Picanha Angus Ωρίμανσης σε σουβλί ετοιμο για ψησιμο devesa Αργεντινής 800gr

Picanha Angus Ωρίμανσης σε Σουβλί Devesa Αργεντινής – Έτοιμη για Ψήσιμο

Aged Angus Picanha on Skewer by Devesa – Argentina

Η Picanha Angus Ωρίμανσης της Devesa είναι μια μοσχαρίσια κοπή από την Αργεντινή, τοποθετημένη σε σουβλί και έτοιμη για ψήσιμο. Προέρχεται από το επάνω τμήμα του πίσω μέρους του ζώου και είναι διεθνώς γνωστή ως Rump Cap.

Η προετοιμασμένη μορφή της διευκολύνει το ψήσιμο σε ψησταριά ή κατάλληλη εγκατάσταση σούβλας, χωρίς να απαιτείται διαμόρφωση και πέρασμα του κρέατος από τον πελάτη. Κατά την περιστροφή, η εξωτερική λιπαρή επιφάνεια της κοπής αποδίδεται σταδιακά και περιβρέχει το κρέας. Χρειάζεται ελεγχόμενη, κατά προτίμηση έμμεση φωτιά, ώστε να μαγειρευτεί σωστά στο εσωτερικό χωρίς να καεί εξωτερικά. Μετά το ψήσιμο πρέπει να ξεκουραστεί και να κοπεί σε λεπτές φέτες κόντρα στις μυϊκές ίνες.

Τι είναι η Picanha;

Η Picanha είναι η κοπή Rump Cap και βρίσκεται στο επάνω τμήμα του πίσω μέρους του ζώου. Έχει συνήθως τριγωνικό σχήμα και μπορεί να διαθέτει εξωτερική λιπαρή επικάλυψη.

Το λίπος αυτό δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί ολόκληρο πριν από το ψήσιμο. Καθώς η σούβλα περιστρέφεται, αποδίδεται σταδιακά και συμβάλλει στη γεύση και στη διατήρηση της υγρασίας.

Η Picanha δεν είναι ίδια κοπή με το Tri-Tip. Προέρχονται από διαφορετικά σημεία και έχουν διαφορετική φορά μυϊκών ινών.

Τι σημαίνει «ωρίμανσης»;

Η ωρίμανση είναι ελεγχόμενη διαδικασία κατά την οποία τα φυσικά ένζυμα του κρέατος επιδρούν σταδιακά στις μυϊκές πρωτεΐνες, επηρεάζοντας την υφή και τον γευστικό του χαρακτήρα.

Για το συγκεκριμένο προϊόν έχει επιβεβαιωθεί ότι είναι ωρίμανσης, αλλά δεν έχει αναφερθεί η διάρκειά της ή αν πρόκειται για ξηρά ή υγρή μέθοδο. Για αυτό δεν προστίθενται μη επιβεβαιωμένες πληροφορίες.

Χαρακτηριστικά προϊόντος

• Κοπή: Picanha – Rump Cap

• Κατηγορία: Angus

• Προέλευση: Αργεντινή

• Παραγωγός: Devesa

• Επεξεργασία: Ωρίμανση

• Προετοιμασία: Τοποθετημένη σε σουβλί

• Κατάλληλο για: Σούβλα και ψησταριά με δυνατότητα περιστροφής

• Κατανάλωση: Απαιτεί ψήσιμο

Γιατί να την προτιμήσετε

• Picanha Angus από την Devesa Αργεντινής

• Κοπή ωρίμανσης

• Ήδη τοποθετημένη σε σουβλί

• Δεν απαιτεί προετοιμασία και πέρασμα του κρέατος

• Κατάλληλη για σταδιακό ψήσιμο με περιστροφή

• Ιδανική για γεύμα στη μέση και οργανωμένο barbecue

Αναλυτικός τρόπος μαγειρέματος

Προετοιμασία

Ακολουθήστε την πραγματική ετικέτα για τη σωστή συντήρηση και, αν απαιτείται, την απόψυξη του προϊόντος.

Πριν από το ψήσιμο:

1. Αφαιρέστε προσεκτικά το προϊόν από τη συσκευασία.

2. Σκουπίστε τυχόν υπερβολική υγρασία από την επιφάνεια.

