Bavette - Flap Steak Ωρίμανσης 20 ημερών Μοσχαρίσια 1 kg

Bavette – Flap Steak Μοσχαρίσιο Ωρίμανσης 20 Ημερών

20-Day Aged Beef Bavette – Flap Steak

Η μοσχαρίσια Bavette, γνωστή και ως Flap Steak, είναι μια ιδιαίτερη κοπή με μακριές, εμφανείς ίνες και πλούσια κρεάτινη γεύση. Προέρχεται από το κάτω μέρος του sirloin και ξεχωρίζει περισσότερο για τον έντονο γευστικό της χαρακτήρα παρά για την ομοιομορφία μιας κλασικής μπριζόλας.

Η ωρίμανση 20 ημερών συμβάλλει στην ανάπτυξη της γεύσης και στη βελτίωση της υφής του κρέατος. Η Bavette αναδεικνύεται με γρήγορο ψήσιμο σε δυνατή φωτιά, ώστε να σχηματιστεί εξωτερική κρούστα χωρίς να στεγνώσει το εσωτερικό της. Μετά το ψήσιμο χρειάζεται σωστή ξεκούραση και λεπτό κόψιμο κόντρα στις ίνες. Είναι ιδανική για σχάρα, κάρβουνα και μαντεμένιο τηγάνι, ενώ μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε steak platters, sandwiches, tacos και σαλάτες.

Τι είναι η Bavette – Flap Steak;

Η Bavette ή Flap Steak είναι μια επίπεδη και σχετικά λεπτή μοσχαρίσια κοπή από το κάτω μέρος του sirloin. Χαρακτηρίζεται από μακριές και ευδιάκριτες μυϊκές ίνες, οι οποίες της προσφέρουν ιδιαίτερη υφή και τη βοηθούν να απορροφά εύκολα καρυκεύματα και μαρινάδες.

Δεν πρέπει να συγχέεται με το Flank Steak, παρότι οι δύο κοπές έχουν παρόμοια επίπεδη εμφάνιση. Η Bavette προέρχεται από διαφορετικό σημείο και συνήθως διαθέτει πιο ακανόνιστο σχήμα και πιο χαλαρή δομή ινών.

Τι προσφέρει η ωρίμανση 20 ημερών;

Κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης, φυσικά ένζυμα δρουν στις μυϊκές ίνες του κρέατος. Αυτή η διαδικασία μπορεί να συμβάλει σε πιο ευχάριστη υφή και πιο ανεπτυγμένο γευστικό χαρακτήρα.

Η ένδειξη «ωρίμανση 20 ημερών» αφορά τη συνολική περίοδο ωρίμανσης του συγκεκριμένου προϊόντος.

Χαρακτηριστικά προϊόντος

• Κοπή: Bavette – Flap Steak

• Είδος κρέατος: Μοσχάρι

• Ωρίμανση: 20 ημέρες

• Δομή: Επίπεδη κοπή με μακριές, εμφανείς ίνες

• Κατάλληλο για: Σχάρα, κάρβουνα και μαντεμένιο τηγάνι

Γιατί να το προτιμήσετε

• Πλούσια και χαρακτηριστική μοσχαρίσια γεύση

• Ωρίμανση 20 ημερών

• Ιδανική κοπή για γρήγορο ψήσιμο σε δυνατή φωτιά

• Απορροφά εύκολα μαρινάδες και καρυκεύματα

• Κατάλληλη για κυρίως πιάτα, tacos, sandwiches και σαλάτες

Τρόπος μαγειρέματος

Προετοιμασία

Αν το προϊόν είναι κατεψυγμένο, αφήστε το να αποψυχθεί πλήρως μέσα στο ψυγείο. Πριν από το ψήσιμο, σκουπίστε καλά την επιφάνειά του με χαρτί κουζίνας.

Αλατίστε το κρέας πριν από το ψήσιμο και προσθέστε λίγο λάδι στην επιφάνειά του. Επειδή η Bavette μπορεί να έχει ανομοιόμορφο πάχος, τα λεπτότερα σημεία ενδέχεται να ψηθούν γρηγορότερα.

Στη σχάρα ή στα κάρβουνα

1. Προθερμάνετε πολύ καλά τη σχάρα.

2. Τοποθετήστε την Bavette πάνω από δυνατή, άμεση φωτιά.

3. Ψήστε περίπου 3–5 λεπτά ανά πλευρά, ανάλογα με το πάχος και τον επιθυμητό βαθμό ψησίματος.

4. Αποφύγετε τα συνεχή γυρίσματα και την πίεση του κρέατος με τη σπάτουλα.

5. Αν η κοπή είναι ιδιαίτερα παχιά, ολοκληρώστε το ψήσιμο σε πιο ήπια, έμμεση φωτιά.

