Flap Steak Black Angus Grain fed Creekstone Usa 750 gr

Flap Steak Black Angus Grain Fed Creekstone Farms USA

Grain-Fed Black Angus Sirloin Flap Steak – USA

Το Flap Steak Black Angus Grain Fed της Creekstone Farms από τις ΗΠΑ είναι μια επίπεδη μοσχαρίσια κοπή από την περιοχή του κάτω κόντρα φιλέτου, γνωστή διεθνώς και ως Sirloin Flap. Διαθέτει χαλαρή μυϊκή δομή και μακριές, εμφανείς ίνες, χαρακτηριστικά που την καθιστούν κατάλληλη για μαρινάρισμα και γρήγορο ψήσιμο.

Αναδεικνύεται στη σχάρα, στα κάρβουνα, στην πλάκα ή σε καλά προθερμασμένο μαντεμένιο τηγάνι. Χρειάζεται σύντομο και ελεγχόμενο ψήσιμο, καθώς η παρατεταμένη έκθεση στη φωτιά μπορεί να κάνει την υφή της πιο σφιχτή.

Μετά το ψήσιμο πρέπει να ξεκουραστεί και να κοπεί σε λεπτές, διαγώνιες φέτες, κάθετα προς τις μυϊκές ίνες. Μπορεί να σερβιριστεί ως κυρίως πιάτο ή να χρησιμοποιηθεί σε tacos, fajitas, sandwiches και σαλάτες.

Δεν προστίθενται ποιοτική βαθμίδα, ημέρες σίτισης, ωρίμανση, βάρος ή κατάσταση συντήρησης, καθώς αυτά τα στοιχεία δεν έχουν δοθεί.

Τι είναι το Flap Steak;

Το Flap Steak, γνωστό και ως Sirloin Flap, προέρχεται από την περιοχή του Bottom Sirloin. Είναι μακριά και σχετικά επίπεδη κοπή, με χαλαρή δομή και εμφανή κατεύθυνση μυϊκών ινών.

Δεν είναι το ίδιο με το Flank Steak. Το Flap Steak προέρχεται από την περιοχή του Sirloin, ενώ το Flank Steak από την κοιλιακή περιοχή. Επίσης δεν πρέπει να συγχέεται απόλυτα με το Skirt Steak, το οποίο προέρχεται από διαφορετικό μυ.

Σε ορισμένες αγορές μπορεί να συναντηθεί με την ονομασία Bavette. Ωστόσο, επειδή οι εμπορικές ονομασίες διαφέρουν ανά χώρα και σύστημα τεμαχισμού, η ακριβέστερη ονομασία του συγκεκριμένου προϊόντος παραμένει Flap Steak ή Sirloin Flap.

Χαρακτηριστικά προϊόντος

• Κοπή: Flap Steak

• Διεθνής ονομασία: Sirloin Flap

• Κατηγορία: Black Angus

• Προέλευση: ΗΠΑ

• Παραγωγός: Creekstone Farms

• Σίτιση: Grain Fed

• Τμήμα: Bottom Sirloin

• Κατάλληλο για: Σχάρα, κάρβουνα, πλάκα και μαντεμένιο τηγάνι

• Σερβίρισμα: Λεπτές φέτες κομμένες κόντρα στις ίνες

Γιατί να το προτιμήσετε

• Black Angus από την Creekstone Farms

• Σίτιση Grain Fed

• Έντονος μοσχαρίσιος χαρακτήρας

• Κατάλληλο για γρήγορο ψήσιμο και μαρινάρισμα

• Ιδανικό για tacos, fajitas, sandwiches και κυρίως πιάτα

Αναλυτικός τρόπος μαγειρέματος

Προετοιμασία

Εάν το προϊόν είναι κατεψυγμένο, αποψύξτε το πλήρως και σταδιακά μέσα στο ψυγείο, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Αφαιρέστε το Flap Steak από τη συσκευασία και σκουπίστε καλά την επιφάνεια. Αφαιρέστε μόνο τις σκληρές εξωτερικές μεμβράνες, εφόσον υπάρχουν.

Επειδή το σχήμα μπορεί να είναι ανομοιόμορφο, χωρίστε το προαιρετικά σε δύο ή περισσότερα τμήματα παρόμοιου πάχους. Αυτό βοηθά να ελέγχεται καλύτερα το ψήσιμο.

Παρατηρήστε τη φορά των μυϊκών ινών πριν το μαγείρεμα. Προσθέστε αλάτι και περάστε την επιφάνεια με μικρή ποσότητα λαδιού.

Προαιρετικό μαρινάρισμα

Η χαλαρή δομή του Flap Steak το καθιστά κατάλληλο για μαρινάδες.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο, σκόρδο, πιπέρι, βότανα και μικρή ποσότητα όξινου συστατικού. Αποφύγετε την υπερβολικά πολύωρη παραμονή σε έντονα όξινη μαρινάδα, επειδή μπορεί να επηρεάσει την εξωτερική υφή.

Πριν από το ψήσιμο, αφαιρέστε την περίσσεια μαρινάδας και σκουπίστε ελαφρά την επιφάνεια ώστε να σχηματιστεί κρούστα.

Στη σχάρα ή στα κάρβουνα

Προθερμάνετε καλά τη σχάρα και δημιουργήστε δύο ζώνες θερμοκρασίας: μία δυνατή και μία ηπιότερη.

Τοποθετήστε το Flap Steak στην άμεση φωτιά και ψήστε το ενδεικτικά για 3–5 λεπτά ανά πλευρά. Ο πραγματικός χρόνος εξαρτάται από το πάχος και την αρχική θερμοκρασία του κρέατος.

