Rib Eye Bone In Roast Grain Fed Black Angus Greater Omaha USA 600gr

Rib Eye Bone In Roast Black Angus Grain Fed Greater Omaha USA

Grain-Fed Black Angus Bone-In Rib Eye Roast – Greater Omaha USA

Το Rib Eye Bone In Roast Black Angus Grain Fed της Greater Omaha προέρχεται από τις ΗΠΑ και είναι μια ολόκληρη μοσχαρίσια κοπή με κόκαλο, κατάλληλη κυρίως για ψήσιμο στον φούρνο ή σε έμμεση θερμότητα στη σχάρα. Προέρχεται από την περιοχή των πλευρών και χαρακτηρίζεται από διαφορετικά μυϊκά τμήματα, ανάμεσα στα οποία παρεμβάλλεται λίπος.

Κατά το αργό και ελεγχόμενο ψήσιμο, το λίπος λιώνει σταδιακά, συμβάλλοντας στη ζουμερή υφή και την πλούσια κρεάτινη γεύση. Το κόκαλο επηρεάζει τη μετάδοση της θερμότητας και απαιτεί έλεγχο στο παχύτερο σημείο της σάρκας. Η συγκεκριμένη κοπή μπορεί να παρουσιαστεί ολόκληρη στο τραπέζι και στη συνέχεια να τεμαχιστεί σε φέτες. Για ομοιόμορφο αποτέλεσμα, αναδεικνύεται ιδιαίτερα με τη μέθοδο reverse sear: αρχικά ήπιο ψήσιμο και στο τέλος δυνατό θωράκισμα.

Τι είναι το Rib Eye Bone In Roast;

Το Rib Eye Bone In Roast προέρχεται από το επάνω τμήμα της ράχης και την περιοχή των πλευρών. Σε αντίθεση με ένα Rib Eye Steak, δεν είναι απαραίτητα κομμένο σε μεμονωμένη μπριζόλα αλλά διατηρείται ως μεγαλύτερο κομμάτι για ψήσιμο και τεμαχισμό μετά το μαγείρεμα.

Το κόκαλο προσφέρει εντυπωσιακή παρουσίαση, αλλά κάνει τον χρόνο ψησίματος μεγαλύτερο και τη μέτρηση της θερμοκρασίας πιο απαιτητική. Το θερμόμετρο πρέπει να τοποθετείται στο κέντρο της σάρκας χωρίς να ακουμπά στο κόκαλο.

Ποια είναι η διαφορά από το Rib Eye Steak;

Το Rib Eye Steak είναι κομμένο σε μεμονωμένες φέτες και προορίζεται κυρίως για γρήγορο ψήσιμο σε δυνατή θερμοκρασία. Το Rib Eye Bone In Roast είναι μεγαλύτερη κοπή και χρειάζεται πιο αργό, ελεγχόμενο μαγείρεμα.

Μετά το ψήσιμο, το Roast ξεκουράζεται, αφαιρείται από το κόκαλο και κόβεται σε φέτες για σερβίρισμα.

Χαρακτηριστικά προϊόντος

• Κοπή: Rib Eye Bone In Roast

• Κατηγορία: Black Angus

• Προέλευση: ΗΠΑ

• Παραγωγός: Greater Omaha

• Σίτιση: Grain Fed

• Κόκαλο: Με κόκαλο

Γιατί να το προτιμήσετε

• Ολόκληρο Rib Eye Roast με κόκαλο

• Μοσχάρι Black Angus με Grain Fed σίτιση

• Παραγωγός Greater Omaha από τις ΗΠΑ

• Κατάλληλο για φούρνο και έμμεσο ψήσιμο στη σχάρα

• Ιδανικό για τεμαχισμό και σερβίρισμα σε φέτες

Αναλυτικός τρόπος μαγειρέματος

Προετοιμασία

Ακολουθήστε τις οδηγίες της ετικέτας για τη συντήρηση και, εφόσον απαιτείται, την απόψυξη. Αν το προϊόν είναι κατεψυγμένο, πρέπει να αποψυχθεί πλήρως μέσα στο ψυγείο πριν από το μαγείρεμα.

Σκουπίστε καλά την επιφάνεια με χαρτί κουζίνας. Καρυκεύστε όλες τις πλευρές με αλάτι και, προαιρετικά, πιπέρι και μυρωδικά. Αλείψτε με μικρή ποσότητα λαδιού μόνο αν χρειάζεται.

Ο ακριβής χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το βάρος, το πάχος, τον αριθμό των οστών και την αρχική θερμοκρασία του κρέατος.

Φούρνος – Reverse sear

Τοποθετήστε το Rib Eye Roast επάνω σε σχάρα μέσα σε ταψί, με τα κόκαλα προς τα κάτω. Ψήστε σε χαμηλή έως μέτρια θερμοκρασία φούρνου, ώστε η θερμότητα να προχωρήσει σταδιακά προς το κέντρο.

Όταν το κρέας πλησιάσει την επιθυμητή θερμοκρασία πυρήνα, αφαιρέστε το προσωρινά από τον φούρνο. Αυξήστε έντονα τη θερμοκρασία και επαναφέρετε το Roast για σύντομο τελικό θωράκισμα, μέχρι να σχηματιστεί εξωτερική κρούστα.

Εναλλακτικά, το τελικό θωράκισμα μπορεί να γίνει σε πολύ ζεστή σχάρα, εφόσον το μέγεθος της κοπής επιτρέπει ασφαλή χειρισμό.