3. Ελέγξτε ότι τα τεμάχια παραμένουν σταθερά πάνω στο σουβλί.

4. Βεβαιωθείτε ότι το σουβλί εφαρμόζει με ασφάλεια στον μηχανισμό της ψησταριάς.

5. Ελέγξτε την ετικέτα πριν προσθέσετε αλάτι ή καρυκεύματα.

6. Προθερμάνετε την ψησταριά και δημιουργήστε ελεγχόμενη ζώνη θερμότητας.

Μην προσθέσετε μεγάλη ποσότητα λαδιού, ιδιαίτερα αν η κοπή διαθέτει εξωτερικό λίπος.

Ψήσιμο σε περιστροφική σούβλα

Τοποθετήστε το σουβλί σταθερά στον μηχανισμό και βεβαιωθείτε ότι περιστρέφεται χωρίς να ακουμπά στη σχάρα ή σε άλλο σημείο της ψησταριάς.

Προτιμήστε μέτρια και έμμεση θερμότητα. Η φωτιά δεν πρέπει να βρίσκεται συνεχώς ακριβώς κάτω από το κρέας, επειδή το λίπος μπορεί να προκαλέσει έντονες αναφλέξεις.

Κατά το ψήσιμο:

• Διατηρήστε σταθερή περιστροφή

• Παρακολουθείτε την ένταση της φωτιάς

• Μετακινήστε τα κάρβουνα αν δημιουργούνται φλόγες

• Ελέγχετε το χρώμα της εξωτερικής επιφάνειας

• Μετράτε τη θερμοκρασία στο παχύτερο σημείο

Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το συνολικό βάρος, το πάχος των τεμαχίων, την απόσταση από τη φωτιά και την ένταση της θερμότητας.

Ψήσιμο στα κάρβουνα

Τοποθετήστε τα κάρβουνα στις δύο πλευρές και αφήστε κενό το κεντρικό τμήμα κάτω από το κρέας. Με αυτόν τον τρόπο δημιουργείται έμμεση θερμότητα και μειώνονται οι αναφλέξεις.

Αν η εξωτερική επιφάνεια χρειάζεται περισσότερο χρώμα, αυξήστε την ένταση μόνο στο τελικό στάδιο. Μην αφήνετε το λίπος να καίγεται συνεχώς πάνω σε ανοιχτή φλόγα.

Ένα μεταλλικό ταψάκι κάτω από το κρέας μπορεί να συγκρατεί μέρος του λίπους που στάζει, εφόσον το επιτρέπει η ψησταριά.

Ψήσιμο σε ψησταριά υγραερίου

Ανάψτε τους πλαϊνούς καυστήρες και αφήστε κλειστό τον καυστήρα που βρίσκεται ακριβώς κάτω από το σουβλί, εφόσον το επιτρέπει η συσκευή.

Κλείστε το καπάκι και διατηρήστε σταθερή θερμοκρασία. Ελέγχετε τακτικά τη θερμοκρασία πυρήνα και την απόδοση του λίπους.

Ακολουθείτε πάντα τις οδηγίες ασφαλείας του κατασκευαστή της ψησταριάς και του μηχανισμού περιστροφής.

Ψήσιμο στον φούρνο

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί φούρνος μόνο αν το σουβλί είναι κατάλληλο για τη συγκεκριμένη συσκευή και μπορεί να τοποθετηθεί με ασφάλεια.

Αν ο φούρνος διαθέτει μηχανισμό περιστροφής, ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή. Διαφορετικά, το κρέας μπορεί να αφαιρεθεί από το σουβλί μόνο εφόσον αυτό γίνεται με ασφάλεια και να ψηθεί σε σχάρα πάνω από ταψί.

Ο φούρνος μπορεί να ρυθμιστεί περίπου στους 160–180°C, με έλεγχο της θερμοκρασίας στο παχύτερο σημείο.

Θερμοκρασία πυρήνα

Για ολόκληρες μοσχαρίσιες κοπές, η ελάχιστη ασφαλής θερμοκρασία πυρήνα είναι 63°C, ακολουθούμενη από ξεκούραση τουλάχιστον 3 λεπτών.