Σε μαντεμένιο τηγάνι

1. Προθερμάνετε το τηγάνι μέχρι να κάψει καλά.

2. Προσθέστε ελάχιστο λάδι υψηλής αντοχής στη θερμοκρασία.

3. Τοποθετήστε το κρέας και ψήστε περίπου 3–5 λεπτά ανά πλευρά.

4. Στο τέλος μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο, σκόρδο και θυμάρι και να περιχύσετε το κρέας για περίπου ένα λεπτό.

5. Αποσύρετε την Bavette μόλις φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία πυρήνα.

Οι χρόνοι είναι ενδεικτικοί και μεταβάλλονται ανάλογα με το πάχος, το βάρος και την ένταση της φωτιάς.

Sous vide

Η Bavette μπορεί να μαγειρευτεί sous vide, ώστε να αποκτήσει ομοιόμορφο βαθμό ψησίματος:

• Medium rare: 54–56°C

• Χρόνος: περίπου 2–4 ώρες, ανάλογα με το πάχος

Μετά το sous vide, σκουπίστε πολύ καλά την επιφάνεια και θωρακίστε το κρέας σε πολύ καυτό τηγάνι ή σχάρα για περίπου 45–60 δευτερόλεπτα ανά πλευρά.

Ενδεικτικές θερμοκρασίες πυρήνα

• Rare: 50–52°C

• Medium rare: 54–56°C

• Medium: 58–60°C

• Medium well: 63–65°C

Η θερμοκρασία μπορεί να αυξηθεί ακόμη 2–3°C κατά την ξεκούραση. Για μεγαλύτερη ακρίβεια, χρησιμοποιήστε θερμόμετρο κρέατος στο παχύτερο σημείο.

Ξεκούραση και σωστό κόψιμο

Μετά το ψήσιμο, αφήστε την Bavette να ξεκουραστεί για 7–10 λεπτά. Εντοπίστε την κατεύθυνση των μυϊκών ινών και κόψτε το κρέας σε λεπτές, διαγώνιες φέτες αυστηρά κόντρα στις ίνες.

Το σωστό κόψιμο είναι απαραίτητο για πιο ευχάριστη και τρυφερή αίσθηση στο σερβίρισμα.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Η Bavette ταιριάζει με:

• Chimichurri

• Βούτυρο μυρωδικών

• Πατάτες φούρνου ή τηγανητές

• Πουρέ πατάτας

• Λαχανικά σχάρας

• Πράσινη σαλάτα

• Σάλτσα πιπεριού

• Tacos, fajitas ή steak sandwiches

Συντήρηση και απόψυξη

Ακολουθήστε τη θερμοκρασία συντήρησης και την ημερομηνία ανάλωσης που αναγράφονται στην ετικέτα.

Εφόσον το προϊόν είναι κατεψυγμένο, πραγματοποιήστε την απόψυξη μέσα στο ψυγείο και όχι σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά την πλήρη απόψυξη, μην το επανακαταψύχετε.

Σημαντική επισήμανση

Το προϊόν δεν είναι έτοιμο προς κατανάλωση και απαιτεί κατάλληλο ψήσιμο πριν από την κατανάλωση.

Συχνές ερωτήσεις

Ποιο μέρος του μοσχαριού είναι η Bavette;

Η Bavette ή Flap Steak προέρχεται από το κάτω μέρος του sirloin. Είναι επίπεδη κοπή με μακριές και εμφανείς μυϊκές ίνες.

Είναι η Bavette ίδια με το Flank Steak;

Όχι. Πρόκειται για δύο διαφορετικές κοπές, παρότι έχουν παρόμοια εμφάνιση. Προέρχονται από διαφορετικά σημεία και παρουσιάζουν διαφορές στη δομή και την υφή τους.

Ποιος είναι ο καλύτερος βαθμός ψησίματος;

Η Bavette αναδεικνύεται συνήθως σε medium rare ή medium, ώστε να παραμένει ζουμερή. Η χρήση θερμομέτρου προσφέρει μεγαλύτερη ακρίβεια.

Χρειάζεται μαρινάδα;

Δεν είναι απαραίτητη, ειδικά λόγω της ωρίμανσης 20 ημερών. Ωστόσο, η χαλαρή δομή των ινών της επιτρέπει να απορροφά εύκολα μια μαρινάδα, αν επιθυμείτε διαφορετικό γευστικό αποτέλεσμα.

Πώς πρέπει να κοπεί μετά το ψήσιμο;

Πρέπει να κοπεί σε λεπτές, διαγώνιες φέτες κόντρα στην κατεύθυνση των μυϊκών ινών. Το σωστό κόψιμο επηρεάζει σημαντικά την αίσθηση τρυφερότητας.