Rib fingers Wagyu BMS: 9 Australia Stone Axe 500gr
Rib Fingers Wagyu BMS 9 Stone Axe Αυστραλίας
Australian Wagyu Rib Fingers BMS 9 – Stone Axe
Τα Rib Fingers Wagyu BMS 9 της Stone Axe προέρχονται από την Αυστραλία και αποτελούν λεπτές λωρίδες κρέατος από τα διαστήματα ανάμεσα στα πλευρικά οστά. Η συγκεκριμένη κοπή έχει επιμήκη μορφή και διαφορετική υφή από ένα Rib Eye ή ένα Short Rib.
Το υψηλό μαρμπλινγκ BMS 9 προσφέρει πλούσιο γευστικό χαρακτήρα και αποδίδει αρκετό λίπος κατά το ψήσιμο. Τα Rib Fingers αναδεικνύονται ιδιαίτερα όταν κόβονται σε μικρές μπουκιές και ψήνονται γρήγορα σε καυτή πλάκα, μαντεμένιο τηγάνι, σχάρα ή κάρβουνα. Μπορούν επίσης να περαστούν σε σουβλάκι. Δεν χρειάζονται πρόσθετο λάδι ή βούτυρο, ενώ μια βαριά μαρινάδα μπορεί να καλύψει τη φυσική γεύση του Wagyu.
Τι είναι τα Rib Fingers;
Τα Rib Fingers είναι οι στενές λωρίδες κρέατος που βρίσκονται ανάμεσα στα πλευρικά οστά. Η ονομασία «Fingers» προέρχεται από το μακρόστενο σχήμα τους.
Δεν είναι παϊδάκια και δεν περιλαμβάνουν απαραίτητα κόκαλο. Διαφέρουν επίσης από τα Short Ribs, τα οποία αποτελούν μεγαλύτερες και παχύτερες κοπές από την περιοχή των πλευρών και συχνά προορίζονται για πολύωρο μαγείρεμα.
Τα Rib Fingers μπορούν να έχουν εμφανείς ίνες και συνδετικό ιστό. Για καλύτερο αποτέλεσμα χρειάζονται σωστό καθάρισμα, σύντομο ψήσιμο και κόψιμο κόντρα στις ίνες.
Τι σημαίνει BMS 9;
Το BMS, δηλαδή Beef Marbling Score, περιγράφει την ποσότητα και την κατανομή του ενδομυϊκού λίπους μέσα στη σάρκα. Η ένδειξη BMS 9 δηλώνει εξαιρετικά υψηλό επίπεδο μαρμπλινγκ.
Η βαθμίδα αφορά το συγκεκριμένο αυστραλιανό προϊόν και πρέπει να αξιολογείται σύμφωνα με το σύστημα ταξινόμησης που το συνοδεύει. Δεν πρέπει να εξισώνεται αυτόματα με αντίστοιχες βαθμίδες του ιαπωνικού συστήματος.
Χαρακτηριστικά προϊόντος
-
Κοπή: Rib Fingers
-
Κατηγορία: Wagyu
-
Προέλευση: Αυστραλία
-
Παραγωγός: Stone Axe
-
Μαρμπλινγκ: BMS 9
Γιατί να τα προτιμήσετε
-
Αυστραλιανό Wagyu
-
Εξαιρετικά υψηλό μαρμπλινγκ BMS 9
-
Παραγωγός Stone Axe
-
Ιδανικά για μικρές μπουκιές και γρήγορο ψήσιμο
-
Κατάλληλα για πλάκα, τηγάνι, σχάρα και σουβλάκι
Αναλυτικός τρόπος μαγειρέματος
Προετοιμασία
Ακολουθήστε τις οδηγίες της πραγματικής ετικέτας για τη συντήρηση και, εφόσον απαιτείται, την απόψυξη. Σκουπίστε καλά την επιφάνεια με χαρτί κουζίνας.
Ελέγξτε κάθε λωρίδα και αφαιρέστε μόνο τις σκληρές εξωτερικές μεμβράνες, εφόσον υπάρχουν. Μην αφαιρέσετε το ενδομυϊκό λίπος. Κόψτε τα Rib Fingers σε μικρές μπουκιές ή διατηρήστε τα ολόκληρα για ψήσιμο στη σχάρα.
Δεν χρειάζεται πρόσθετο λάδι. Χρησιμοποιήστε λίγο αλάτι και, προαιρετικά, πιπέρι.
Καυτή πλάκα ψησίματος
Προθερμάνετε πολύ καλά την πλάκα. Τοποθετήστε λίγα κομμάτια κάθε φορά, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους.
Ψήστε σύντομα μέχρι να σχηματιστεί κρούστα και γυρίστε κάθε κομμάτι ώστε να μαγειρευτεί ομοιόμορφα. Απομακρύνετε το λίπος που συγκεντρώνεται και καθαρίζετε την πλάκα ανάμεσα στις παρτίδες, ώστε να μην καεί.
Μαντεμένιο τηγάνι
Προθερμάνετε το τηγάνι χωρίς λάδι ή βούτυρο. Τοποθετήστε τα Rib Fingers σε μία στρώση και μην υπερφορτώσετε το σκεύος.
