Chateaubriand beef

Chateaubriand Μοσχαρίσιο

Premium Center-Cut Beef Tenderloin

Το μοσχαρίσιο Chateaubriand είναι μια παχιά κοπή από το κεντρικό τμήμα του φιλέτου. Ξεχωρίζει για την ιδιαίτερα μαλακή υφή, το ομοιόμορφο σχήμα και τη χαμηλή περιεκτικότητα σε εξωτερικό λίπος. Συνήθως μαγειρεύεται ολόκληρο και στη συνέχεια κόβεται σε χοντρές φέτες, γεγονός που το καθιστά κατάλληλο για ένα ιδιαίτερο γεύμα ή για μοίρασμα.

Επειδή πρόκειται για άπαχη και τρυφερή κοπή, χρειάζεται προσεκτικό ψήσιμο ώστε να μη χάσει την υγρασία της. Αναδεικνύεται με δυνατό αρχικό θωράκισμα και ολοκλήρωση σε χαμηλότερη θερμοκρασία στον φούρνο. Η χρήση θερμομέτρου τροφίμων βοηθά να επιτευχθεί ο επιθυμητός βαθμός ψησίματος χωρίς υπερβολικό ψήσιμο.

Δεν προστίθενται προέλευση, ράτσα, παραγωγός, σίτιση, ποιότητα ή ωρίμανση, επειδή αυτά τα στοιχεία δεν έχουν δοθεί.

Τι είναι το Chateaubriand;

Το Chateaubriand προέρχεται από το κεντρικό και παχύτερο τμήμα του μοσχαρίσιου φιλέτου, γνωστού διεθνώς ως Tenderloin. Ο συγκεκριμένος μυς καταπονείται ελάχιστα από το ζώο, γι’ αυτό και έχει πολύ μαλακή υφή.

Σε αντίθεση με τις ατομικές φέτες φιλέτου, το Chateaubriand διατηρείται σε μεγαλύτερο και παχύτερο κομμάτι. Συνήθως θωρακίζεται ολόκληρο, ολοκληρώνεται στον φούρνο και κόβεται μετά την απαραίτητη ξεκούραση.

Δεν διαθέτει συνήθως το έντονο ενδομυϊκό λίπος ενός Rib Eye. Η αξία του βασίζεται κυρίως στην τρυφερότητα και στη λεπτή γεύση του φιλέτου.

Χαρακτηριστικά προϊόντος

• Κοπή: Chateaubriand

• Είδος κρέατος: Μοσχάρι

• Τμήμα: Κεντρικό τμήμα του φιλέτου

• Υφή: Ιδιαίτερα τρυφερή

• Κατάλληλο για: Μαντεμένιο τηγάνι και φούρνο, σχάρα

• Τρόπος σερβιρίσματος: Ολόκληρο ή κομμένο σε χοντρές φέτες

Γιατί να το προτιμήσετε

• Προέρχεται από το κεντρικό τμήμα του μοσχαρίσιου φιλέτου

• Διαθέτει ιδιαίτερα μαλακή υφή

• Έχει ομοιόμορφο σχήμα για ελεγχόμενο ψήσιμο

• Είναι κατάλληλο για ένα ιδιαίτερο γεύμα

• Μπορεί να σερβιριστεί και να μοιραστεί σε φέτες

Αναλυτικός τρόπος μαγειρέματος

Προετοιμασία

Εάν το προϊόν είναι κατεψυγμένο, αποψύξτε το πλήρως και σταδιακά μέσα στο ψυγείο, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Αφαιρέστε το Chateaubriand από τη συσκευασία και σκουπίστε προσεκτικά την επιφάνειά του με απορροφητικό χαρτί. Αν το σχήμα του δεν είναι ομοιόμορφο, μπορείτε να το δέσετε χαλαρά με σπάγκο μαγειρικής, ώστε να ψηθεί πιο ομοιόμορφα.

Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Επειδή πρόκειται για άπαχη κοπή, περάστε την επιφάνεια με μικρή ποσότητα λαδιού.

Σε μαντεμένιο τηγάνι και φούρνο

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160–180°C. Ζεστάνετε πολύ καλά ένα μαντεμένιο τηγάνι και προσθέστε μικρή ποσότητα λαδιού με υψηλό σημείο καπνού.

Θωρακίστε το Chateaubriand από όλες τις πλευρές, περίπου 1½–2 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να σχηματιστεί ομοιόμορφη κρούστα.

Μεταφέρετε το σκεύος στον φούρνο ή τοποθετήστε το κρέας σε προθερμασμένο ταψί. Συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία πυρήνα.

Ο χρόνος εξαρτάται από το βάρος, το πάχος και την αρχική θερμοκρασία του κρέατος. Για τον λόγο αυτό, ο έλεγχος πρέπει να γίνεται με θερμόμετρο και όχι μόνο με το ρολόι.

