Flank Steak day grain fed Black Angus las piedras Uruguay 1kg

Flank Steak Black Angus Grain Fed Las Piedras Ουρουγουάης

Grain-Fed Black Angus Flank Steak – Las Piedras, Uruguay

Το Flank Steak Black Angus Grain Fed της Las Piedras από την Ουρουγουάη είναι μια επίπεδη μοσχαρίσια κοπή από την κοιλιακή περιοχή του ζώου. Διαθέτει μακριές και έντονα ορατές μυϊκές ίνες, γι’ αυτό χρειάζεται σύντομο, ελεγχόμενο ψήσιμο και σωστό κόψιμο πριν από το σερβίρισμα.

Αναδεικνύεται στη σχάρα, στα κάρβουνα ή σε καλά προθερμασμένο μαντεμένιο τηγάνι. Μετά το ψήσιμο πρέπει να ξεκουραστεί και να κοπεί σε λεπτές, διαγώνιες φέτες, κάθετα προς τις μυϊκές ίνες. Μπορεί να σερβιριστεί ως κυρίως πιάτο ή να χρησιμοποιηθεί σε tacos, fajitas, sandwiches και σαλάτες.

Το προϊόν αναφέρεται ως Grain Fed, αλλά δεν έχει δοθεί ο αριθμός ημερών σίτισης. Για τον λόγο αυτό δεν προστίθεται συγκεκριμένη διάρκεια στον τίτλο ή στην περιγραφή.

Τι είναι το Flank Steak;

Το Flank Steak προέρχεται από την κοιλιακή περιοχή του μοσχαριού. Είναι σχετικά λεπτή κοπή, χωρίς κόκαλο, με χαρακτηριστικές μυϊκές ίνες και έντονο μοσχαρίσιο χαρακτήρα.

Δεν πρέπει να συγχέεται με το Skirt Steak ή το Bavette. Παρότι οι συγκεκριμένες κοπές χρησιμοποιούνται συχνά σε παρόμοιες συνταγές, προέρχονται από διαφορετικούς μυς και παρουσιάζουν διαφορές στη δομή και στην υφή.

Το Flank Steak μπορεί να γίνει πιο σκληρό αν ψηθεί υπερβολικά ή κοπεί παράλληλα με τις ίνες. Το λεπτό, εγκάρσιο κόψιμο είναι εξίσου σημαντικό με το ίδιο το ψήσιμο.

Χαρακτηριστικά προϊόντος

• Κοπή: Flank Steak

• Κατηγορία: Black Angus

• Προέλευση: Ουρουγουάη

• Παραγωγός: Las Piedras

• Σίτιση: Grain Fed

• Κατάλληλο για: Σχάρα, κάρβουνα, πλάκα και μαντεμένιο τηγάνι

• Ιδανικό για: Λεπτές φέτες, tacos, fajitas, sandwiches και σαλάτες

Γιατί να το προτιμήσετε

• Black Angus από την Ουρουγουάη

• Παραγωγός Las Piedras

• Σίτιση Grain Fed

• Κατάλληλο για γρήγορο ψήσιμο

• Ευέλικτη κοπή για κυρίως πιάτα, tacos και sandwiches

Αναλυτικός τρόπος μαγειρέματος

Προετοιμασία

Εάν το προϊόν είναι κατεψυγμένο, αποψύξτε το πλήρως και σταδιακά μέσα στο ψυγείο, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Αφαιρέστε το Flank Steak από τη συσκευασία και σκουπίστε καλά την επιφάνειά του με απορροφητικό χαρτί. Αφαιρέστε μόνο τις σκληρές εξωτερικές μεμβράνες, εφόσον υπάρχουν.

Παρατηρήστε τη φορά των μυϊκών ινών πριν από το ψήσιμο. Προσθέστε αλάτι και περάστε την επιφάνεια με μικρή ποσότητα λαδιού.

Η μαρινάδα είναι προαιρετική. Εάν χρησιμοποιηθεί, απομακρύνετε την περίσσεια από την επιφάνεια πριν από το ψήσιμο, ώστε να σχηματιστεί σωστή κρούστα.

Στη σχάρα ή στα κάρβουνα

Προθερμάνετε καλά τη σχάρα και δημιουργήστε μία δυνατή και μία ηπιότερη ζώνη φωτιάς.

Τοποθετήστε το Flank Steak στην άμεση δυνατή φωτιά. Ψήστε το ενδεικτικά για 3–5 λεπτά ανά πλευρά, ανάλογα με το πάχος και την αρχική θερμοκρασία του.

Αν έχει αποκτήσει κρούστα αλλά χρειάζεται περισσότερο ψήσιμο στο κέντρο, μετακινήστε το στην ηπιότερη ζώνη. Αποφύγετε το παρατεταμένο ψήσιμο, καθώς η κοπή μπορεί να αποκτήσει πιο σφιχτή υφή.

Σε μαντεμένιο τηγάνι ή πλάκα

Προθερμάνετε πολύ καλά το σκεύος και προσθέστε μικρή ποσότητα λαδιού με υψηλό σημείο καπνού.

Τοποθετήστε το Flank Steak χωρίς να γεμίσετε υπερβολικά το σκεύος. Ψήστε ενδεικτικά για 3–5 λεπτά ανά πλευρά, ανάλογα με το πάχος.