Γυρίστε τα κομμάτια όταν αποκτήσουν χρώμα. Το BMS 9 θα αποδώσει γρήγορα αρκετό λίπος, επομένως αφαιρέστε προσεκτικά την περίσσεια αν αρχίσει να συγκεντρώνεται στο τηγάνι.
Σχάρα ή κάρβουνα
Δημιουργήστε ζώνη άμεσης και έμμεσης θερμότητας. Ψήστε τις λωρίδες σε δυνατή φωτιά για σύντομο χρόνο, γυρίζοντάς τες ώστε να αποκτήσουν κρούστα από όλες τις πλευρές.
Το υψηλό μαρμπλινγκ μπορεί να προκαλέσει έντονες αναζωπυρώσεις. Μετακινήστε αμέσως το κρέας στην έμμεση ζώνη αν εμφανιστούν φλόγες.
Σουβλάκι
Κόψτε τις λωρίδες σε ομοιόμορφα κομμάτια και περάστε τις σε μεταλλικά ή κατάλληλα προετοιμασμένα ξύλινα καλαμάκια.
Ψήστε σε δυνατή αλλά ελεγχόμενη θερμότητα και περιστρέφετε συχνά τα σουβλάκια. Μην πιέζετε τα κομμάτια πολύ κοντά μεταξύ τους, καθώς χρειάζεται χώρος για ομοιόμορφο ψήσιμο.
Θερμοκρασία πυρήνα
Για ολόκληρα κομμάτια βοδινού, η θερμοκρασία στο παχύτερο σημείο πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 63°C και να ακολουθήσει ξεκούραση τουλάχιστον τριών λεπτών.
Επειδή τα Rib Fingers είναι λεπτές λωρίδες, η μέτρηση μπορεί να είναι δύσκολη. Απαιτείται ομοιόμορφο ψήσιμο σε όλες τις πλευρές, χωρίς να βασίζεστε μόνο στο εξωτερικό χρώμα.
Ξεκούραση και κόψιμο
Αφήστε τα Rib Fingers να ξεκουραστούν για 3–5 λεπτά, ανάλογα με το πάχος τους. Αν έχουν ψηθεί ολόκληρα, κόψτε τα σε μικρές φέτες κόντρα στην κατεύθυνση των μυϊκών ινών.
Το σωστό κόψιμο είναι σημαντικό, επειδή οι λωρίδες μπορεί να έχουν έντονες και μακριές μυϊκές ίνες.
Προτάσεις σερβιρίσματος
Σερβίρετε με λευκό ρύζι, ψητά μανιτάρια, λαχανικά σχάρας ή πράσινη σαλάτα. Ταιριάζουν επίσης σε tacos, ασιατικού τύπου bowls ή μικρά sandwiches.
Μπορούν να συνοδευτούν με λίγο αλάτι, wasabi ή μικρή ποσότητα ήπιας σάλτσας. Αποφύγετε τα πολύ λιπαρά συνοδευτικά και τις βαριές σάλτσες.
Συντήρηση και απόψυξη
Η θερμοκρασία και ο χρόνος συντήρησης πρέπει να ακολουθούν αποκλειστικά τις οδηγίες της πραγματικής ετικέτας. Εφόσον απαιτείται απόψυξη, πραγματοποιήστε την αργά μέσα στο ψυγείο και όχι σε θερμοκρασία δωματίου.
Αποφύγετε την επανακατάψυξη μετά την πλήρη απόψυξη και τηρήστε τις οδηγίες της συσκευασίας για την κατανάλωση μετά το άνοιγμα.
Σημαντική επισήμανση
Το προϊόν δεν είναι έτοιμο προς κατανάλωση και απαιτεί κατάλληλο ψήσιμο πριν από την κατανάλωση. Το BMS 9 αποδίδει γρήγορα σημαντική ποσότητα λίπους, το οποίο μπορεί να καεί στο τηγάνι ή να προκαλέσει αναζωπυρώσεις στη σχάρα.
Συχνές ερωτήσεις
Ποια είναι η διαφορά Rib Fingers και Short Ribs;
Τα Rib Fingers είναι λεπτές λωρίδες κρέατος ανάμεσα στα πλευρικά οστά. Τα Short Ribs είναι μεγαλύτερες και παχύτερες κοπές, συχνά με κόκαλο.
Χρειάζονται μαρινάδα;
Όχι. Το υψηλό μαρμπλινγκ προσφέρει ήδη πλούσια γεύση. Αν χρησιμοποιηθεί μαρινάδα, πρέπει να είναι ελαφριά και να μην καλύπτει τον χαρακτήρα του Wagyu.
Χρειάζονται λάδι ή βούτυρο;
Όχι. Το BMS 9 αποδίδει αρκετό λίπος κατά το ψήσιμο.
Μπορούν να ψηθούν σε σουβλάκι;
Ναι. Κόψτε τα σε ομοιόμορφα κομμάτια, αφήστε μικρό διάστημα μεταξύ τους και ψήστε με συχνό γύρισμα.
Πώς πρέπει να κοπούν;
Μετά τη σύντομη ξεκούραση, κόψτε τις λωρίδες κόντρα στις μυϊκές ίνες ώστε να είναι πιο ευχάριστες στη μάσηση.