Φούρνος με αρχικό θωράκισμα

Προθερμάνετε καλά τον φούρνο και ξεκινήστε με δυνατή θερμοκρασία, ώστε να πάρει χρώμα η εξωτερική επιφάνεια. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να φτάσει το κέντρο στο απαιτούμενο επίπεδο.

Ελέγχετε τη θερμοκρασία με θερμόμετρο και αποφύγετε το συχνό άνοιγμα της πόρτας του φούρνου.

Σχάρα ή barbecue με καπάκι

Δημιουργήστε δύο ζώνες θερμότητας. Τοποθετήστε το Rib Eye Roast στην πλευρά της έμμεσης φωτιάς, με τα κόκαλα προς τα κάτω, και κλείστε το καπάκι.

Διατηρήστε σταθερή θερμοκρασία και περιστρέψτε το κομμάτι αν απαιτείται για ομοιόμορφο ψήσιμο. Όταν πλησιάσει την κατάλληλη θερμοκρασία στο κέντρο, μεταφέρετέ το για σύντομο θωράκισμα πάνω από την άμεση φωτιά.

Αποφύγετε τις έντονες φλόγες, καθώς το λίπος που αποδίδεται μπορεί να προκαλέσει αναζωπυρώσεις.

Θερμοκρασία πυρήνα

Για ολόκληρη μοσχαρίσια κοπή, η θερμοκρασία στο παχύτερο σημείο πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 63°C και να ακολουθήσει ξεκούραση τουλάχιστον τριών λεπτών.

Το θερμόμετρο πρέπει να τοποθετείται βαθιά στο κέντρο της σάρκας, χωρίς να ακουμπά στο κόκαλο ή σε μεγάλη συγκέντρωση λίπους. Ελέγξτε περισσότερα από ένα σημεία όταν η κοπή είναι μεγάλη.

Ξεκούραση και κόψιμο

Αφήστε το Rib Eye Bone In Roast να ξεκουραστεί για 15–25 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός του. Σκεπάστε το χαλαρά και όχι ερμητικά, ώστε να μη μαλακώσει υπερβολικά η εξωτερική κρούστα.

Αφαιρέστε πρώτα προσεκτικά τα κόκαλα ακολουθώντας το περίγραμμά τους. Στη συνέχεια, κόψτε τη σάρκα σε φέτες κόντρα στις μυϊκές ίνες. Το πάχος των φετών μπορεί να προσαρμοστεί στον τρόπο σερβιρίσματος.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Συνοδεύστε το με ψητές πατάτες, πουρέ, λαχανικά φούρνου ή πράσινη σαλάτα. Ταιριάζει επίσης με σάλτσα πιπεριού, βούτυρο μυρωδικών ή μια σάλτσα από τους χυμούς του ψησίματος.

Μπορεί να σερβιριστεί ως κεντρικό πιάτο και να κοπεί στο τραπέζι λίγο πριν από το γεύμα.

Συντήρηση και απόψυξη

Η θερμοκρασία και ο χρόνος συντήρησης πρέπει να ακολουθούν αποκλειστικά τις οδηγίες της πραγματικής ετικέτας. Εφόσον απαιτείται απόψυξη, πραγματοποιήστε την πλήρως και αργά μέσα στο ψυγείο.

Λόγω του μεγέθους και του κόκαλου, η απόψυξη μπορεί να χρειαστεί περισσότερο χρόνο από μια μεμονωμένη μπριζόλα. Αποφύγετε την επανακατάψυξη μετά την πλήρη απόψυξη και ακολουθήστε τις οδηγίες της συσκευασίας μετά το άνοιγμα.

Σημαντική επισήμανση

Το προϊόν δεν είναι έτοιμο προς κατανάλωση και απαιτεί κατάλληλο ψήσιμο πριν από την κατανάλωση. Το εξωτερικό χρώμα δεν αποτελεί ασφαλή ένδειξη ότι έχει ψηθεί το κέντρο. Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο κρέατος χωρίς να ακουμπά στο κόκαλο.

Συχνές ερωτήσεις

Είναι μπριζόλα ή ολόκληρο κομμάτι;

Η ένδειξη Roast περιγράφει μεγαλύτερη κοπή Rib Eye με κόκαλο, η οποία ψήνεται ολόκληρη και τεμαχίζεται σε φέτες μετά το μαγείρεμα.

Ποια μέθοδος ψησίματος ταιριάζει καλύτερα;

Το reverse sear προσφέρει καλό έλεγχο: αρχικά ήπιο ψήσιμο στον φούρνο ή σε έμμεση φωτιά και στο τέλος δυνατό θωράκισμα.

Πώς μετριέται σωστά η θερμοκρασία;

Τοποθετήστε το θερμόμετρο στο παχύτερο σημείο της σάρκας, χωρίς να ακουμπά στο κόκαλο ή σε μεγάλη συγκέντρωση λίπους.

Πόσο πρέπει να ξεκουραστεί;

Μια μεγάλη κοπή χρειάζεται περίπου 15–25 λεπτά ξεκούρασης, ανάλογα με το μέγεθος και το πάχος της.

Πώς κόβεται μετά το ψήσιμο;

Αφαιρέστε πρώτα τα κόκαλα και έπειτα κόψτε τη σάρκα σε φέτες κόντρα στις μυϊκές ίνες.