Striploin 180+ day grain fed Golden Angus Australia John dee

Striploin Golden Angus 180+ Day Grain Fed John Dee Αυστραλίας

Australian Golden Angus Striploin – 180+ Day Grain-Fed – John Dee

Το Striploin Golden Angus της John Dee προέρχεται από την Αυστραλία και χαρακτηρίζεται από πρόγραμμα σίτισης με σιτηρά διάρκειας άνω των 180 ημερών. Πρόκειται για premium μοσχαρίσια κοπή από τη ράχη, γνωστή για την ισορροπία ανάμεσα στην τρυφερή υφή και την έντονη κρεάτινη γεύση.

Μπορεί να τεμαχιστεί σε steaks για γρήγορο ψήσιμο στη σχάρα ή σε μαντεμένιο τηγάνι, αλλά και να μαγειρευτεί ολόκληρο ως roast στον φούρνο. Το εξωτερικό λίπος, όταν υπάρχει, καλό είναι να διατηρείται κατά το ψήσιμο, ώστε να αποδίδεται σταδιακά και να προστατεύει το κρέας. Απευθύνεται σε όσους θέλουν μια κλασική premium steak κοπή με πιο συμπαγή υφή από το Rib Eye και πλούσιο μοσχαρίσιο χαρακτήρα.

Τι είναι το Striploin;

Το Striploin προέρχεται από τη ράχη του ζώου και αντιστοιχεί στην κοπή από την οποία τεμαχίζονται τα Strip Steaks. Στην ελληνική αγορά συναντάται συχνά και ως κόντρα φιλέτο.

Σε σύγκριση με το Rib Eye, έχει συνήθως πιο συμπαγή υφή και διαφορετική κατανομή λίπους. Σε σχέση με το Tenderloin, διαθέτει εντονότερο κρεάτινο χαρακτήρα, αλλά δεν έχει την ίδια ιδιαίτερα μαλακή υφή. Αναδεικνύεται με δυνατό, σύντομο ψήσιμο και σωστό κόψιμο κόντρα στις ίνες.

Τι σημαίνει 180+ Day Grain Fed;

Η ένδειξη «180+ Day Grain Fed» σημαίνει ότι το πρόγραμμα σίτισης με σιτηρά διήρκεσε περισσότερες από 180 ημέρες.

Οι 180+ ημέρες αφορούν αποκλειστικά τη διάρκεια της σίτισης και δεν αποτελούν ένδειξη ωρίμανσης του κρέατος.

Χαρακτηριστικά προϊόντος

• Κοπή: Striploin

• Κατηγορία: Golden Angus

• Προέλευση: Αυστραλία

• Παραγωγός: John Dee

• Σίτιση: Grain Fed

• Διάρκεια σίτισης: 180+ ημέρες

• Κατάλληλο για: Σχάρα, κάρβουνα, μαντεμένιο τηγάνι και φούρνο

Γιατί να το προτιμήσετε

• Αυστραλιανό Golden Angus

• Παραγωγή από την John Dee

• Πρόγραμμα Grain Fed άνω των 180 ημερών

• Κλασική premium κοπή για steaks

• Κατάλληλο και για ολόκληρο roast

Τρόπος μαγειρέματος

Προετοιμασία

Εάν το προϊόν είναι κατεψυγμένο, πραγματοποιήστε πλήρη απόψυξη μέσα στο ψυγείο. Αφαιρέστε το από τη συσκευασία και σκουπίστε καλά την επιφάνειά του.

Εάν πρόκειται να κοπεί σε steaks, προτιμήστε ομοιόμορφο πάχος. Αλατίστε λίγο πριν από το ψήσιμο και προσθέστε πιπέρι κατά προτίμηση στο τέλος, ώστε να μην καεί σε πολύ δυνατή φωτιά.

Σε σχάρα ή κάρβουνα

Προθερμάνετε καλά τη σχάρα και δημιουργήστε δύο ζώνες θερμότητας. Ξεκινήστε σε δυνατή, άμεση φωτιά για να σχηματιστεί κρούστα και συνεχίστε, εάν χρειάζεται, σε ηπιότερη ή έμμεση φωτιά.

Για steaks πάχους περίπου 2,5–3 εκατοστών, ξεκινήστε με 2–3 λεπτά ανά πλευρά και συνεχίστε σύμφωνα με τη θερμοκρασία πυρήνα. Ο χρόνος είναι ενδεικτικός και αλλάζει ανάλογα με το πάχος και την ένταση της φωτιάς.

