Flap Steak grain fed Angus devesa Αργεντινής 750 gr

Flap Steak Angus Grain Fed Devesa Αργεντινής

Grain-Fed Angus Sirloin Flap Steak – Devesa, Argentina

Το Flap Steak Angus Grain Fed της Devesa από την Αργεντινή είναι μια επίπεδη μοσχαρίσια κοπή από την περιοχή του κάτω κόντρα φιλέτου, γνωστή διεθνώς ως Sirloin Flap. Διαθέτει χαλαρή μυϊκή δομή και μακριές, εμφανείς ίνες, γι’ αυτό είναι κατάλληλο για γρήγορο ψήσιμο αλλά και για μαρινάρισμα.

Αναδεικνύεται στη σχάρα, στα κάρβουνα, στην πλάκα ή σε καλά προθερμασμένο μαντεμένιο τηγάνι. Χρειάζεται δυνατό αρχικό θωράκισμα και ελεγχόμενο ψήσιμο, καθώς η παρατεταμένη έκθεση στη φωτιά μπορεί να κάνει την υφή του πιο σφιχτή.

Μετά το ψήσιμο πρέπει να ξεκουραστεί και να κοπεί σε λεπτές, διαγώνιες φέτες, κάθετα προς τις μυϊκές ίνες. Μπορεί να σερβιριστεί ως κυρίως πιάτο ή να χρησιμοποιηθεί σε tacos, fajitas, sandwiches και σαλάτες.

Δεν προστίθενται ημέρες σίτισης, ποιοτική βαθμίδα, ωρίμανση, βάρος, συσκευασία ή κατάσταση συντήρησης, επειδή αυτά τα στοιχεία δεν έχουν δοθεί.

Τι είναι το Flap Steak;

Το Flap Steak προέρχεται από την περιοχή του Bottom Sirloin και είναι γνωστό ως Sirloin Flap. Πρόκειται για μακριά, σχετικά λεπτή κοπή με χαρακτηριστική φορά μυϊκών ινών.

Δεν είναι το ίδιο με το Flank Steak. Το Flap Steak προέρχεται από την περιοχή του Sirloin, ενώ το Flank Steak από την κοιλιακή περιοχή. Επίσης δεν πρέπει να συγχέεται με το Skirt Steak, το οποίο προέρχεται από διαφορετικό μυ.

Σε ορισμένες αγορές μπορεί να συναντηθεί και ως Bavette. Επειδή όμως οι εμπορικές ονομασίες διαφέρουν ανά χώρα και τρόπο τεμαχισμού, η ακριβέστερη ονομασία του προϊόντος παραμένει Flap Steak ή Sirloin Flap.

Χαρακτηριστικά προϊόντος

• Κοπή: Flap Steak

• Διεθνής ονομασία: Sirloin Flap

• Κατηγορία: Angus

• Προέλευση: Αργεντινή

• Παραγωγός: Devesa

• Σίτιση: Grain Fed

• Τμήμα: Bottom Sirloin

• Κατάλληλο για: Σχάρα, κάρβουνα, πλάκα και μαντεμένιο τηγάνι

• Σερβίρισμα: Λεπτές φέτες κομμένες κόντρα στις ίνες

Γιατί να το προτιμήσετε

• Angus από την Αργεντινή

• Παραγωγός Devesa

• Σίτιση Grain Fed

• Κατάλληλο για γρήγορο ψήσιμο και μαρινάρισμα

• Ιδανικό για κυρίως πιάτα, tacos, fajitas και sandwiches

Αναλυτικός τρόπος μαγειρέματος

Προετοιμασία

Εάν το προϊόν είναι κατεψυγμένο, αποψύξτε το πλήρως και σταδιακά μέσα στο ψυγείο, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Αφαιρέστε το Flap Steak από τη συσκευασία και σκουπίστε καλά την επιφάνειά του. Αφαιρέστε μόνο τις σκληρές εξωτερικές μεμβράνες, εφόσον υπάρχουν.

Επειδή η κοπή μπορεί να έχει ανομοιόμορφο πάχος, χωρίστε την προαιρετικά σε δύο ή περισσότερα τμήματα παρόμοιου μεγέθους. Παρατηρήστε τη φορά των μυϊκών ινών πριν από το ψήσιμο.

Προσθέστε αλάτι και περάστε την επιφάνεια με μικρή ποσότητα λαδιού.

Προαιρετικό μαρινάρισμα

Η χαλαρή δομή του Flap Steak επιτρέπει στη μαρινάδα να καλύψει καλά την επιφάνειά του.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο, σκόρδο, πιπέρι, βότανα και μικρή ποσότητα όξινου συστατικού. Αποφύγετε την υπερβολικά παρατεταμένη παραμονή σε έντονα όξινη μαρινάδα, καθώς μπορεί να αλλάξει την εξωτερική υφή.

Πριν από το ψήσιμο, απομακρύνετε την περίσσεια μαρινάδας και σκουπίστε ελαφρά την επιφάνεια.

Στη σχάρα ή στα κάρβουνα

Προθερμάνετε καλά τη σχάρα και δημιουργήστε μία δυνατή και μία ηπιότερη ζώνη φωτιάς.

Τοποθετήστε το Flap Steak στην άμεση φωτιά και ψήστε το ενδεικτικά για 3–5 λεπτά ανά πλευρά. Ο πραγματικός χρόνος εξαρτάται από το πάχος, το σχήμα και την αρχική θερμοκρασία του κρέατος.