Επειδή η κοπή μπορεί να μην έχει ομοιόμορφο πάχος, τα λεπτότερα τμήματα ενδέχεται να είναι έτοιμα νωρίτερα. Μετακινήστε τα στην ηπιότερη ζώνη ή αφαιρέστε τα από τη φωτιά όταν φτάσουν στην κατάλληλη θερμοκρασία.

Σε μαντεμένιο τηγάνι ή πλάκα

Προθερμάνετε πολύ καλά το σκεύος και προσθέστε μικρή ποσότητα λαδιού με υψηλό σημείο καπνού.

Τοποθετήστε το Flap Steak χωρίς να γεμίσετε υπερβολικά το τηγάνι. Αν το κομμάτι είναι μεγάλο, μαγειρέψτε το σε τμήματα.

Ψήστε ενδεικτικά για 3–5 λεπτά ανά πλευρά, ανάλογα με το πάχος. Μην πιέζετε το κρέας με τη σπάτουλα.

Προς το τέλος μπορείτε προαιρετικά να προσθέσετε μικρή ποσότητα βουτύρου, σκόρδο και θυμάρι και να περιχύσετε την επιφάνεια για περίπου 30–60 δευτερόλεπτα.

Sous vide

Το sous vide είναι χρήσιμο όταν το Flap Steak έχει μεγάλο ή ανομοιόμορφο σχήμα και θέλετε ακριβέστερο έλεγχο της θερμοκρασίας.

Τοποθετήστε το σε κατάλληλη σακούλα και μαγειρέψτε το σύμφωνα με αξιόπιστες οδηγίες sous vide, προσαρμοσμένες στο πάχος και στην επιθυμητή θερμοκρασία.

Μετά το μαγείρεμα, σκουπίστε πολύ καλά την επιφάνεια και θωρακίστε την σε εξαιρετικά ζεστό τηγάνι ή σχάρα για περίπου 45–60 δευτερόλεπτα ανά πλευρά.

Ενδεικτικές θερμοκρασίες πυρήνα

• Rare: 50–52°C

• Medium rare: 54–57°C

• Medium: 60–63°C

• Medium well: 65–68°C

• Well done: 71°C και πάνω

Για ασφαλή κατανάλωση ολόκληρων μοσχαρίσιων κοπών, το κέντρο πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 63°C, με ξεκούραση τουλάχιστον 3 λεπτών.

Μετρήστε με θερμόμετρο τροφίμων στο παχύτερο σημείο.

Ξεκούραση και σωστό κόψιμο

Αφήστε το Flap Steak να ξεκουραστεί για 5–8 λεπτά μετά το ψήσιμο.

Για σωστό κόψιμο:

1. Εντοπίστε τη φορά των μυϊκών ινών.

2. Χωρίστε το κρέας σε μικρότερα τμήματα, αν η φορά των ινών αλλάζει.

3. Τοποθετήστε το μαχαίρι κάθετα προς τις ίνες.

4. Κόψτε σε λεπτές, διαγώνιες φέτες.

5. Σερβίρετε αμέσως.

Το σωστό κόψιμο είναι βασικό για πιο ευχάριστη υφή.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Συνδυάζεται με:

• Πατάτες φούρνου ή τηγανητές

• Λαχανικά σχάρας

• Καλαμπόκι

• Πράσινη σαλάτα

• Chimichurri

• Σάλτσα πιπεριού

• Ρύζι

• Ψητές πίτες ή tortillas

Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε:

• Tacos

• Fajitas

• Burritos

• Sandwiches

• Σαλάτες με λεπτές φέτες μοσχαριού

Συντήρηση και απόψυξη

Διατηρήστε το προϊόν στη θερμοκρασία και μέχρι την ημερομηνία που αναγράφονται στην πραγματική ετικέτα του.

Εάν είναι κατεψυγμένο:

• Αποψύξτε το σταδιακά μέσα στο ψυγείο

• Τοποθετήστε το σε δοχείο για τη συγκράτηση τυχόν υγρών

• Μην το αποψύχετε σε θερμοκρασία δωματίου

• Μην το επανακαταψύχετε μετά την πλήρη απόψυξη

• Καταναλώστε το σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας

Σημαντική επισήμανση

Το προϊόν είναι ωμό, δεν είναι έτοιμο προς κατανάλωση και απαιτεί κατάλληλο ψήσιμο. Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο τροφίμων και κόψτε το σε λεπτές φέτες κάθετα προς τις μυϊκές ίνες.

Συχνές ερωτήσεις

Ποιο κομμάτι είναι το Flap Steak;

Είναι επίπεδη μοσχαρίσια κοπή από την περιοχή του Bottom Sirloin και είναι γνωστή διεθνώς ως Sirloin Flap.

Είναι το Flap Steak ίδιο με το Flank Steak;

Όχι. Το Flap Steak προέρχεται από την περιοχή του Sirloin, ενώ το Flank Steak από την κοιλιακή περιοχή του ζώου.

Είναι το Flap Steak ίδιο με το Bavette;

Σε αρκετές αγορές η ονομασία Bavette χρησιμοποιείται για το Flap Steak. Ωστόσο, οι εμπορικές ονομασίες μπορεί να διαφέρουν ανά χώρα και τρόπο τεμαχισμού.

Χρειάζεται μαρινάδα;

Δεν είναι απαραίτητη, αλλά η χαλαρή μυϊκή δομή του το καθιστά κατάλληλο για μαρινάρισμα.

Πώς πρέπει να κοπεί;

Κόβεται μετά την ξεκούραση σε λεπτές, διαγώνιες φέτες και πάντα κάθετα προς τις μυϊκές ίνες.