Striploin wagyu Japanese Kagoshima BMS 10 A5

Striploin Japanese Wagyu A5 BMS 10 Kagoshima Ιαπωνίας

Japanese Wagyu A5 Striploin BMS 10 – Kagoshima, Japan

Το Striploin Japanese Wagyu A5 BMS 10 προέρχεται από την Kagoshima της Ιαπωνίας και αποτελεί μια εξαιρετικά πλούσια εκδοχή της κλασικής κοπής από τη ράχη. Η βαθμίδα A5 και το υψηλό μαρμπλινγκ BMS 10 χαρακτηρίζουν ένα κρέας με έντονη παρουσία ενδομυϊκού λίπους, το οποίο αποδίδεται γρήγορα κατά το ψήσιμο.

Σε αντίθεση με ένα συμβατικό Striploin, το Japanese Wagyu δεν χρειάζεται μεγάλη μερίδα, μαρινάδα ή παρατεταμένο ψήσιμο. Αναδεικνύεται σε λεπτές φέτες ή μικρά steaks, με σύντομο θωράκισμα σε πολύ καλά προθερμασμένη επιφάνεια. Η πλούσια υφή και η συμπυκνωμένη γεύση του το καθιστούν κατάλληλο για degustation, ιαπωνικού τύπου yakiniku ή ένα premium γεύμα στο οποίο το κρέας σερβίρεται σε μικρές ποσότητες.

Τι είναι το Striploin;

Το Striploin προέρχεται από την περιοχή της ράχης και είναι γνωστό στην ελληνική αγορά και ως κόντρα φιλέτο. Από το ολόκληρο κομμάτι τεμαχίζονται τα Strip Steaks.

Σε σχέση με το Rib Eye, διαθέτει πιο συμπαγή δομή και διαφορετική κατανομή λίπους. Στο Japanese Wagyu BMS 10, όμως, το υψηλό ενδομυϊκό λίπος μεταβάλλει σημαντικά την υφή και τον τρόπο ψησίματος της κοπής.

Τι σημαίνει Japanese Wagyu A5;

Στο ιαπωνικό σύστημα κατάταξης, το γράμμα «A» αφορά την απόδοση του σφαγίου, ενώ ο αριθμός «5» αντιστοιχεί στην ανώτατη βαθμίδα αξιολόγησης της ποιότητας του κρέατος.

Η βαθμίδα A5 και η βαθμολογία BMS 10 αποτελούν διαφορετικές αλλά συμπληρωματικές πληροφορίες για την κατάταξη του συγκεκριμένου προϊόντος.

Τι σημαίνει BMS 10;

Το BMS, δηλαδή Beef Marbling Standard, αξιολογεί την ποσότητα και την κατανομή του ενδομυϊκού λίπους στο ιαπωνικό βόειο κρέας.

Η βαθμολογία BMS 10 βρίσκεται πολύ ψηλά στην κλίμακα μαρμπλινγκ και υποδηλώνει έντονη παρουσία λεπτών γραμμών λίπους μέσα στον μυ.

Χαρακτηριστικά προϊόντος

• Κοπή: Striploin

• Κατηγορία: Japanese Wagyu

• Ποιότητα: A5

• Μαρμπλινγκ: BMS 10

• Περιοχή προέλευσης: Kagoshima

• Χώρα προέλευσης: Ιαπωνία

• Κατάλληλο για: Μαντεμένιο τηγάνι, πλάκα ψησίματος, yakiniku και σχάρα

Γιατί να το προτιμήσετε

• Αυθεντικό Japanese Wagyu

• Ανώτατη ιαπωνική βαθμίδα ποιότητας A5

• Υψηλό μαρμπλινγκ BMS 10

• Προέλευση από την Kagoshima της Ιαπωνίας

• Ιδανικό για premium γευσιγνωσία σε μικρές μερίδες

Τρόπος μαγειρέματος

Προετοιμασία

Εάν το προϊόν είναι κατεψυγμένο, πραγματοποιήστε αργή και πλήρη απόψυξη μέσα στο ψυγείο. Αφαιρέστε το από τη συσκευασία και σκουπίστε απαλά την επιφάνειά του.

Κόψτε το σε μικρά steaks ή λεπτές, ομοιόμορφες φέτες. Δεν χρειάζεται μαρινάδα και συνήθως δεν απαιτείται πρόσθετο λάδι. Χρησιμοποιήστε μικρή ποσότητα αλατιού πριν ή αμέσως μετά το ψήσιμο.

Σε μαντεμένιο τηγάνι ή πλάκα

Προθερμάνετε καλά το σκεύος, χωρίς να προσθέσετε μεγάλη ποσότητα λίπους. Τοποθετήστε λίγα κομμάτια κάθε φορά, ώστε να διατηρείται υψηλή η θερμοκρασία της επιφάνειας.

