούρνο

Θωρακίστε προαιρετικά το Tenderloin σε καλά προθερμασμένο τηγάνι. Μεταφέρετέ το σε φούρνο στους 180°C και ψήστε μέχρι να φτάσει την κατάλληλη θερμοκρασία στο κέντρο του.

Ο χρόνος δεν μπορεί να καθοριστεί με ακρίβεια χωρίς το βάρος και το πάχος του προϊόντος. Για αυτό συνιστάται η χρήση θερμομέτρου τροφίμων.

Θερμοκρασία πυρήνα

Το Tenderloin πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 63°C στο παχύτερο σημείο και να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 3 λεπτά. Η μέτρηση με θερμόμετρο τροφίμων είναι πιο αξιόπιστη από τον έλεγχο του εξωτερικού χρώματος.

Ξεκούραση και κόψιμο

Αφήστε τα steaks να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 3–5 λεπτά. Εάν το Tenderloin έχει ψηθεί ολόκληρο, αφήστε το να ξεκουραστεί περίπου 10–15 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός του.

Αφαιρέστε τον σπάγκο, εφόσον έχει χρησιμοποιηθεί, και κόψτε το κρέας σε ομοιόμορφες φέτες λίγο πριν από το σερβίρισμα.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Σερβίρεται με πουρέ πατάτας, ψητές πατάτες, λαχανικά σχάρας ή πράσινη σαλάτα. Μπορεί να συνοδευτεί με βούτυρο μυρωδικών, μανιτάρια, σάλτσα πιπεριού ή μια ελαφριά σάλτσα από τους χυμούς του ψησίματος.

Συντήρηση και απόψυξη

Ακολουθήστε αποκλειστικά τις συνθήκες διατήρησης και την ημερομηνία ανάλωσης που αναγράφονται στην πραγματική ετικέτα. Εάν η ετικέτα αναφέρει ότι το προϊόν είναι κατεψυγμένο, αποψύξτε το πλήρως μέσα στο ψυγείο και μην το επανακαταψύξετε μετά την πλήρη απόψυξη.

Σημαντική επισήμανση

Το προϊόν δεν είναι έτοιμο προς κατανάλωση και απαιτεί κατάλληλο ψήσιμο πριν από την κατανάλωση. Οι χρόνοι μαγειρέματος είναι ενδεικτικοί και μεταβάλλονται ανάλογα με το βάρος, το πάχος και τη μέθοδο ψησίματος.

Συχνές ερωτήσεις

Τι είναι το Tenderloin;
Είναι το μοσχαρίσιο φιλέτο, μια ιδιαίτερα τρυφερή κοπή από την εσωτερική πλευρά της οσφυϊκής περιοχής.

Είναι το Tenderloin κατάλληλο για steaks;
Ναι. Μπορεί να κοπεί σε παχιά steaks και να ψηθεί στη σχάρα ή σε μαντεμένιο τηγάνι.

Χρειάζεται μαρινάδα;
Όχι απαραίτητα. Το απλό καρύκευμα βοηθά να διατηρηθεί η διακριτική γεύση του φιλέτου.

Μπορεί να ψηθεί ολόκληρο στον φούρνο;
Ναι. Μπορεί να θωρακιστεί πρώτα και να ολοκληρώσει το ψήσιμό του στον φούρνο, με έλεγχο της θερμοκρασίας πυρήνα.

Πώς ελέγχω ότι έχει ψηθεί σωστά;
Μετρήστε με θερμόμετρο στο παχύτερο σημείο. Η θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 63°C και να ακολουθήσει ξεκούραση 3 λεπτών.