Μετρήστε σε περισσότερα από ένα σημεία, ιδιαίτερα αν το σουβλί περιλαμβάνει τεμάχια διαφορετικού πάχους. Το θερμόμετρο δεν πρέπει να ακουμπά στο μεταλλικό σουβλί, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει τη μέτρηση.

Ξεκούραση και κόψιμο

Μετά το ψήσιμο, αφαιρέστε προσεκτικά το σουβλί χρησιμοποιώντας θερμοανθεκτικά γάντια. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά.

Αφαιρέστε τα τεμάχια από το σουβλί με προσοχή και εντοπίστε τη φορά των μυϊκών ινών. Κόψτε κάθετα προς αυτές σε λεπτές, λοξές φέτες.

Αν τα τεμάχια έχουν διαφορετική φορά ινών, κόψτε το καθένα ξεχωριστά από τη σωστή κατεύθυνση.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Συνδυάζεται με:

• Πατάτες φούρνου

• Τηγανητές πατάτες

• Λαχανικά σχάρας

• Πράσινη σαλάτα

• Chimichurri

• Ψητές πιπεριές

• Ψημένο ψωμί

• Ρύζι

• Ανθό αλατιού

• Σάλτσα από τους χυμούς του κρέατος

Συστατικά και αλλεργιογόνα

Δεν έχουν δοθεί πληροφορίες για πρόσθετα συστατικά, καρυκεύματα ή αλλεργιογόνα. Τα συγκεκριμένα στοιχεία πρέπει να καταχωριστούν αποκλειστικά σύμφωνα με την πραγματική ετικέτα.

Πριν προσθέσετε επιπλέον αλάτι ή καρύκευμα, ελέγξτε αν το προϊόν είναι ήδη καρυκευμένο.

Συντήρηση και απόψυξη

Η κατάσταση συντήρησης του προϊόντος δεν έχει προσδιοριστεί. Ακολουθήστε αποκλειστικά τη θερμοκρασία, την ημερομηνία και τις οδηγίες της πραγματικής ετικέτας.

Αν διατίθεται κατεψυγμένο, αποψύξτε το πλήρως μέσα στο ψυγείο πριν από το ψήσιμο, εκτός αν η ετικέτα δίνει διαφορετικές οδηγίες. Μετά την πλήρη απόψυξη, μην το επανακαταψύχετε ωμό.

Σημαντική επισήμανση

Η ένδειξη «έτοιμο για ψήσιμο» σημαίνει ότι το προϊόν έχει προετοιμαστεί και τοποθετηθεί σε σουβλί. Δεν είναι έτοιμο προς κατανάλωση.

Το προϊόν είναι ωμό και απαιτεί κατάλληλο ψήσιμο πριν από την κατανάλωση. Χρησιμοποιείτε διαφορετικά σκεύη για το ωμό και το ψημένο κρέας και πλένετε σχολαστικά τα χέρια μετά τον χειρισμό του.

Συχνές ερωτήσεις

Είναι το προϊόν έτοιμο προς κατανάλωση;

Όχι. Είναι έτοιμο για τοποθέτηση στην ψησταριά, αλλά παραμένει ωμό και απαιτεί κατάλληλο ψήσιμο.

Πόσες ημέρες έχει ωριμάσει;

Η διάρκεια της ωρίμανσης δεν έχει προσδιοριστεί και πρέπει να αναφερθεί μόνο αν επιβεβαιώνεται από την ετικέτα ή τον προμηθευτή.

Πρέπει να προσθέσουμε αλάτι;

Ελέγξτε πρώτα τα συστατικά της ετικέτας, επειδή δεν έχει διευκρινιστεί αν το προϊόν είναι ήδη καρυκευμένο.

Πώς αποφεύγονται οι αναφλέξεις;

Χρησιμοποιήστε έμμεση θερμότητα, τοποθετώντας τα κάρβουνα στα πλάγια και όχι ακριβώς κάτω από το κρέας. Παρακολουθείτε συνεχώς το λίπος που στάζει.

Πώς καταλαβαίνουμε ότι έχει ψηθεί;

Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο και μετρήστε στο παχύτερο σημείο χωρίς να ακουμπά στο σουβλί. Η ελάχιστη ασφαλής θερμοκρασία είναι 63°C με ξεκούραση τουλάχιστον 3 λεπτών.