Στη σχάρα

Προετοιμάστε δύο ζώνες θερμοκρασίας: μία δυνατή για το θωράκισμα και μία ηπιότερη για την ολοκλήρωση του ψησίματος.

Θωρακίστε το Chateaubriand σε άμεση δυνατή φωτιά από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια, μετακινήστε το στην έμμεση ζώνη και κλείστε το καπάκι της ψησταριάς.

Συνεχίστε μέχρι την επιθυμητή θερμοκρασία πυρήνα, γυρίζοντας το κρέας ανά διαστήματα για ομοιόμορφο ψήσιμο.

Reverse sear

Για μεγαλύτερο και παχύτερο κομμάτι, προθερμάνετε τον φούρνο στους 110–120°C. Τοποθετήστε το Chateaubriand πάνω σε σχάρα με ταψί από κάτω και ψήστε το αργά μέχρι να πλησιάσει την επιθυμητή θερμοκρασία.

Ολοκληρώστε με δυνατό θωράκισμα σε καυτό τηγάνι ή σχάρα για περίπου 45–60 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά.

Ενδεικτικές θερμοκρασίες πυρήνα

• Rare: 50–52°C

• Medium rare: 54–57°C

• Medium: 60–63°C

• Medium well: 65–68°C

• Well done: 71°C και πάνω

Για την ασφάλεια κατανάλωσης, οι επίσημες οδηγίες για ολόκληρες μοσχαρίσιες κοπές συστήνουν θερμοκρασία πυρήνα τουλάχιστον 63°C και ξεκούραση για τουλάχιστον 3 λεπτά.

Ξεκούραση και κόψιμο

Αφήστε το Chateaubriand να ξεκουραστεί για 8–10 λεπτά πριν το κόψετε. Κατά την ξεκούραση, καλύψτε το χαλαρά και όχι ερμητικά.

Αφαιρέστε τον σπάγκο, εφόσον χρησιμοποιήθηκε, και κόψτε το κρέας κάθετα προς την κατεύθυνση των μυϊκών ινών σε χοντρές, ομοιόμορφες φέτες.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Συνδυάζεται με:

• Πατάτες φούρνου ή πατάτες Dauphinoise

• Πουρέ πατάτας

• Σπαράγγια ή λαχανικά σχάρας

• Μανιτάρια σοτέ

• Πράσινη σαλάτα

• Σάλτσα πιπεριού

• Σάλτσα κόκκινου κρασιού

• Βούτυρο μυρωδικών

Συντήρηση και απόψυξη

Διατηρήστε το προϊόν στη θερμοκρασία και μέχρι την ημερομηνία που αναγράφονται στην πραγματική ετικέτα του.

Εάν είναι κατεψυγμένο:

• Αποψύξτε το σταδιακά μέσα στο ψυγείο

• Τοποθετήστε το σε δοχείο για τη συγκράτηση τυχόν υγρών

• Μην το αποψύχετε σε θερμοκρασία δωματίου

• Μην το επανακαταψύχετε μετά την πλήρη απόψυξη

• Καταναλώστε το σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας

Σημαντική επισήμανση

Το προϊόν δεν είναι έτοιμο προς κατανάλωση και απαιτεί κατάλληλο ψήσιμο πριν από την κατανάλωση. Ο ασφαλέστερος έλεγχος γίνεται με θερμόμετρο τροφίμων στο παχύτερο σημείο του κρέατος.

Συχνές ερωτήσεις

Από ποιο σημείο του μοσχαριού προέρχεται το Chateaubriand;

Προέρχεται από το κεντρικό και παχύτερο τμήμα του μοσχαρίσιου φιλέτου.

Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο Chateaubriand και το φιλέτο;

Το Chateaubriand είναι συγκεκριμένο παχύ κομμάτι από το κέντρο του φιλέτου, ενώ ο όρος «φιλέτο» μπορεί να αναφέρεται σε ολόκληρο τον μυ ή σε επιμέρους φέτες του.

Χρειάζεται μαρινάδα;

Δεν είναι απαραίτητη. Η κοπή μπορεί να μαγειρευτεί με αλάτι, πιπέρι και μικρή ποσότητα λαδιού. Προαιρετικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν σκόρδο, θυμάρι ή βούτυρο κατά το τελικό στάδιο του ψησίματος.

Πώς ψήνεται ομοιόμορφα;

Το ομοιόμορφο δέσιμο με σπάγκο, το αρχικό θωράκισμα και η ολοκλήρωση σε χαμηλότερη θερμοκρασία βοηθούν να ψηθεί σωστά μέχρι το κέντρο.

Πώς πρέπει να κοπεί;

Μετά την ξεκούραση, κόβεται κάθετα προς τις μυϊκές ίνες σε χοντρές και ομοιόμορφες φέτες.