Τα λεπτότερα σημεία μπορεί να ψηθούν νωρίτερα. Μετακινήστε τα στην ηπιότερη ζώνη ή αφαιρέστε τα από τη φωτιά όταν φτάσουν στην κατάλληλη θερμοκρασία.

Γυρίστε το κρέας με λαβίδα και μην το τρυπάτε με πιρούνι.

Σε μαντεμένιο τηγάνι ή πλάκα

Προθερμάνετε πολύ καλά το σκεύος και προσθέστε μικρή ποσότητα λαδιού με υψηλό σημείο καπνού.

Τοποθετήστε το Flap Steak χωρίς να γεμίσετε υπερβολικά το τηγάνι. Αν είναι μεγάλο, χωρίστε το σε τμήματα και μαγειρέψτε τα διαδοχικά.

Ψήστε το ενδεικτικά για 3–5 λεπτά ανά πλευρά, ανάλογα με το πάχος. Μην το πιέζετε με τη σπάτουλα.

Προς το τέλος μπορείτε προαιρετικά να προσθέσετε μικρή ποσότητα βουτύρου, σκόρδο και θυμάρι και να περιχύσετε την επιφάνεια για 30–60 δευτερόλεπτα.

Sous vide

Το sous vide μπορεί να χρησιμοποιηθεί όταν θέλετε ακριβέστερο έλεγχο της θερμοκρασίας, ιδιαίτερα αν η κοπή έχει ανομοιόμορφο πάχος.

Τοποθετήστε το κρέας σε κατάλληλη σακούλα και μαγειρέψτε το σύμφωνα με αξιόπιστες οδηγίες sous vide, προσαρμοσμένες στο πάχος και στην επιθυμητή θερμοκρασία.

Μετά το μαγείρεμα, σκουπίστε πολύ καλά την επιφάνεια και θωρακίστε την σε εξαιρετικά ζεστό τηγάνι ή σχάρα για περίπου 45–60 δευτερόλεπτα ανά πλευρά.

Ενδεικτικές θερμοκρασίες πυρήνα

• Rare: 50–52°C

• Medium rare: 54–57°C

• Medium: 60–63°C

• Medium well: 65–68°C

• Well done: 71°C και πάνω

Για ασφαλή κατανάλωση ολόκληρων μοσχαρίσιων κοπών, το κέντρο πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 63°C, με ξεκούραση τουλάχιστον 3 λεπτών.

Ο ασφαλέστερος έλεγχος γίνεται με θερμόμετρο τροφίμων στο παχύτερο σημείο.

Ξεκούραση και σωστό κόψιμο

Αφήστε το Flap Steak να ξεκουραστεί για 5–8 λεπτά μετά το ψήσιμο.

Για σωστό κόψιμο:

1. Εντοπίστε τη φορά των μυϊκών ινών.

2. Χωρίστε το κρέας σε μικρότερα τμήματα, αν η φορά αλλάζει.

3. Τοποθετήστε το μαχαίρι κάθετα προς τις ίνες.

4. Κόψτε σε λεπτές και ελαφρώς διαγώνιες φέτες.

5. Σερβίρετε αμέσως.

Το σωστό κόψιμο είναι βασικό για πιο ευχάριστη υφή.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Συνδυάζεται με:

• Πατάτες φούρνου ή τηγανητές

• Λαχανικά σχάρας

• Πράσινη σαλάτα

• Καλαμπόκι

• Chimichurri

• Σάλτσα πιπεριού

• Ρύζι

• Ψητές πίτες ή tortillas

Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε:

• Tacos

• Fajitas

• Burritos

• Sandwiches

• Σαλάτες με λεπτές φέτες μοσχαριού

Συντήρηση και απόψυξη

Διατηρήστε το προϊόν στη θερμοκρασία και μέχρι την ημερομηνία που αναγράφονται στην πραγματική ετικέτα του.

Εάν είναι κατεψυγμένο:

• Αποψύξτε το σταδιακά μέσα στο ψυγείο

• Τοποθετήστε το σε δοχείο για τη συγκράτηση τυχόν υγρών

• Μην το αποψύχετε σε θερμοκρασία δωματίου

• Μην το επανακαταψύχετε μετά την πλήρη απόψυξη

• Καταναλώστε το σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας

Σημαντική επισήμανση

Το προϊόν είναι ωμό, δεν είναι έτοιμο προς κατανάλωση και απαιτεί κατάλληλο ψήσιμο. Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο τροφίμων και κόψτε το σε λεπτές φέτες κάθετα προς τις μυϊκές ίνες.

Συχνές ερωτήσεις

Ποιο κομμάτι είναι το Flap Steak;

Είναι μοσχαρίσια κοπή από την περιοχή του Bottom Sirloin, γνωστή διεθνώς ως Sirloin Flap.

Είναι το Flap Steak ίδιο με το Flank Steak;

Όχι. Το Flap Steak προέρχεται από την περιοχή του Sirloin, ενώ το Flank Steak από την κοιλιακή περιοχή του ζώου.

Πόσες ημέρες είναι Grain Fed;

Δεν έχει δοθεί συγκεκριμένη διάρκεια σίτισης. Το προϊόν περιγράφεται μόνο ως Grain Fed και δεν πρέπει να προστεθεί αυθαίρετος αριθμός ημερών.

Χρειάζεται μαρινάδα;

Δεν είναι απαραίτητη, αλλά η χαλαρή μυϊκή δομή του το καθιστά κατάλληλο για μαρινάρισμα.

Πώς πρέπει να κοπεί;

Κόβεται μετά την ξεκούραση σε λεπτές, διαγώνιες φέτες και πάντα κάθετα προς τις μυϊκές ίνες.