Striploin grain fed Angus las piedras Uruguay

Striploin Angus Grain Fed Las Piedras Ουρουγουάης

Uruguayan Grain-Fed Angus Striploin – Las Piedras

Το Striploin Angus Grain Fed της Las Piedras προέρχεται από την Ουρουγουάη και αποτελεί μία από τις πιο αναγνωρίσιμες κοπές για premium μοσχαρίσια steaks. Προέρχεται από την περιοχή της ράχης και ξεχωρίζει για τη συμπαγή υφή και τον έντονο κρεάτινο χαρακτήρα του.

Μπορεί να τεμαχιστεί σε steaks για γρήγορο ψήσιμο στη σχάρα, στα κάρβουνα ή σε μαντεμένιο τηγάνι. Ως ολόκληρο κομμάτι μπορεί να μαγειρευτεί στον φούρνο και να σερβιριστεί σε ομοιόμορφες φέτες. Το εξωτερικό λίπος, όταν υπάρχει, μπορεί να διατηρηθεί κατά το ψήσιμο, ώστε να αποδίδεται σταδιακά. Η κοπή δεν χρειάζεται βαριά μαρινάδα· ένα απλό καρύκευμα, σωστή θερμοκρασία και επαρκής ξεκούραση αρκούν για να αναδειχθεί ο χαρακτήρας της.

Τι είναι το Striploin;

Το Striploin είναι μοσχαρίσια κοπή από την περιοχή της ράχης και στην ελληνική αγορά είναι γνωστό και ως κόντρα φιλέτο. Από το ολόκληρο Striploin τεμαχίζονται τα Strip Steaks.

Σε σύγκριση με το Rib Eye, έχει συνήθως πιο συμπαγή υφή και διαφορετική κατανομή λίπους. Σε σχέση με το Tenderloin, προσφέρει εντονότερο κρεάτινο χαρακτήρα, αλλά δεν έχει την ίδια ιδιαίτερα μαλακή υφή.

Χαρακτηριστικά προϊόντος

• Κοπή: Striploin

• Κατηγορία: Angus

• Προέλευση: Ουρουγουάη

• Παραγωγός: Las Piedras

• Σίτιση: Grain Fed

• Κατάλληλο για: Σχάρα, κάρβουνα, μαντεμένιο τηγάνι και φούρνο

Γιατί να το προτιμήσετε

• Angus προέλευσης Ουρουγουάης

• Παραγωγή από τη Las Piedras

• Σίτιση Grain Fed

• Κλασική κοπή για premium steaks

• Κατάλληλο και για ψήσιμο ως ολόκληρο roast

Τρόπος μαγειρέματος

Προετοιμασία

Εάν το προϊόν είναι κατεψυγμένο, πραγματοποιήστε πλήρη απόψυξη μέσα στο ψυγείο. Αφαιρέστε το από τη συσκευασία και σκουπίστε καλά την επιφάνειά του.

Εάν πρόκειται να τεμαχιστεί, κόψτε το σε steaks ομοιόμορφου πάχους. Αλατίστε λίγο πριν από το ψήσιμο και χρησιμοποιήστε μικρή ποσότητα λαδιού μόνο εφόσον χρειάζεται.

Σε σχάρα ή κάρβουνα

Προθερμάνετε καλά τη σχάρα και δημιουργήστε δύο ζώνες θερμότητας. Ξεκινήστε το ψήσιμο σε δυνατή, άμεση φωτιά για να σχηματιστεί εξωτερική κρούστα.

Για steaks πάχους περίπου 2,5–3 εκατοστών, ξεκινήστε με 2–3 λεπτά ανά πλευρά. Εάν χρειάζεται επιπλέον ψήσιμο, μεταφέρετε το κρέας σε ηπιότερη ή έμμεση φωτιά και συνεχίστε σύμφωνα με τη θερμοκρασία πυρήνα.

Σε μαντεμένιο τηγάνι

Προθερμάνετε πολύ καλά το τηγάνι. Τοποθετήστε το steak και αφήστε το να αποκτήσει έντονο χρώμα πριν το γυρίσετε.

