Striploin grain fed Angus devesa Αργεντινής
Striploin Angus Grain Fed Devesa Αργεντινής
Argentinian Grain-Fed Angus Striploin – Devesa
Το Striploin Angus Grain Fed της Devesa προέρχεται από την Αργεντινή και αποτελεί μια κλασική μοσχαρίσια κοπή από την περιοχή της ράχης. Προσφέρει έντονο κρεάτινο χαρακτήρα και συμπαγή υφή, αποτελώντας εξαιρετική επιλογή για όσους προτιμούν steaks με καθαρή μοσχαρίσια γεύση.
Μπορεί να τεμαχιστεί σε ομοιόμορφα steaks για γρήγορο ψήσιμο στη σχάρα, στα κάρβουνα ή σε μαντεμένιο τηγάνι. Ως ολόκληρο κομμάτι μπορεί να μαγειρευτεί στον φούρνο και να σερβιριστεί σε λεπτές φέτες. Η κοπή αναδεικνύεται με απλό καρύκευμα, δυνατό θωράκισμα και προσεκτικό έλεγχο της θερμοκρασίας πυρήνα. Το εξωτερικό λίπος, όταν υπάρχει, μπορεί να διατηρηθεί κατά το ψήσιμο, ώστε να αποδίδεται σταδιακά και να προσθέτει γεύση.
Τι είναι το Striploin;
Το Striploin προέρχεται από την περιοχή της ράχης και είναι γνωστό στην ελληνική αγορά και ως κόντρα φιλέτο. Από το ολόκληρο κομμάτι τεμαχίζονται τα Strip Steaks.
Σε σύγκριση με το Rib Eye, έχει συνήθως πιο συμπαγή υφή και διαφορετική κατανομή λίπους. Σε σχέση με το Tenderloin, διαθέτει εντονότερο κρεάτινο χαρακτήρα, αλλά δεν έχει την ίδια ιδιαίτερα μαλακή υφή.
Χαρακτηριστικά προϊόντος
-
Κοπή: Striploin
-
Κατηγορία: Angus
-
Προέλευση: Αργεντινή
-
Παραγωγός: Devesa
-
Σίτιση: Grain Fed
-
Κατάλληλο για: Σχάρα, κάρβουνα, μαντεμένιο τηγάνι και φούρνο
Γιατί να το προτιμήσετε
-
Angus προέλευσης Αργεντινής
-
Παραγωγή από την Devesa
-
Σίτιση Grain Fed
-
Κλασική κοπή για premium steaks
-
Κατάλληλο και για ολόκληρο roast
Τρόπος μαγειρέματος
Προετοιμασία
Εάν το προϊόν είναι κατεψυγμένο, πραγματοποιήστε πλήρη απόψυξη μέσα στο ψυγείο. Αφαιρέστε το από τη συσκευασία και σκουπίστε καλά την επιφάνειά του.
Εάν πρόκειται να τεμαχιστεί, κόψτε το σε steaks ομοιόμορφου πάχους. Αλατίστε λίγο πριν από το ψήσιμο και προσθέστε μικρή ποσότητα λαδιού μόνο εφόσον χρειάζεται.
Σε σχάρα ή κάρβουνα
Προθερμάνετε καλά τη σχάρα και δημιουργήστε δύο ζώνες θερμότητας. Ξεκινήστε σε δυνατή, άμεση φωτιά ώστε να σχηματιστεί εξωτερική κρούστα.
Για steaks πάχους περίπου 2,5–3 εκατοστών, ξεκινήστε με 2–3 λεπτά ανά πλευρά. Εάν χρειάζεται επιπλέον ψήσιμο, μεταφέρετε το κρέας σε ηπιότερη ή έμμεση φωτιά και συνεχίστε με βάση τη θερμοκρασία πυρήνα.
Σε μαντεμένιο τηγάνι
Προθερμάνετε πολύ καλά το τηγάνι. Τοποθετήστε το steak και αφήστε το να αποκτήσει έντονο χρώμα πριν το γυρίσετε.
Στο τελικό στάδιο μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο και μυρωδικά και να περιχύσετε το κρέας για σύντομο χρόνο. Μην βασίζεστε αποκλειστικά στον χρόνο· ελέγχετε το αποτέλεσμα με θερμόμετρο.