Γυρίστε το με λαβίδα και μην το πιέζετε. Προς το τέλος μπορείτε προαιρετικά να προσθέσετε βούτυρο, σκόρδο και θυμάρι και να περιχύσετε το κρέας για 30–60 δευτερόλεπτα.

Sous vide

Το sous vide μπορεί να βοηθήσει στον ακριβή έλεγχο της θερμοκρασίας, ιδιαίτερα όταν το Flank Steak έχει ανομοιόμορφο πάχος.

Τοποθετήστε το κρέας σε κατάλληλη σακούλα και μαγειρέψτε το στη θερμοκρασία που αντιστοιχεί στο επιθυμητό αποτέλεσμα. Μετά το sous vide, σκουπίστε πολύ καλά την επιφάνεια και θωρακίστε την σε εξαιρετικά ζεστό τηγάνι ή σχάρα για περίπου 45–60 δευτερόλεπτα ανά πλευρά.

Ο χρόνος και η θερμοκρασία πρέπει να επιλέγονται σύμφωνα με αξιόπιστες οδηγίες sous vide και το πραγματικό πάχος του προϊόντος.

Ενδεικτικές θερμοκρασίες πυρήνα

• Rare: 50–52°C

• Medium rare: 54–57°C

• Medium: 60–63°C

• Medium well: 65–68°C

• Well done: 71°C και πάνω

Για ασφαλή κατανάλωση ολόκληρων μοσχαρίσιων κοπών, επιλέξτε θερμοκρασία πυρήνα τουλάχιστον 63°C και ξεκούραση για τουλάχιστον 3 λεπτά.

Ο ασφαλέστερος έλεγχος γίνεται με θερμόμετρο τροφίμων στο παχύτερο σημείο.

Ξεκούραση και σωστό κόψιμο

Αφήστε το Flank Steak να ξεκουραστεί για 5–8 λεπτά μετά το ψήσιμο.

Για σωστό κόψιμο:

1. Εντοπίστε τη φορά των μακριών μυϊκών ινών.

2. Περιστρέψτε το κρέας ώστε το μαχαίρι να βρίσκεται κάθετα στις ίνες.

3. Κόψτε το σε λεπτές, ελαφρώς διαγώνιες φέτες.

4. Σερβίρετε αμέσως.

Αν το κομμάτι είναι μεγάλο, μπορείτε να το χωρίσετε πρώτα σε δύο ή τρία μικρότερα τμήματα και στη συνέχεια να κόψετε το καθένα κόντρα στις ίνες.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Συνδυάζεται με:

• Πατάτες φούρνου ή τηγανητές

• Λαχανικά σχάρας

• Καλαμπόκι

• Πράσινη σαλάτα

• Chimichurri

• Σάλτσα πιπεριού

• Ρύζι

• Ψητές πίτες ή tortillas

Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε:

• Tacos

• Fajitas

• Burritos

• Sandwiches

• Σαλάτες με λεπτές φέτες μοσχαριού

Συντήρηση και απόψυξη

Διατηρήστε το προϊόν στη θερμοκρασία και μέχρι την ημερομηνία που αναγράφονται στην ετικέτα.

Εάν είναι κατεψυγμένο:

• Αποψύξτε το σταδιακά μέσα στο ψυγείο

• Τοποθετήστε το σε δοχείο για τη συγκράτηση τυχόν υγρών

• Μην το αποψύχετε σε θερμοκρασία δωματίου

• Μην το επανακαταψύχετε μετά την πλήρη απόψυξη

• Καταναλώστε το σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας

Σημαντική επισήμανση

Το προϊόν δεν είναι έτοιμο προς κατανάλωση και απαιτεί κατάλληλο ψήσιμο πριν από την κατανάλωση. Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο τροφίμων και κόψτε το σε λεπτές φέτες κάθετα προς τις ίνες.

Συχνές ερωτήσεις

Ποιο κομμάτι είναι το Flank Steak;

Είναι επίπεδη μοσχαρίσια κοπή χωρίς κόκαλο από την κοιλιακή περιοχή του ζώου, με μακριές και εμφανείς μυϊκές ίνες.

Πόσες ημέρες είναι Grain Fed;

Δεν έχει δοθεί συγκεκριμένος αριθμός ημερών σίτισης. Το προϊόν περιγράφεται μόνο ως Grain Fed και δεν πρέπει να προστεθεί αυθαίρετη διάρκεια.

Χρειάζεται μαρινάδα;

Δεν είναι απαραίτητη, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί προαιρετικά. Το Flank Steak απορροφά καλά μια μαρινάδα λόγω της δομής της επιφάνειάς του.

Πώς πρέπει να κοπεί;

Πρέπει να κόβεται μετά την ξεκούραση σε λεπτές, διαγώνιες φέτες, κάθετα προς τις μυϊκές ίνες.

Ποια είναι η διαφορά Flank Steak και Skirt Steak;

Προέρχονται από διαφορετικούς μυς. Και οι δύο κοπές έχουν έντονες ίνες, αλλά διαφέρουν ως προς το σχήμα, το πάχος και τη μυϊκή δομή.