Στο τελικό στάδιο μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο και μυρωδικά και να περιχύσετε το κρέας για σύντομο χρόνο. Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο για ακριβέστερο έλεγχο.

Ολόκληρο στον φούρνο

Για ολόκληρο Striploin, προθερμάνετε τον φούρνο στους 120–140°C. Τοποθετήστε το κρέας σε σχάρα μέσα σε ταψί και εισαγάγετε θερμόμετρο στο παχύτερο σημείο.

Ψήστε μέχρι να πλησιάσει την επιθυμητή ασφαλή θερμοκρασία πυρήνα. Ολοκληρώστε με σύντομο θωράκισμα σε πολύ ζεστό τηγάνι ή σε φούρνο υψηλής θερμοκρασίας.

Sous vide

Το Striploin μπορεί να μαγειρευτεί sous vide όταν έχει τεμαχιστεί σε steaks ομοιόμορφου πάχους. Ακολουθήστε πιστοποιημένες οδηγίες της συσκευής για τη θερμοκρασία και τη διάρκεια.

Μετά το μαγείρεμα, στεγνώστε πολύ καλά την επιφάνεια και θωρακίστε το steak για λίγα δευτερόλεπτα ανά πλευρά σε πολύ ζεστό τηγάνι.

Θερμοκρασία πυρήνα

Για ολόκληρες μοσχαρίσιες κοπές και steaks, η ασφαλής ελάχιστη θερμοκρασία πυρήνα είναι 63°C, με ξεκούραση τουλάχιστον 3 λεπτών.

Μετρήστε στο παχύτερο σημείο. Υπολογίστε ότι η θερμοκρασία μπορεί να αυξηθεί ελαφρά κατά την ξεκούραση.

Ξεκούραση και κόψιμο

Αφήστε τα steaks να ξεκουραστούν για περίπου 5–7 λεπτά. Το ολόκληρο Striploin χρειάζεται περίπου 15–20 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός του.

Κόψτε πάντοτε κόντρα στις ίνες. Το ολόκληρο κομμάτι πρέπει να τεμαχίζεται λίγο πριν από το σερβίρισμα, ώστε να περιορίζεται η απώλεια υγρών.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Σερβίρεται με ψητές πατάτες, πουρέ, λαχανικά σχάρας ή πράσινη σαλάτα. Ταιριάζει με chimichurri, βούτυρο μυρωδικών, σάλτσα πιπεριού ή ανθό αλατιού.

Συντήρηση και απόψυξη

Ακολουθήστε τις συνθήκες διατήρησης και την ημερομηνία ανάλωσης που αναγράφονται στην πραγματική ετικέτα. Εάν το προϊόν είναι κατεψυγμένο, αποψύξτε το μέσα στο ψυγείο και μην το επανακαταψύχετε μετά την πλήρη απόψυξη.

Σημαντική επισήμανση

Το προϊόν δεν είναι έτοιμο προς κατανάλωση και απαιτεί κατάλληλο ψήσιμο πριν από την κατανάλωση. Οι χρόνοι ψησίματος είναι ενδεικτικοί και μεταβάλλονται ανάλογα με το πάχος, το βάρος και τον εξοπλισμό.

Συχνές ερωτήσεις

Τι είναι το Striploin;
Είναι μοσχαρίσια κοπή από τη ράχη, γνωστή και ως κόντρα φιλέτο, από την οποία τεμαχίζονται τα Strip Steaks.

Είναι το προϊόν Black Angus;
Η διαθέσιμη ονομασία αναφέρει Angus και δεν πρέπει να αλλάξει σε Black Angus χωρίς επιβεβαίωση.

Ποια είναι η διαφορά Striploin και Rib Eye;
Το Striploin έχει πιο συμπαγή υφή και διαφορετική κατανομή λίπους, ενώ το Rib Eye συνήθως εμφανίζει περισσότερο ενδομυϊκό λίπος.

Μπορεί να ψηθεί ολόκληρο;
Ναι. Μπορεί να μαγειρευτεί ως roast στον φούρνο και να τεμαχιστεί μετά την απαραίτητη ξεκούραση.

Πώς πρέπει να κοπεί;
Κόντρα στις ίνες, ώστε οι φέτες να είναι πιο εύκολες στη μάσηση.