Butter Aged Porterhouse black angus Prime grain fed Creekstone, USA 850gr
Porterhouse Butter Aged Black Angus Prime Grain Fed Creekstone Farms USA
Butter-Aged Prime Grain-Fed Black Angus Porterhouse – USA
Το Porterhouse Butter Aged Black Angus Prime Grain Fed της Creekstone Farms από τις ΗΠΑ είναι μια επιβλητική μοσχαρίσια μπριζόλα με κόκαλο, η οποία συνδυάζει δύο διαφορετικές κοπές: το Striploin και το Tenderloin. Το χαρακτηριστικό κόκαλο σε σχήμα «Τ» χωρίζει τα δύο τμήματα και συμβάλλει στην ιδιαίτερη παρουσίαση της κοπής.
Η σίτιση Grain Fed και η ποιότητα Prime συμπληρώνουν τον premium χαρακτήρα του προϊόντος, ενώ η ένδειξη Butter Aged αφορά τη μέθοδο ωρίμανσής του. Επειδή δεν έχει δοθεί η διάρκεια και η ακριβής τεχνική ωρίμανσης, δεν προστίθενται περισσότερες λεπτομέρειες.
Λόγω του διαφορετικού μεγέθους και της διαφορετικής σύστασης των δύο μυών, το Porterhouse χρειάζεται προσεκτικό ψήσιμο. Αναδεικνύεται στη σχάρα, στα κάρβουνα ή με συνδυασμό τηγανιού και φούρνου.
Τι είναι το Porterhouse;
Το Porterhouse είναι μεγάλη μοσχαρίσια μπριζόλα με κόκαλο, η οποία περιλαμβάνει Striploin στη μία πλευρά και Tenderloin στην άλλη. Το Tenderloin είναι πιο μαλακό και άπαχο, ενώ το Striploin έχει πιο συμπαγή υφή και εντονότερο κρεάτινο χαρακτήρα.
Η βασική διαφορά ανάμεσα στο Porterhouse και το T-Bone είναι το μέγεθος του Tenderloin. Στο Porterhouse, το τμήμα του φιλέτου είναι μεγαλύτερο.
Κατά το ψήσιμο, το φιλέτο συνήθως φτάνει γρηγορότερα στην επιθυμητή θερμοκρασία. Για τον λόγο αυτό είναι χρήσιμο να τοποθετείται προς την ηπιότερη πλευρά της σχάρας ή μακριά από το πιο δυνατό σημείο της φωτιάς.
Χαρακτηριστικά προϊόντος
-
Κοπή: Porterhouse
-
Κατηγορία: Black Angus
-
Προέλευση: ΗΠΑ
-
Παραγωγός: Creekstone Farms
-
Σίτιση: Grain Fed
-
Ποιότητα: Prime
-
Μέθοδος ωρίμανσης: Butter Aged
-
Περιλαμβάνει: Striploin και Tenderloin
-
Κατάλληλο για: Σχάρα, κάρβουνα, μαντεμένιο τηγάνι και φούρνο
Γιατί να το προτιμήσετε
-
Συνδυάζει Striploin και Tenderloin στην ίδια μπριζόλα
-
Black Angus από την Creekstone Farms των ΗΠΑ
-
Ποιότητα Prime και σίτιση Grain Fed
-
Ωρίμανση με τη μέθοδο Butter Aged
-
Εντυπωσιακή κοπή, κατάλληλη και για μοίρασμα
Αναλυτικός τρόπος μαγειρέματος
Προετοιμασία
Εάν το προϊόν είναι κατεψυγμένο, αποψύξτε το πλήρως και σταδιακά μέσα στο ψυγείο, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Αφαιρέστε το Porterhouse από τη συσκευασία και σκουπίστε καλά την επιφάνειά του με απορροφητικό χαρτί. Προσθέστε αλάτι λίγο πριν από το ψήσιμο ή έως 40–60 λεπτά νωρίτερα.
Λόγω του πάχους και του κόκαλου, το ψήσιμο δεν πρέπει να υπολογίζεται αποκλειστικά με βάση τον χρόνο. Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο τροφίμων και μετρήστε χωριστά το Striploin και το Tenderloin, χωρίς το θερμόμετρο να ακουμπά στο κόκαλο.
Στη σχάρα ή στα κάρβουνα
Προετοιμάστε δύο ζώνες ψησίματος: μία με δυνατή άμεση φωτιά και μία με χαμηλότερη, έμμεση θερμοκρασία.
Θωρακίστε αρχικά το Porterhouse στη δυνατή πλευρά για περίπου 2–3 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να σχηματιστεί κρούστα. Θωρακίστε προσεκτικά και την πλευρά του λίπους, εφόσον υπάρχει.
Στη συνέχεια, μετακινήστε την μπριζόλα στην έμμεση φωτιά. Τοποθετήστε την πλευρά του Tenderloin μακρύτερα από την έντονη θερμότητα και συνεχίστε το ψήσιμο με κλειστό καπάκι μέχρι την επιθυμητή θερμοκρασία πυρήνα.
Οι χρόνοι μεταβάλλονται σημαντικά ανάλογα με το πάχος, το βάρος και την ένταση της φωτιάς.
