Picanha black angus Prime grain fed Creekstone, USA

Picanha Black Angus Prime Grain Fed Creekstone USA

Prime Grain-Fed Black Angus Picanha by Creekstone – USA

Η Picanha Black Angus Prime Grain Fed της Creekstone είναι μια μοσχαρίσια κοπή από τις ΗΠΑ, γνωστή διεθνώς ως Rump Cap. Προέρχεται από το επάνω τμήμα του πίσω μέρους του ζώου και ξεχωρίζει για το χαρακτηριστικό τριγωνικό της σχήμα και την εξωτερική λιπαρή επιφάνεια που μπορεί να συνοδεύει την κοπή.

Κατά το ψήσιμο, το εξωτερικό λίπος αποδίδεται σταδιακά και συμβάλλει στη γεύση και στη ζουμερή υφή του κρέατος. Η Picanha μπορεί να ψηθεί ολόκληρη, να κοπεί σε χοντρά steaks ή να περαστεί σε σούβλα με τον παραδοσιακό βραζιλιάνικο τρόπο. Αναδεικνύεται με απλό καρύκευμα, δυνατή αρχική θερμοκρασία και προσεκτικό έλεγχο του ψησίματος. Μετά την απαραίτητη ξεκούραση πρέπει να κόβεται σε λεπτές φέτες κόντρα στις μυϊκές ίνες.

Τι είναι η Picanha;

Η Picanha είναι η κοπή Rump Cap και βρίσκεται πάνω από την περιοχή του γλουτού, στο επάνω τμήμα του πίσω μέρους του ζώου. Έχει συνήθως τριγωνική μορφή και μπορεί να καλύπτεται από μια χαρακτηριστική στρώση εξωτερικού λίπους.

Το λίπος δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί ολόκληρο πριν από το ψήσιμο. Μπορεί να περιοριστεί μόνο αν είναι υπερβολικά παχύ ή ανομοιόμορφο. Κατά το μαγείρεμα αποδίδεται σταδιακά, προσθέτοντας γεύση και προστατεύοντας την επιφάνεια του κρέατος.

Η Picanha δεν είναι ίδια κοπή με το Tri-Tip. Τα δύο κομμάτια βρίσκονται σε διαφορετικά σημεία και παρουσιάζουν διαφορετικό σχήμα και φορά μυϊκών ινών.

Χαρακτηριστικά προϊόντος

• Κοπή: Picanha – Rump Cap

• Κατηγορία: Black Angus

• Ποιότητα: Prime

• Σίτιση: Grain Fed

• Προέλευση: ΗΠΑ

• Παραγωγός: Creekstone

• Κατάλληλο για: Σχάρα, κάρβουνα, σούβλα, μαντεμένιο τηγάνι και φούρνο

Γιατί να την προτιμήσετε

• Black Angus από την Creekstone

• Επιβεβαιωμένη ποιότητα Prime

• Grain Fed σίτιση

• Χαρακτηριστική εξωτερική λιπαρή επιφάνεια

• Μπορεί να ψηθεί ολόκληρη ή κομμένη σε steaks

• Κατάλληλη για σχάρα, σούβλα και φούρνο

Αναλυτικός τρόπος μαγειρέματος

Προετοιμασία

Ακολουθήστε την πραγματική ετικέτα για τη σωστή συντήρηση και, αν απαιτείται, την απόψυξη του προϊόντος.

Πριν από το ψήσιμο:

1. Αφαιρέστε την Picanha από τη συσκευασία.

2. Σκουπίστε καλά την επιφάνεια με απορροφητικό χαρτί.

3. Παρατηρήστε τη φορά των μυϊκών ινών.

4. Διατηρήστε την εξωτερική λιπαρή επιφάνεια, εφόσον υπάρχει.

5. Χαράξτε προαιρετικά το λίπος επιφανειακά, χωρίς να φτάσετε στο κρέας.

6. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι λίγο πριν από το ψήσιμο.

7. Προθερμάνετε πολύ καλά τη σχάρα ή το σκεύος.

Η μαρινάδα δεν είναι απαραίτητη. Απλό αλάτι είναι αρκετό για να αναδειχθεί ο φυσικός χαρακτήρας της κοπής.

Σχάρα ή κάρβουνα

Δημιουργήστε δύο ζώνες θερμότητας:

• Δυνατή άμεση φωτιά για το αρχικό θωράκισμα

• Ηπιότερη έμμεση φωτιά για την ολοκλήρωση του ψησίματος

Τοποθετήστε αρχικά την πλευρά του λίπους πάνω στη σχάρα και αφήστε την να αποκτήσει χρώμα. Παρακολουθείτε προσεκτικά, καθώς το λίπος που στάζει μπορεί να προκαλέσει αναφλέξεις.

Γυρίστε το κρέας και θωρακίστε την άλλη πλευρά. Αν ψήνεται ολόκληρο ή σε χοντρά steaks, μεταφέρετέ το στην έμμεση ζώνη μέχρι να φτάσει στην κατάλληλη θερμοκρασία πυρήνα.

Σε steaks

Κόψτε την Picanha σε χοντρά και ομοιόμορφα steaks. Λάβετε υπόψη τη φορά των ινών, ώστε μετά το ψήσιμο κάθε steak να κοπεί κάθετα προς αυτές.

Τοποθετήστε πρώτα τη λιπαρή πλευρά πάνω στη φωτιά ή κρατήστε την όρθια με λαβίδα. Όταν αρχίσει να αποδίδεται το λίπος, ψήστε τις δύο επίπεδες πλευρές.

Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το πάχος, την αρχική θερμοκρασία του κρέατος και την ένταση της φωτιάς.