Ολόκληρο στον φούρνο
Για ολόκληρο Striploin, προθερμάνετε τον φούρνο στους 120–140°C. Τοποθετήστε το κρέας σε σχάρα μέσα σε ταψί και εισαγάγετε θερμόμετρο στο παχύτερο σημείο.
Ψήστε μέχρι να πλησιάσει την επιθυμητή ασφαλή θερμοκρασία πυρήνα. Ολοκληρώστε με σύντομο θωράκισμα σε πολύ ζεστό τηγάνι ή σε φούρνο υψηλής θερμοκρασίας.
Sous vide
Το Striploin μπορεί να μαγειρευτεί sous vide όταν έχει κοπεί σε steaks ομοιόμορφου πάχους. Ακολουθήστε πιστοποιημένες οδηγίες της συσκευής για τη θερμοκρασία και τη διάρκεια.
Μετά το μαγείρεμα, στεγνώστε πολύ καλά την επιφάνεια και θωρακίστε το steak για λίγα δευτερόλεπτα ανά πλευρά σε πολύ ζεστό τηγάνι.
Θερμοκρασία πυρήνα
Για ολόκληρες μοσχαρίσιες κοπές και steaks, η ασφαλής ελάχιστη θερμοκρασία πυρήνα είναι 63°C, με ξεκούραση τουλάχιστον 3 λεπτών.
Μετρήστε στο παχύτερο σημείο του κρέατος. Υπολογίστε ότι η θερμοκρασία μπορεί να αυξηθεί ελαφρά κατά την ξεκούραση.
Ξεκούραση και κόψιμο
Αφήστε τα steaks να ξεκουραστούν για περίπου 5–7 λεπτά. Το ολόκληρο Striploin χρειάζεται περίπου 15–20 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός του.
Κόψτε πάντοτε κόντρα στις ίνες. Το ολόκληρο κομμάτι πρέπει να τεμαχίζεται λίγο πριν από το σερβίρισμα, ώστε να περιορίζεται η απώλεια υγρών.
Προτάσεις σερβιρίσματος
Σερβίρεται με ψητές πατάτες, πουρέ, λαχανικά σχάρας ή πράσινη σαλάτα. Ταιριάζει ιδιαίτερα με chimichurri, βούτυρο μυρωδικών, σάλτσα πιπεριού ή ανθό αλατιού.
Συντήρηση και απόψυξη
Ακολουθήστε τις συνθήκες διατήρησης και την ημερομηνία ανάλωσης που αναγράφονται στην πραγματική ετικέτα. Εάν το προϊόν είναι κατεψυγμένο, αποψύξτε το μέσα στο ψυγείο και μην το επανακαταψύχετε μετά την πλήρη απόψυξη.
Σημαντική επισήμανση
Το προϊόν δεν είναι έτοιμο προς κατανάλωση και απαιτεί κατάλληλο ψήσιμο πριν από την κατανάλωση. Οι χρόνοι ψησίματος είναι ενδεικτικοί και μεταβάλλονται ανάλογα με το πάχος, το βάρος και τον εξοπλισμό.
Συχνές ερωτήσεις
Τι είναι το Striploin;
Είναι μοσχαρίσια κοπή από τη ράχη, γνωστή και ως κόντρα φιλέτο, από την οποία τεμαχίζονται τα Strip Steaks.
Είναι το προϊόν Black Angus;
Η διαθέσιμη ονομασία αναφέρει Angus και δεν πρέπει να αλλάξει σε Black Angus χωρίς επιβεβαίωση.
Ποια είναι η διαφορά Striploin και Rib Eye;
Το Striploin έχει πιο συμπαγή υφή και διαφορετική κατανομή λίπους, ενώ το Rib Eye συνήθως εμφανίζει περισσότερο ενδομυϊκό λίπος.
Χρειάζεται μαρινάδα;
Δεν είναι απαραίτητη. Μπορεί να ψηθεί μόνο με αλάτι και να ολοκληρωθεί με πιπέρι ή βούτυρο μυρωδικών.
Πώς πρέπει να κοπεί;
Κόντρα στις ίνες, ώστε οι φέτες να είναι πιο εύκολες στη μάσηση.