Σε μαντεμένιο τηγάνι και φούρνο
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160–180°C και ζεστάνετε πολύ καλά ένα μαντεμένιο τηγάνι κατάλληλου μεγέθους.
Προσθέστε ελάχιστο λάδι με υψηλό σημείο καπνού και θωρακίστε το Porterhouse για περίπου 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά. Κρατήστε το όρθιο με λαβίδα για να ροδίσει και η πλευρά του λίπους.
Μεταφέρετε το τηγάνι στον φούρνο και ολοκληρώστε το ψήσιμο μέχρι την επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία. Αν το σκεύος δεν μπαίνει στον φούρνο, τοποθετήστε την μπριζόλα σε προθερμασμένο ταψί.
Προαιρετικά, στο τέλος μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο, σκόρδο και θυμάρι. Η προσθήκη επιπλέον βουτύρου δεν είναι απαραίτητη.
Reverse sear για χοντρή κοπή
Για Porterhouse μεγάλου πάχους, προθερμάνετε τον φούρνο στους 110–120°C. Τοποθετήστε την μπριζόλα σε σχάρα πάνω από ταψί και ψήστε την αργά, μέχρι να πλησιάσει την επιθυμητή θερμοκρασία.
Βγάλτε τη από τον φούρνο, στεγνώστε ξανά την επιφάνειά της και ολοκληρώστε με δυνατό θωράκισμα σε καυτό μαντεμένιο τηγάνι ή σχάρα για περίπου 45–60 δευτερόλεπτα ανά πλευρά.
Ενδεικτικοί βαθμοί ψησίματος
-
Rare: 50–52°C
-
Medium rare: 54–57°C
-
Medium: 60–63°C
-
Medium well: 65–68°C
-
Well done: 71°C και πάνω
Για μεγαλύτερη ασφάλεια, οι επίσημες οδηγίες του USDA για ολόκληρες μοσχαρίσιες μπριζόλες ορίζουν ελάχιστη θερμοκρασία πυρήνα 63°C και ξεκούραση τουλάχιστον 3 λεπτών. USDA – Safe Minimum Internal Temperature Chart
Ξεκούραση και κόψιμο
Αφήστε το Porterhouse να ξεκουραστεί για 8–10 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του.
Για το σερβίρισμα:
-
Αφαιρέστε το Striploin και το Tenderloin από το κόκαλο.
-
Κόψτε κάθε τμήμα χωριστά σε φέτες, κόντρα στις μυϊκές ίνες.
-
Τοποθετήστε τις φέτες ξανά δίπλα στο κόκαλο.
-
Ολοκληρώστε με ανθό αλατιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Προτάσεις σερβιρίσματος
Συνδυάζεται με:
-
Πατάτες φούρνου ή τηγανητές
-
Πουρέ πατάτας
-
Λαχανικά σχάρας
-
Μανιτάρια σοτέ
-
Πράσινη σαλάτα
-
Chimichurri
-
Βούτυρο μυρωδικών
-
Σάλτσα πιπεριού
Συντήρηση και απόψυξη
Διατηρήστε το προϊόν στη θερμοκρασία και μέχρι την ημερομηνία που αναγράφονται στην ετικέτα.
Εάν είναι κατεψυγμένο:
-
Αποψύξτε το σταδιακά μέσα στο ψυγείο
-
Τοποθετήστε το σε δοχείο για τη συγκράτηση τυχόν υγρών
-
Μην το αποψύχετε σε θερμοκρασία δωματίου
-
Μην το επανακαταψύχετε μετά την πλήρη απόψυξη
-
Καταναλώστε το σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας
Σημαντική επισήμανση
Το προϊόν δεν είναι έτοιμο προς κατανάλωση και απαιτεί κατάλληλο ψήσιμο πριν από την κατανάλωση. Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο τροφίμων και ελέγξτε χωριστά τα δύο τμήματα της μπριζόλας.
Συχνές ερωτήσεις
Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο Porterhouse και το T-Bone;
Και οι δύο κοπές περιλαμβάνουν Striploin και Tenderloin, χωρισμένα από κόκαλο σε σχήμα «Τ». Στο Porterhouse, το τμήμα του Tenderloin είναι μεγαλύτερο.
Τι σημαίνει Butter Aged;
Η ένδειξη αφορά μέθοδο ωρίμανσης που σχετίζεται με τη χρήση βουτύρου. Η διάρκεια και η ακριβής διαδικασία πρέπει να επιβεβαιώνονται από τον παραγωγό ή τον προμηθευτή.
Χρειάζεται μαρινάδα;
Δεν είναι απαραίτητη. Αλάτι, πιπέρι και σωστό ψήσιμο είναι αρκετά για την ανάδειξη της κοπής.
Γιατί πρέπει να μετρήσω δύο σημεία;
Το Porterhouse περιλαμβάνει δύο διαφορετικούς μυς. Το Tenderloin είναι πιο άπαχο και μπορεί να ψηθεί γρηγορότερα από το Striploin.
Πώς κόβεται μετά το ψήσιμο;
Αφαιρέστε πρώτα τα δύο τμήματα από το κόκαλο και κόψτε τα χωριστά σε φέτες, κάθετα προς την κατεύθυνση των μυϊκών ινών.