Ψήστε σύντομα και γυρίστε τα κομμάτια μόλις αποκτήσουν ομοιόμορφο χρώμα. Αφαιρείτε το λίπος που συγκεντρώνεται στο σκεύος ανάμεσα στις δόσεις, εφόσον χρειάζεται.

Yakiniku ή ιαπωνικού τύπου ψήσιμο

Κόψτε το κρέας σε λεπτές φέτες και ψήστε τις για πολύ σύντομο χρόνο πάνω σε καυτή πλάκα ή σχάρα. Γυρίστε κάθε φέτα μία φορά και σερβίρετέ τη αμέσως.

Λόγω του μικρού πάχους, ο χρόνος μπορεί να είναι μόνο μερικά δευτερόλεπτα ανά πλευρά και πρέπει να προσαρμόζεται οπτικά.

Μικρά steaks στη σχάρα

Χρησιμοποιήστε πολύ καλά προθερμασμένη σχάρα και ψήστε σε άμεση φωτιά. Επειδή το λίπος αποδίδεται γρήγορα, προσέξτε τις αναζωπυρώσεις και μετακινήστε το κρέας σε ασφαλέστερο σημείο εάν εμφανιστεί φλόγα.

Θερμοκρασία πυρήνα

Για ολόκληρα μοσχαρίσια steaks, η ασφαλής ελάχιστη θερμοκρασία πυρήνα είναι 63°C, με ξεκούραση τουλάχιστον 3 λεπτών.

Στις πολύ λεπτές φέτες η ακριβής μέτρηση είναι δύσκολη. Ψήστε τις ομοιόμορφα σε καλά προθερμασμένη επιφάνεια και αποφύγετε την επιμόλυνση ανάμεσα στο ωμό και το ψημένο κρέας.

Ξεκούραση και κόψιμο

Οι λεπτές φέτες μπορούν να σερβιριστούν σχεδόν αμέσως. Τα μικρά steaks χρειάζονται σύντομη ξεκούραση περίπου 3–5 λεπτών.

Κόψτε το κρέας κόντρα στις ίνες και σε μικρές μπουκιές. Προτιμήστε μικρές μερίδες, λόγω του υψηλού μαρμπλινγκ και της πλούσιας γεύσης.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Σερβίρεται με ρύζι, ψητά μανιτάρια, λαχανικά σχάρας ή μια απλή πράσινη σαλάτα. Μπορεί να συνοδευτεί με ανθό αλατιού, wasabi ή ελαφριά σάλτσα ιαπωνικού τύπου, χωρίς να καλύπτεται ο χαρακτήρας του κρέατος.

Συντήρηση και απόψυξη

Ακολουθήστε τις συνθήκες διατήρησης και την ημερομηνία ανάλωσης που αναγράφονται στην πραγματική ετικέτα. Εάν το προϊόν είναι κατεψυγμένο, αποψύξτε το αποκλειστικά μέσα στο ψυγείο και μην το επανακαταψύχετε μετά την πλήρη απόψυξη.

Σημαντική επισήμανση

Το προϊόν δεν είναι έτοιμο προς κατανάλωση και απαιτεί κατάλληλο ψήσιμο πριν από την κατανάλωση. Λόγω του υψηλού μαρμπλινγκ, χρειάζεται προσοχή στις αναζωπυρώσεις όταν ψήνεται πάνω από άμεση φλόγα.

Συχνές ερωτήσεις

Τι σημαίνει A5 στο Japanese Wagyu;
Το «A» αφορά την απόδοση του σφαγίου και το «5» την ανώτατη βαθμίδα αξιολόγησης της ποιότητας του κρέατος.

Τι σημαίνει BMS 10;
Είναι πολύ υψηλή βαθμολογία μαρμπλινγκ, η οποία περιγράφει την έντονη παρουσία και κατανομή ενδομυϊκού λίπους.

Χρειάζεται μαρινάδα;
Όχι. Αρκεί λίγο αλάτι πριν ή μετά το ψήσιμο, ώστε να μην καλυφθεί ο χαρακτήρας του Wagyu.

Πόση ποσότητα υπολογίζουμε ανά άτομο;
Λόγω της πλούσιας υφής του, σερβίρεται συνήθως σε μικρότερες μερίδες από ένα συμβατικό steak. Η ακριβής ποσότητα εξαρτάται από το μενού και τα συνοδευτικά.

Ποια είναι η καλύτερη μέθοδος ψησίματος;
Σύντομο ψήσιμο σε λεπτές φέτες ή μικρά steaks πάνω σε πολύ καλά προθερμασμένο τηγάνι, πλάκα ή σχάρα.