Μαντεμένιο τηγάνι

Προθερμάνετε καλά το τηγάνι. Δεν χρειάζεται μεγάλη ποσότητα πρόσθετου λαδιού.

Τοποθετήστε αρχικά την Picanha με τη λιπαρή πλευρά προς τα κάτω. Όταν αποδοθεί μέρος του λίπους, θωρακίστε τις υπόλοιπες πλευρές.

Αν το steak είναι αρκετά χοντρό, μειώστε την ένταση μετά το αρχικό θωράκισμα ή ολοκληρώστε το ψήσιμο στον φούρνο. Βούτυρο, σκόρδο και μυρωδικά μπορούν να προστεθούν προς το τέλος.

Φούρνος

Για ψήσιμο ολόκληρης της κοπής, προθερμάνετε τον φούρνο περίπου στους 140–160°C.

Θωρακίστε πρώτα την Picanha σε καυτό τηγάνι, ξεκινώντας από τη λιπαρή πλευρά. Μεταφέρετέ την στον φούρνο και τοποθετήστε θερμόμετρο στο παχύτερο σημείο.

Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το βάρος, το πάχος και το σχήμα. Αποσύρετε το κρέας με βάση τη θερμοκρασία πυρήνα και όχι αποκλειστικά με βάση τον χρόνο.

Σε σούβλα

Κόψτε την Picanha σε χοντρές λωρίδες ή steaks. Λυγίστε τα τεμάχια σε σχήμα καμπύλης, με τη λιπαρή πλευρά προς τα έξω, και περάστε τα σταθερά στη σούβλα.

Ψήστε με συνεχή περιστροφή και ελεγχόμενη θερμότητα. Αποφύγετε την πολύ δυνατή φλόγα ακριβώς κάτω από το κρέας, καθώς το λίπος μπορεί να προκαλέσει αναφλέξεις.

Ελέγξτε τη θερμοκρασία στο παχύτερο σημείο χωρίς το θερμόμετρο να ακουμπά στο μεταλλικό σουβλί.

Θερμοκρασία πυρήνα

Για ολόκληρες μοσχαρίσιες κοπές, η ελάχιστη ασφαλής θερμοκρασία πυρήνα είναι 63°C, ακολουθούμενη από ξεκούραση τουλάχιστον 3 λεπτών.

Μετρήστε στο παχύτερο σημείο του κρέατος, χωρίς το θερμόμετρο να βρίσκεται μόνο μέσα στη λιπαρή επιφάνεια ή να ακουμπά στο σκεύος.

Ξεκούραση και κόψιμο

Ένα ολόκληρο τεμάχιο χρειάζεται περίπου 10–15 λεπτά ξεκούρασης. Τα μεμονωμένα steaks χρειάζονται τουλάχιστον 5 λεπτά.

Παρατηρήστε τη φορά των μυϊκών ινών και κόψτε σε λεπτές, λοξές φέτες κάθετα προς αυτές.

Επειδή η φορά των ινών μπορεί να αλλάζει μέσα στην τριγωνική κοπή, ενδέχεται να χρειαστεί να χωρίσετε πρώτα την Picanha σε δύο τμήματα και να κόψετε το καθένα από διαφορετική κατεύθυνση.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Συνδυάζεται με:

• Πατάτες φούρνου ή τηγανητές

• Λαχανικά σχάρας

• Πράσινη σαλάτα

• Ψητές πιπεριές

• Chimichurri

• Ψημένο ψωμί

• Μανιτάρια

• Πουρέ πατάτας

• Ανθό αλατιού

• Σάλτσα από τους χυμούς του κρέατος

Συντήρηση και απόψυξη

Η κατάσταση συντήρησης του προϊόντος δεν έχει προσδιοριστεί. Ακολουθήστε αποκλειστικά τη θερμοκρασία, την ημερομηνία και τις οδηγίες της πραγματικής ετικέτας.

Αν διατίθεται κατεψυγμένο, αποψύξτε το πλήρως μέσα στο ψυγείο και όχι σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά την πλήρη απόψυξη, μην το επανακαταψύχετε ωμό.

Σημαντική επισήμανση

Το προϊόν είναι ωμό, δεν είναι έτοιμο προς κατανάλωση και απαιτεί κατάλληλο ψήσιμο πριν από την κατανάλωση. Αποφύγετε την επαφή του ωμού κρέατος και των υγρών του με μαγειρεμένα τρόφιμα, καθαρά σκεύη και επιφάνειες εργασίας.

Συχνές ερωτήσεις

Ποιο κομμάτι είναι η Picanha;

Η Picanha είναι η κοπή Rump Cap και προέρχεται από το επάνω τμήμα του πίσω μέρους του ζώου.

Πρέπει να αφαιρεθεί το εξωτερικό λίπος;

Όχι ολόκληρο. Μπορεί να αφαιρεθεί μόνο μέρος του αν είναι υπερβολικά παχύ ή ανομοιόμορφο. Το υπόλοιπο αποδίδεται κατά το ψήσιμο και συμβάλλει στη γεύση.

Χρειάζεται μαρινάδα;

Όχι. Μπορεί να ψηθεί μόνο με αλάτι και, προαιρετικά, λίγο πιπέρι.

Μπορεί να ψηθεί ολόκληρη;

Ναι. Μπορεί να ψηθεί ολόκληρη σε φούρνο ή ψησταριά με καπάκι, με αρχικό θωράκισμα και έλεγχο της θερμοκρασίας πυρήνα.

Πώς πρέπει να κοπεί;

Μετά την ξεκούραση πρέπει να κοπεί σε λεπτές φέτες, κάθετα προς τη φορά των μυϊκών ινών.