Σε μαντεμένιο τηγάνι

Προθερμάνετε πολύ καλά το τηγάνι. Τοποθετήστε το steak χωρίς να γεμίσετε υπερβολικά το σκεύος και αφήστε το να αποκτήσει έντονο χρώμα πριν το γυρίσετε.

Στο τελικό στάδιο μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο και μυρωδικά και να περιχύνετε το κρέας για σύντομο χρόνο. Ελέγχετε την ετοιμότητα με θερμόμετρο.

Ολόκληρο στον φούρνο

Για ολόκληρο Striploin, προθερμάνετε τον φούρνο στους 120–140°C. Τοποθετήστε το κρέας σε σχάρα μέσα σε ταψί και ψήστε μέχρι να πλησιάσει την επιθυμητή θερμοκρασία πυρήνα.

Ολοκληρώστε με σύντομο θωράκισμα σε πολύ ζεστό τηγάνι ή σε φούρνο υψηλής θερμοκρασίας, ώστε να σχηματιστεί εξωτερική κρούστα.

Sous vide

Το Striploin μπορεί να μαγειρευτεί sous vide όταν είναι κομμένο σε steaks ομοιόμορφου πάχους. Μετά το μαγείρεμα, στεγνώστε πολύ καλά την επιφάνεια και θωρακίστε για λίγα δευτερόλεπτα ανά πλευρά σε πολύ καυτό τηγάνι.

Η θερμοκρασία και η διάρκεια πρέπει να επιλεγούν σύμφωνα με το πάχος και τον επιθυμητό βαθμό ψησίματος, ακολουθώντας πιστοποιημένες οδηγίες της συσκευής.

Θερμοκρασία πυρήνα

Για ολόκληρες μοσχαρίσιες κοπές και steaks, η ασφαλής ελάχιστη θερμοκρασία πυρήνα είναι 63°C, με ξεκούραση τουλάχιστον 3 λεπτών.

Μετρήστε στο παχύτερο σημείο, μακριά από την εξωτερική επιφάνεια. Η θερμοκρασία μπορεί να αυξηθεί λίγο ακόμη κατά την ξεκούραση.

Ξεκούραση και κόψιμο

Αφήστε τα steaks να ξεκουραστούν περίπου 5–7 λεπτά. Το ολόκληρο Striploin χρειάζεται περίπου 15–20 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός του.

Κόψτε το κρέας κόντρα στις ίνες. Στο ολόκληρο roast, προτιμήστε ομοιόμορφες φέτες λίγο πριν από το σερβίρισμα.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Σερβίρεται με ψητές πατάτες, πουρέ, λαχανικά σχάρας ή πράσινη σαλάτα. Ταιριάζει με chimichurri, βούτυρο μυρωδικών, σάλτσα πιπεριού ή απλώς ανθό αλατιού.

Συντήρηση και απόψυξη

Ακολουθήστε τις συνθήκες διατήρησης και την ημερομηνία ανάλωσης που αναγράφονται στην πραγματική ετικέτα. Εάν το προϊόν είναι κατεψυγμένο, αποψύξτε το μέσα στο ψυγείο και μην το επανακαταψύχετε μετά την πλήρη απόψυξη.

Σημαντική επισήμανση

Το προϊόν δεν είναι έτοιμο προς κατανάλωση και απαιτεί κατάλληλο ψήσιμο πριν από την κατανάλωση. Οι χρόνοι ψησίματος είναι ενδεικτικοί και μεταβάλλονται ανάλογα με το πάχος, το βάρος και τον εξοπλισμό.

Συχνές ερωτήσεις

Τι είναι το Striploin;
Είναι μοσχαρίσια κοπή από τη ράχη, γνωστή και ως κόντρα φιλέτο, από την οποία τεμαχίζονται premium steaks.

Ποια είναι η διαφορά Striploin και Rib Eye;
Το Striploin έχει πιο συμπαγή υφή και διαφορετική κατανομή λίπους, ενώ το Rib Eye συνήθως διαθέτει περισσότερο ενδομυϊκό λίπος.

Τι σημαίνουν οι 180+ ημέρες;
Αφορούν τη διάρκεια του προγράμματος σίτισης με σιτηρά και όχι την ωρίμανση του κρέατος.

Χρειάζεται μαρινάδα;
Δεν είναι απαραίτητη. Μπορεί να ψηθεί μόνο με αλάτι και να ολοκληρωθεί με πιπέρι ή βούτυρο μυρωδικών.

Πώς πρέπει να κοπεί;
Κόντρα στις ίνες, ώστε οι φέτες να είναι πιο εύκολες στη μάσηση.